酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6节.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6节酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6节 第1节茶艺服务人员在接近顾客时,必须注意依礼行事。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确厂区内应有与产品生产能力相适应的原辅料仓库、预处理车间、酿酒车间、包装车间、成品仓库等场所。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 顾渚紫笋主销()A.港、澳、东南亚地区和国家B.外销日本C.京、沪D.京、津、穗正确答案：C 胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒水申领单正本交给( )。A.财务部B.仓管员C

2、.吧台D.酒吧经理正确答案：A 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色参考答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6节 第2节 雨花茶的干茶色泽是深绿色，略显白毫。此题为判断题(对，错)。正确答案： 活性炭表面和内部布满了微孔，当杂质分子直径接近活性炭微孔直径时，就很容易被吸附，活性炭表面的微孔直径平均为()。A.25nmB.25mC.510nmD.5l0m正确答案：A 在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候B.当宾客点茶时，单向的积极主动热情地推荐消费高的茶品、茶点，造成宾客勉强消

3、费C.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：B粮食粉碎、制曲车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火,所用电气设备必须采用()形式。A、防火B、防爆C、节能D、环保参考答案：B白酒在储存中的生锈变色,添加适量()可很好的除锈脱色。A、明胶B、海藻酸钠C、植酸参考答案：C 味觉与()是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。正确答案：嗅觉酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6节 第3节花茶所用的茶还以( )为主。A、红茶B、绿茶C、黄茶D、青茶参考答案：B 下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：A.黄酒B.白酒C.清酒D.啤酒正确答案：

4、B 简述转罐(换桶)的作用?正确答案：转罐(换桶)是指将酒从一个贮藏容器转移到另一个贮藏容器，同时采取各种措施以保证酒液以最佳方式与其沉淀分离的一种操作。转罐(换桶)的作用主要有以下几点：(1)澄清：转罐的第一作用是将葡萄酒与酒脚分开，使酒体初步澄清，从而避免腐败味、还原味以及其他不良影响;(2)通气：转罐可使葡萄酒与空气接触，溶解部分氧(23mL/L)，这样的通气对于葡萄酒的成熟和稳定起着重要作用;(3)挥发：新酒被二氧化碳所饱和，转罐有利于二氧化碳和其它一些挥发性物质的释出。(4)均质：转罐(换桶)能使罐或桶中的酒质更加一致;(5)二氧化硫处理：转罐时可调整酒中的游离二氧化硫含量，可通过添

5、加二氧化硫(亚硫酸)或混合不同容器的葡萄酒获得;(6)清洗贮酒容器：利用转罐(换桶)的机会，对贮酒罐(池)进行去酒石、清洗以及对橡木桶进行检修、清洗等工作。冲泡茉莉花茶一般是选用三才杯。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 服务员在为客人添加饮料后，应及时更换()。A.口布B.桌卡C.空瓶或空杯D.杯垫正确答案：C 茶叶中含有( )多种化学成分。A.500B.600C.800D.1000正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6节 第4节食品从业人员不能患有以下疾病()。A、高血压B、伤寒C、病毒性肝炎D、心脏病参考答案：C浓香型白酒通常情况下使用的曲种为:()A、高温曲B、中温曲C、

6、低温曲D、小曲E、根霉曲参考答案：B酒库用电设备应达到()级防爆要求。A、AB、CC、ED、D参考答案：C 乌龙茶外形花杂的原因是( )。A.堆积过久，发酵过度;B.雨水青;C.滥采、一把抓;D.揉捻不足。正确答案：C直链淀粉平均含有()个葡萄糖单元。A、200980B、5001600C、200010000参考答案：A 氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6节 第5节 潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。A.20秒钟B.15秒钟C.30秒钟D.5秒钟正确答案：B 我国固态发酵蒸馏酒的

7、香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。此题为判断题(对，错)。正确答案：以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅()。A、香气纯正B、入口绵甜C、香味谐调D、落口爽净E、回味绵长F、回味顺畅参考答案：BDF 冲泡绿茶时，通常一只容量为100150mL的玻璃杯，投茶量为()。A.12gB.11.5gC.23gD.34g正确答案：C 酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。此题为判断题(对，错)。正确答案：据测定,老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。A、高于B、低于参考答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6节 第6节 西湖龙井茶属于（）类绿茶。A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.晒青正确答案：C凡是用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 大麦的酚类物质主要存在于（）和（）中。正确答案：谷皮、糊粉层茶叶滋味与香气相关,一般香气高的滋味也( ).A、淡薄B、醇厚C、平和D、苦涩参考答案：B根据制造方法和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、()、黄茶和黑茶六大类A、花茶B、蓝茶C、紫茶D、白茶参考答案：D 品质听到()条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。属于名优绿茶。A.烘青型名茶B.蒸青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正确答案：A