酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷 第1卷 乌龙茶内质得分高于该级最低级分数标准，然后再与外形加权平均确定等级。此题为判断题(对，错)。正确答案： “静置”是()的加工工序之一。A、绿茶B、青茶C、红茶参考答案：B 审安老人的()是一部图文并茂的茶学著作。A茶具图赞B北苑别录C东溪试茶录D茶录参考答案：A 在茶馆营业中，以下()现象不符合食品卫生法的卫生要求。A.对营业场所通风条件要求高B.使用空气净化器C.使用净水器D.在营业时间内随意使用灭鼠药正确答案：D 巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。此题为判断题(对，错)。正确答案：对用于白酒生产的粮

2、食进行质量检验,主要检验粮食的感官和物理指标,这些物理指标主要包括()A、水分B、重金属C、容重D、不完善粒参考答案：ACD 文人茶艺对室内品茗环境要求以( )为摆设。A.文房四宝B.书、花、香、石、文具C.梅、兰、竹、菊D.简洁、朴素的家具正确答案：B酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷 第2卷 玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料。A.白兰地B.特吉拉C.麦曲酒D.红曲酒正确答案：B在白酒的酒体设计程序中,酒体设计前应进行市场调查、技术调查,还要开展哪些工作。()A、区域习惯的调查B、分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因C、成本比对评估D、生产条件的分析参考答案：B 通

3、过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透此题为判断题(对，错)。正确答案： 向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是()A.这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合B.这款咖啡是我们店里最畅销的产品C.我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝D.制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢正确答案：A 咖啡豆存放时间的长短不会对咖啡品质有任何影响。此题为判断题(对，错)。正确答案：酱香型酒通常以()、()、()为主体酒勾调。、A、酒头B、

4、酒尾C、上层酒D、中层酒E、酱香酒F、醇甜酒G、窖底酒参考答案：EFG酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷 第3卷绿茶中的以( )为好。A、扁平光滑B、紧直,有锋苗C、圆而紧结参考答案：B 电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 虹吸壶制作咖啡与()制作咖啡所应用的物理原理相同。A.平衡式虹吸壶B.细度C.土耳其壶D.法兰绒正确答案：A 冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。A.能量B.氧气C.空气D.热量正确答案：D高温入窖是降酸的主要措施()此题为判断题(对，错)。答案：错食品生产所使用的设备、工器具的材质

5、应无毒无味、耐腐蚀、不吸水、不变形。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 ()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A.茶托B.茶则C.茶海D.茶盅正确答案：B酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷 第4卷 茶叶花杂的原因为（）A.精制茶大小或长短不一B.上中下三段茶比例不当C.色泽杂乱净度较差花杂D.制作过程火温过高正确答案：B 滇绿是云南()的另一种称谓。A、晒青B、炒青C、烘青D、蒸酶参考答案：C储酒罐顶部应设置呼吸阀,罐体上应安装()。A、温度计B、酒精计C、易燃易爆气体监测装置D、液位显示装置参考答案：D标准溶液装入滴定管之前,要用该溶液润洗滴定管23次,

6、锥形瓶也需用该溶液润洗或烘干。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误据测定,老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。A、高于B、低于参考答案：A 黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。A.茶芽的欣赏B.汤色的欣赏C.滋味的品赏D.香气的欣赏正确答案：A严禁超范围超限量使用食品添加剂,特别是不准违法违规使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷 第5卷 关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。A.将采摘后的浆果直接晾晒B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C.将采摘后的浆果发酵后晾晒D.将采摘后的浆果水洗后晾晒正确答案：A

7、黑茶保管时只要做好环境卫生,不受环境的污染及注意( )A、邂光B、低温保管C、避高温D、防潮参考答案：D 打制酥油茶时,加进(),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品.A.核桃仁,牛奶,鸡蛋,葡萄干B.汤骨头C.中草药D.花生正确答案：A 摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中， ( )的重量比一般是1:10。A.茶叶与牛奶B.茶叶与糖C.茶叶与水D.糖与茶叶正确答案：B白酒香型的检验方法是理化检验。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误采用中和法测定折酒中的总酸含量,测定结果以()表示为gL,保留两位小数。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酯参考答案：A 绿茶烘干分“毛火摊凉足

8、火”。()参考答案：酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷 第6卷 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。此题为判断题(对，错)。正确答案： 贸易性展销会的目的是为了宣传项目。()参考答案：错误 理化分析的再现性比感官品评再现性低。此题为判断题(对，错)。正确答案：麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种酵母菌,在人工控温控湿下培养的散曲。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A.70%B.60%C.40%D.30%正确答案：C 简要分析乙醛的形成及影响因素?正

9、确答案：(1)麦汁通风;提高麦汁pH，增加通风，利于乙醛的形成。(2)酵母接种量大，利于乙醛的形成。(3)发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下降也快。(4)发酵压力越高，乙醛生成越多。(5)瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下，乙醛含量会增加。(6)啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后逐渐减少。(7)麦汁或酵母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。 发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷 第7卷滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()A、酒精度B、淀粉浓度C、酸度和水份答案：C

10、 麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。正确答案：干燥(焙焦) 下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。A.不留大鬓角B.留长指甲、留长发C.佩戴显眼的饰物D.留小胡子，头发染成彩色的正确答案：A工匠精神是双赢。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 啤酒风味检测通常使用()等仪器。正确答案：气相色谱(或GC)窖泥中的甲烷菌数是判断老窖成熟的标志。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮

11、料精制茶制造人员模拟冲刺试题集8卷 第8卷()即在茶汤中不加任何调料,使茶发挥本性固有的香气和滋味。A、清饮B、调饮C、混饮D、以上都不对参考答案：A 制麦过程中，麦芽焙焦不足或焙焦过度都会产生异香。此题为判断题(对，错)。正确答案： 瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 品评员判断时极易受到外界信号的干扰，品评中常遇到的干扰不包括以下()。A.题目的干扰B.优美风景的干扰C.临近人员自言自语的干扰D.交卷后室外议论的干扰正确答案：B 要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是:选茶、择水、 备器、雅室、( )。A.冲泡和品尝B.观色和闻香C.冲泡和奉茶D.品茗和奉茶正确答案：A 在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将()先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。A.胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄B.柠檬、橘子、芦柑C.哈密瓜、胡萝卜、西红柿D.胡萝卜、橘子、西红柿正确答案：B 长炒青外形审评主要看()。A.嫩度、净杂B.色泽、整碎C.嫩度、条索D.整碎、净杂正确答案：C