酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷 第1卷 Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()A.Gamay、PinotNiorB.CabernetSauvignon、MerlotC.SyrahD.Chardonnay正确答案：A浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )是白瓷。A、汝窑B、官窑C、定窑D、钧窑正确答案：C 虹吸式咖啡壶是英国人发明而成的。此题为判断题

2、(对，错)。正确答案： 茶艺师在接待外宾时，要以（）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A.“中国茶艺师”B.“外交官”C.“主人翁”D.“民间外交官”正确答案：D 成品酒的管理包括成品酒质量是否符合相关标准、储存过程中的质量变化等内容。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。A.要与顾客建立和谐的关系B.要推荐价值高的产品C.要观察顾客的消费能力D.要抓住顾客的虚荣心正确答案：A决定原料优次的主要依据是( )的老嫩。A、叶底B、汤色C、滋味D、香气参考答案：A 大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。此题为判断题(对

3、，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷 第2卷 南京雨花茶属于（）外形名茶A.扁形B.针形C.螺形D.片形正确答案：B 采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。此题为判断题(对，错)。正确答案： 绿毛茶精制，通过抖筛后圆形茶茶肧做特珍或珍眉花色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、( )、增强顾客的购买欲、争取达成交易。A.在陈列商品时突出优点B.培养顾客的兴趣C.与顾客交谈了解顾客的喜好D.主动展示商品正确答案：B太极茶艺中“

4、炼茶”时所表达的是道教的手诀。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为（）。A.岭头单枞B.芝兰香单枞C.桂花香单枞D.杏仁香单枞正确答案：B “龙虎斗”是( )的饮茶习俗。A.唯吾尔族B.侗族C.傣族D.纳西族正确答案：D 烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。A.氧气会使咖啡豆的保鲜期变短B.氧气会导致咖啡豆体积膨胀C.氧气是惰性气体D.氧气会增加咖啡豆的含水量正确答案：A酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷 第3卷润麦的主要目的是使小麦含水量达到131%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误乌龙茶类的审评

5、,外形评定时以( )为主要因子,内质审评时以香气滋味为主要因子。A、条索B、整碎C、色泽D、净度参考答案：C发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面()。A、低温入池B、缓慢发酵C、注重窖池保养D、科学控制黄水抽取量参考答案：ABCD安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称,这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 展览会的会务准备工作只要选择场地，邀请参展单位参加就可以了。()参考答案：错误专职安全生产管理人员负责对生产现场的安全生产进行监督检查,发现违章指挥、违章操作的,应当()。A、马上报告有关部门B、找有关人员协商C、立即制止D、通知项目负责人参考答案

6、：C Strainer翻译成中文是玻璃板。此题为判断题(对，错)。正确答案：清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:( )、看人数、看茶叶。A.看场合B.看喝茶人的身份C.看喝茶的心情D.看现有的条件正确答案：A酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷 第4卷 绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价A.二等B.三等C.四等D.五等正确答案：B 展览会的预备金一般占（）的5%10%为宜。A.会务费B.赞助费用C.设计与建造费D.总费用正确答案：D 潮汕工夫茶茶艺中通过(

7、 )使茶叶在壶内旋转，有利于滋味的迅速溢出。A.低冲水B.高冲水C.回旋冲水D.冲水7-8分满正确答案：B 文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋,( ),清言对话.A.斗茶论水B.比斗茶器C.琴棋书画D.评论时势正确答案：C 虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。此题为判断题(对，错)。正确答案： 宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过( )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。A.轻松的音乐B.美好的语言C.热情的握手D.严肃的礼节正确答案：B品饮红茶,按茶汤浸出方式,可分为()。A、袋泡法和煮饮法B、冲泡法和速泡法C、热饮法和冷饮法D、冲泡法和煮饮法正确答案：D花茶用红茶为茶坯

8、,适用( )窨制。A、茉莉花B、玫瑰花C、桂花D、白兰花参考答案：B()生产成本较低、透气性较好、容积较小,材质稳定性高,不易氧化变质,而且耐酸、耐碱、抗腐蚀,在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。A、不锈钢罐B、陶坛C、铝罐D、塑料桶参考答案：B酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷 第5卷 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”的作用是( )。A.提高香气、有利滋味溢出B.将茶叶烘干C.将茶叶炒干D.将茶叶晒干正确答案：A 量杯是酒吧的()用具之一。A.运输B.储物C.清洁D.调酒正确答案：D色泽和亮度直接反映( )的好坏。A、鲜叶B、生叶C、叶底D、加工技术参考答案：D原酒在入库储存前需对其进行

