酒饮料精制茶制造人员经典例题5节.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员经典例题5节酒饮料精制茶制造人员经典例题5节 第1节 平绿 投茶宜用（）方式。A.上投法B.中投法C.下投法D.随意正确答案：C窖泥臭如何防治?答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源(主要是蛋白质)分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必然现象，问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程中充分排出，尽量不串入酒中以影响质量，具体防治措施有：1)、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例2)、窖泥发酵温度要保证在32-353)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)4)、和泥要匀5)、加强池口卫生管理。 关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正

2、确的是()。A.将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中B.将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满C.先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的EspressoD.小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口正确答案：A 在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含_、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A.储茶器B.茶船C.茶夹D.茶漏正确答案：B 摩卡壶的安全阀不必检查清洗。此题为判断题(对，错)。正确答案：古人在茶叶中加入其他的配料,其目的是要增加茶的香味,另一方面是借助茶来治疗疾病。()此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员经典

3、例题5节 第2节检测白酒中总酯是,先用碱中和酒中的游离酸,再准确加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化,过量的碱再用酸进行反滴定,以酚酞为指示剂指示滴定终点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒中硫甲基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 Gibson的载杯是()A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯正确答案：A 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。此题为判断题(对，错)。正确答案：不论是何种销售,都必须以()为起点。A、盈利B、名誉C、接近顾客D、以上都不对参考答案：C 制作皇家咖啡的正确步骤是()。将方糖放入专用咖啡勺将白兰地酒点燃，使糖熔

4、化将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上制作咖啡A.B.C.D.正确答案：D酒饮料精制茶制造人员经典例题5节 第3节 去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。此题为判断题(对，错)。正确答案： 舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。此题为判断题(对，错)。正确答案： 咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合()的职业守则。A.遵纪守法，文明经营B.热爱专业，忠于职守C.钻研业务，精益求精D.礼貌待客，热情服务正确答案：C 咖啡的种植环境要求风力不能太大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶属青茶类

5、，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。A.绿B.浅绿C.黄绿D.密黄正确答案：D ()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A.巴西B.哥伦比亚C.越南D.印度尼西亚正确答案：B酒饮料精制茶制造人员经典例题5节 第4节备受人们喜爱的紫砂茶具产于我国江苏省宜兴市丁蜀镇。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在茶庄顾客接待的基本环节是:待机、接触、出样、展示、介绍、开票、( )、包扎、递交、送别。A.收费B.试饮C.收找D.对样正确答案：C 潮汕工夫茶茶艺中将茶叶放进干热的茶壶中烘温的程序称为“( )”。A.列器备茶B.煮水候汤C.“烫壶温盅”D.干壶置茶正确答案：D 人的品酒

6、能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均祚降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在选择展览会的场地时，要考虑方便参观者;考虑场地的大小、质量、设备;考虑周围环境是否与主题相协调;考虑辅助设施是否容易配置和安置。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员经典例题5节 第5节 乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均作降级处理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列哪一首诗是我国第一首真正意义上的茶诗（）。A.娇女诗B.登成都楼C.孙楚歌D.舛赋正确答案：A 大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。A.62CB.72CC.82CD.92C正确答案：C对从业人员来说,刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。()此题为判断题(对，错)。答案：正确我国食品安全法的立法宗旨是()A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全参考答案：B()载:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。A、茶饮B、神农本草C、本草衍义D、茶经参考答案：B