21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6章.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6章21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6章 第1章在茶叶外形审评四项因子中,( )对茶叶品质优劣起着决定性作用。A、嫩度B、条索C、色泽D、净度参考答案：A 通常用pH值表示溶液的()。A.温度B.浓度C.浑浊度D.酸碱度正确答案：D 乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。此题为判断题(对，错)。正确答案： 名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（）。A.30；B.25；C.15%；D.10%.正确答案：B 龙泉剑茗属于（）外形名茶A.针形B.片形C.矛形D.眉形正确答案：C()要求茶汤味浓、强、鲜、香高,富有刺激性。A、小种红茶B、工夫红茶C、云南

2、滇红D、红碎茶参考答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6章 第2章 白葡萄酒只能用白葡萄酿造。此题为判断题(对，错)。正确答案： 浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。A.58dHB.812dHC.-50dHD.05dH正确答案：D()在江苏宜兴蜀山讲学时,自己设计了一种提梁式的紫砂壶,“松风竹炉,提壶相呼”,独自烹茶品赏A、陆羽B、陈曼生C、苏东坡D、杨彭年参考答案：C防止人员行为不当导致的交叉污染(此条款主要针对成装车间),洁净区进入要走专用通道,与洁净区相通的消防门、安全通道等应严格密闭;人流应由高清洁区向低清洁区流动,物流应由低清洁区向高清洁区流动。()此题为判断题(对，错)。

3、参考答案：正确 扁平形名优绿茶的代表是( )。A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案：D使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6章 第3章 牙买加蓝山的包装通常采用( )进行包装A.麻袋B.铁桶C.木桶D.羊皮袋正确答案：A国家食品标识管理规定规定乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”。A、西湖龙井B、太平猴魁C、南京雨花茶D、雀舌参考答案：B高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多

4、亦会出现浑浊的现象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确根霉麸曲的制作工艺:()A、斜面种三角瓶曲盘通风制曲干燥B、斜面种曲盘三角瓶通风制曲干燥参考答案：A当酒精着火时,不能用于灭火的是()。A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、湿布参考答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6章 第4章 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于2030ml容积。A.12B.23C.34D.45正确答案：C 咖啡师工作时可以随意着装。此题为判断题(对，错)。正确答案： 啤酒国标中规定二氧化碳含量为()%(质量分数)，过高或过低都不好。正确答案：0.350.65 下列不属于咖啡熟豆正确包装

5、方式的是()A.真空包装B.氮气包装C.木桶D.带有单向排气阀的铝箔袋正确答案：A 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、_ 、置茶、冲泡、奉茶、收具。A.清洗茶壶(杯)B.温壶(杯)C.侯水D.赏茶正确答案：B白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6章 第5章 原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。此题为判断题(对，错)。正确答案：在茶叶外形审评四项因子中,( )对茶叶品质优劣起着决定性作用。A、嫩度B、条索C、色泽D、净度参考答案：A 冰茶品饮时，女性多采用( )，

6、先闻香，再观色，后啜饮。A.单手握柄持杯B.双手握柄持杯C.双手捧杯底D.右手持杯，左手托杯底正确答案：D 绿茶烘干分“毛火摊凉足火”。()参考答案： 结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如()和带焦苦味的()。正确答案：呋喃、吡嗪 在服务行业中广为流传的一条经验“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指( )。A.看顾客消费能力、看顾客衣着身份、看顾客的喜好B.看顾客的新老面孔、看顾客的地位、看顾客的喜好C.看顾客消费能力、看顾客以往的消费记录、看顾客的喜好D.看顾客的来意、看顾客的打扮、看顾客的举止谈吐正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6章 第6章由于各国社会制度不同,民族语言各异,风俗习惯相差很大,因而茶艺服务人员在称呼上需要多加学习研究,善于正确使用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 罗布斯塔种的咖啡可以在( )A.水里生长B.沙漠生长C.平地生长D.岩洞生长正确答案：C 根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感A.纤维B.酸味C.鲜味D.涩味正确答案：B 按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大类中以绿茶为最轻。()参考答案： 审安老人的()是一部图文并茂的茶学著作。A茶具图赞B北苑别录C东溪试茶录D茶录参考答案：A产品设计方案的内容包括()。A、产品的结构形式B、检测手段C、主要理化参数D、生产条件参考答案：ACD