21年粮油食品检验人员考试题库精选5篇.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试题库精选5篇21年粮油食品检验人员考试题库精选5篇 第1篇 油脂的化学名称是什么?本题答案：丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌()A.断电B.断冷却水C.冷却水太大D.长时问离人正确答案：B 磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色，表示样品中磷化物含量为（ ）。A.严重超标B.超标C.阳性D.磷化物未检出正确答案：C鱿鱼丝加工原理肌肉结构和鱼不同答案：鱿鱼胴体肉是由与体轴成垂直方向排列的极细肌纤维为主构成的。这些肌纤维并不象鱼肉那样由结缔组织结合而是各自单独存在。加热不会软化或溶解，裂开成小块。 水的酸度的测定时，水中的游离氯会使

2、甲基橙指示剂褪色，应在滴定前滴加（）溶液除去。A.硫代硫酸钠B.氯化钠C.氢氧化钠D.碳酸钠正确答案：A 马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由()组成A、毫伏表、继电器和电接点水银温度计B、差动棒和继电器C、毫伏表、继电器和热敏电阻D、毫伏表、继电器和热电偶本题答案：D鱼类的中性脂质大多为甘油单酯。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 下列( )项引起果汁色素变化。A.含氟量B.含氧量C.避光存放D.冷藏正确答案：B 食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以()酸、柠檬酸表示本题答案：苹果21年

3、粮油食品检验人员考试题库精选5篇 第2篇 造粒法(名词解释)本题答案：将各种粉剂营养素与米面粉混合均匀，在双螺杆挤压蒸煮机中以低温造粒成粒状，按一定比例与普通大米混合煮食。 下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量()A.蜂蜜、水果罐头B.面包、饼干C.麦乳精、乳粉D.味精E.米、面、油脂本题答案：A, C, D 对于();();()排放量很小的实验室，必须遵守我国环境保护的规定。本题答案：废气、废水、废渣 行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是（ ）。A.采用随机扦样的方法扦样B.采用选择性扦样的方法扦样C.扦样部位应有针对性D.只检测某一项或几项指标正确答案：B 熏煮火腿

4、对鲜牛肉原料的感官要求不包括()。A.肌肉有光泽，色鲜红或深红B.脂肪呈乳白或淡黄色C.外表黏手D.指压后凹陷可恢复本题答案：C 在一定温度和波长条件下，油脂的（ ）决定折光指数的大小。A.组成和结构B.化学特性C.物理性质D.以上都不是正确答案：D 尿素酶试验阳性呈()色。A.黑B.红C.绿D.兰正确答案：B 油料的预处理?本题答案：凡是在取油以前所做的工作统称为预处理。根据取油的方法不同，预处理可分为三种相应的流程，一次压榨流程、预榨-浸出流程、直接浸出流程。 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的()原则。A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境B、合理利

5、用资源C、有利产品技术先进、经济合理D、协调一致、扩大交流本题答案：A21年粮油食品检验人员考试题库精选5篇 第3篇 硬糖生产过程中，加水量太低会产生( )现象。A.发烊B.返砂C.霉变D.干缩正确答案：B 隔水式电热恒温培养箱的温度变化范围一般为()。A.0120B.50120C.365D.085正确答案：C 在某食品的消化液中加入1-2滴0.5molL的SnCl2若有Hg存在应有()现象。A.生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B.生成褐色沉淀，逐渐转黑色C.生成黄色沉淀D.生成红棕色沉淀，逐渐黑色正确答案：A 粮油质量检验员要做到（）。正确答案：干一行、爱一行、专一行 阿贝折光仪应该放在()环境

6、中。A、干燥B、湿度80%C、密闭D、无振动本题答案：A, D 挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条()根，截成()mm长，使面条弯曲成弧形。本题答案：20;180 一般来说，有多少种职业就有多少种（）。正确答案：职业道德 粮情检测系统控制室应到达干燥、()，且防尘性能良好的要求。A.采光B.通风C.密闭D.防虫正确答案：B （）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。正确答案：道德21年粮油食品检验人员考试题库精选5篇 第4篇麦汁碘值过高的危害有()。A、表明糖化不完全，导致过滤缓慢和澄清较差B、随着发酵的进行和酒精含量的增高，使高分子糊精

7、的溶解度下降而产生混浊C、导致发酵终止，啤酒气味和口味发生变化D、导致啤酒保质期变短E、容易导致污染微生物答案：ABCDE 热风干燥方便面加工（ ）。A.失水速度快（约3min）B.失水速度慢（约1h）C.失水速度快（约70s）D.失水速度慢（约30min）正确答案：D 空气烘箱法不适用于测定（ ）的水分及挥发物。A.花生油B.桐油、亚麻油C.棕榈油D.菜籽油正确答案：A 食品中过氧化值的测定是用()作为标准溶液滴定的。A、氢氧化钠B、硫酸钠C、亚硫酸钠D、硫代硫酸钠本题答案：D 小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。A.14%，500F.U.B.15

8、%，500F.U.C.14%，1000F.U.D.15%，1000F.U.正确答案：A 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待()。A、5sB、10sC、15sD、20s本题答案：C 酸碱滴定中，一般分别选用()来滴定强碱、弱碱时。A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸本题答案：B 粮油仓储业从业人员应该遵守的职业守则是（）。A.遵纪守法，保守秘密B.爱岗敬业，忠于职守C.团结协作，廉洁公正，执行规范，文明生产D.以上都对正确答案：D 粮食、油料成分中，（）是最容易变化的组分，会因散湿而减少或因吸湿而增重。正确答案：水份21年粮油食品检验人员考试题库精选5篇 第5篇食

9、品检验机构资质认定条件规定,从事食品检验活动的人员应当持证上岗。检验人员中具有中级以上(含中级)专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 吸光光度法灵敏度高，可检测到10-510-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。此题为判断题(对，错)。正确答案：对大肠杆菌描述正确的是()。A、能运动B、周身鞭毛C、无芽孢D、革兰氏阳性E、短杆菌答案：ABCE 样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠?加入NaOH后溶液发生什么变化?为什么?如果没有变化，说明什么问题?须采用什么措施?本题答案：加入氢氧化钠进行碱化蒸馏，将氨气蒸馏出来，作为反应

10、物，这时溶液会变成深蓝色或产生黑色沉淀，因为本实验要求氢氧化钠的量一定要足够，过量的氢氧化钠会跟硫酸铜反应生成氢氧化铜蓝色沉淀，蓝色沉淀在加热的情况下会分解成黑色的氧化亚铜沉淀。如果没有上述现象，说明氢氧化钠加的量不族，需要继续加入氢氧化纳，直到产生上述现象为止。 用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。A.液面接触处弯月面下缘B.水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处C.弯月面上缘D.水平观察弯月面上缘正确答案：B海产动物的脂质特征富含什么?答案：多不饱和脂肪酸(n-3PUFA) 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为()。A、99%B、98%C、95%D、90%本题答案：C 原始记录的编号应是唯一的，可与检验报告相同，也可以不同此题为判断题(对，错)。正确答案：影响鱼腐败速度的因素?答案：鱼种、温度、PH值、最初细菌负荷