9、定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()符合职业道德规范。A.将物品赠予同事B.将物品赠予其他客人C.将物品替客人收好，等待客人认领D.将物品交给与客人同行的人正确答案：C 蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。A.茶与蜂蜜一起煮沸B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用C.茶汤过滤，再加蜂蜜D.蜂蜜水冲泡茶叶正确答案：C大曲在发酵中的作用有()几种。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用答案：ABCD 展销会的特点是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场。此题为判断题(对，错)。正确答

10、案：淀粉浓度与糠壳用量成正比关系。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷 第6卷()在江苏宜兴蜀山讲学时,自己设计了一种提梁式的紫砂壶,“松风竹炉,提壶相呼”,独自烹茶品赏A、陆羽B、陈曼生C、苏东坡D、杨彭年参考答案：C 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和( )等。A.四川擂茶B.凤凰擂茶C.将乐擂茶D.广东擂茶正确答案：C 食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。此题为判断题(对，错)。正确答案：质量管理体系评价的活动方式有()。A、管理评审B、内部审核C、自我评价D、以上全部参考答案：D在茶汤中加入()以上的铅时,

11、味涩有毒。A、0.03mg/LB、0.05mg/LC、0.08mg/LD、1mg/L正确答案：D 酒花新鲜度常用()来衡量。正确答案：酒花贮藏指数(HIS) 某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。参考答案：(1)鲜叶摊放杀青揉捻烘二青造型烘干。鲜叶摊放4-8小时左右，薄摊，尽量不翻动，鲜叶减重率要适当，依气温和叶象等确定摊放时间。杀青：在快速杀足，杀透和杀匀原则下，温度不可过高。揉捻：不加压或加轻压的情况下，揉时要长，揉20-25分钟，轻揉10分钟，加轻压5-10分钟，再解压揉5分钟。烘二青有补杀青不足的作用，散

12、失部分水分(含水量30%左右)，避免在多用机或理条机内造型时间过长，有利于保绿。造型温度80左右，在专用烘干机(也可在电锅中)边烘边用手提毫，双手用力要柔和均匀，使茶叶在手掌中滚动，茶条滚动方向要一致。烘干：采用低温、薄摊，少翻，长烘至足干。凤香型窖池没有窖帽。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确浓香型白酒在贮存过程中,随着存放时间的延长,酒中酸有所降低。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷 第7卷量质摘酒,是从馏分中摘取特优馏分的方法()此题为判断题(对，错)。答案：对 咖啡因决定了咖啡的酸度。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶艺馆的顾客接待

13、过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。A.当宾客要求自己泡茶时，茶艺师站在附近待机服务B.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候C.当宾客在等候客人时，积极主动热情地多次询问需要点茶或推荐消费项目D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助正确答案：C拦堆不宜次数多,是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大,冬季酒醅太冷,影响上甑()此题为判断题(对，错)。答案：对 使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸正确答案：B 白毫银针茶未经过揉捻

14、工序。()参考答案： 阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的( )A.50%B.60%C.70%D.80%正确答案：D 武夷岩茶的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员答疑精华8卷 第8卷关于报火警时需说明的选项中错误的是()A、说明起火的详细地址B、起火物质C、火势情况D、人员伤亡情况参考答案：D 含有较多Ca 、Mg的水称为硬水。此题为判断题(对，错)。正确答案：()堪称“刀枪云集”“龙飞凤舞”。A、西湖龙井B、太平猴魁C、南京雨花茶D、雀舌参考答案：B 福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。A.紫砂小壶、品杯、茶船（茶

15、洗）B.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐C.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂D.紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂正确答案：C 灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 高浓稀释用水的质量要求?正确答案：(1)首先稀释用水应符合饮用水标准，无动植物、微生物和病毒污染(一般可用砂滤、紫外线消毒，臭氧消毒、无菌过滤或巴氏热消毒法处理)。(2)无任何气味和异杂口味，无余氯。(3)水中可溶铁和锰离子含量应十分低，总铁离子应小于0.04mg/L，铁和

16、锰离子总量应小于0.05mg/L。(4)稀释用水中溶解氧应该尽量低(如30ppb)。(5)稀释用水应该是低钠离子、低总盐量的软水。(6)稀释用水总碱度应低于糖化用水，钙离子应低于啤酒中的钙离子含量，以避免形成草酸盐沉淀。(7)稀释用水的温度应和混合啤酒的温度一致，水中CO：含量应接近和略高于混合啤酒中的含量。()消暑解渴,养胃生津,提神解乏,每人只要早上喝两盅,上山耕耘,一天内不觉干渴。A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、油炒茶参考答案：D企业应组织生产安全事故应急演练,并对演练效果进行()。A、评定B、监督C、评估D、验证参考答案：C在水样硬度分析滴定时,液体在越碱性的环境,滴定终点越敏锐,所以一定要加PH=()的缓冲溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0参考答案：A