21年公共营养师答疑精华5辑.docx

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1、21年公共营养师答疑精华5辑21年公共营养师答疑精华5辑 第1辑 脂肪供给应占总能量的（ ）。正确答案：D 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（ ）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因使被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低正确答案：C葡萄球菌的中毒食品主要是乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。 关于人体需要必需氨基酸的种类，正确的是()A.6种B.8种C.9种D.12种本题答案：C 属于癌症早期征兆的是( )A.出现便血B.皮肤伤口经久不愈C.非哺乳期的妇

2、女乳头溢液D.肢体麻木E.疣或黑痣增大或破溃，变色或隆起正确答案：ABCE 食品配料清单应按照配料加入量的递增顺序排列。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：食品配料清单应按照配料加入量的递减顺序排列。21年公共营养师答疑精华5辑 第2辑 腰围男性>；94cm，女性>；80cm，可诊断为向心性肥胖。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（ ）。正确答案：B人乳和牛乳中蛋白质的比较尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约11g100m

3、l，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30，而牛乳为18:82。 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( )。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食正确答案：B 我国居民传统膳食结构的特点不包括（ ）。正确答案：A21年公共营养师答疑精华5辑 第3辑 对食物中毒病人采取的紧急处理包括（ ）。A.停食可疑食物B.强行排毒C.使用抗菌素治疗D.以上选项均正确正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 参与式培训的特点包括_。A.趣味性B.准确性C.开放性D.操作性E.创新性正确答案：ACDE暂无解析，请参考用户分

4、享笔记 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（ ）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低正确答案：BB饮用牛奶后出现胃肠不适、胀气、痉挛等症状是由于体内缺乏乳糖酶或者乳糖酶活性较低，无法分解牛奶中的乳糖。 学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（ ）。正确答案：D学龄前儿童碳水化合物的供能学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，有1岁时占总能量的3540逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为2530。蛋白质提供的能量为1415，碳水化合物供能比为5060。 暂

5、时性问题目录是指（ ）。正确答案：C21年公共营养师答疑精华5辑 第4辑 下列不属于必需氨基酸的有（ ）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸正确答案：C必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。 通常我们食用的“一袋牛奶”约为（ ）ml。A.150B.250C.300D.350正确答案：BB 蛋白质互补是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率。（ ）正确答案： （ ）不能被口腔中的微生物利用，有防龋齿的作用。A.双糖B.单糖C.多糖D.麦芽糖醇正确答案：DD

6、不仅适用于儿童生长发育指标呈正太分布，也适用于非正态分布的评价方法是（ ）。A.均值标准差法B.等级评价法C.百分位数法D.曲线图法正确答案：C标准曲线图是开展儿童生长发育相关指标监测的常用方法，标准曲线图的绘制有均值标准差法和百分位数法，当发育指标为正态分布时，两种方法所得结果基本一致，当发育指标为非正态分布时，百分位数法的误差比均值标准差法要小的多，因此，百分位数法的适用性更强，且更加直观。21年公共营养师答疑精华5辑 第5辑 以下物质中吸收最快的是( )。A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖正确答案：B 生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。(判断对错)正确答案： 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（ ）。正确答案：D食物中毒的特点食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降答案：B。解析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。 通过营养教育，可以( )。A.改变儿童挑食习惯B.改变儿童偏食习惯C.改变儿童睡前吃糖果习惯D.改变儿童边吃边玩的习惯E.改变儿童多动症参考答案：ABCD