21年服务行业人员考试历年真题精选6辑.docx

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1、21年服务行业人员考试历年真题精选6辑21年服务行业人员考试历年真题精选6辑 第1辑讲礼貌有助于缓解矛盾,避免冲突。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确CNAS将服务业分为()。A.生产性服务B.流通性服务C.消费性服务D.社会性服务答案：ABCD 职业纪律主要存在于饭店业星级评定标准和饭店自定的各项规章制度中。此题为判断题(对，错)。正确答案：法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,食用烤火腿、火鸡时配啤酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜,(),鲜香酥嫩。A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本味D、奶汁本味参考答案：C21年服务行业人员考试历年真题精选6

2、辑 第2辑我国的(),风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成了不同的香型和特点,有酱香、清香、浓香、米香等。A、葡萄酒品种繁多B、啤酒品种繁多C、黄酒品种繁多D、白酒品种繁多参考答案：D食物中毒的特点是()停止食用中毒食品后,发病很快停止,且没有人与人之间的直接传染。A、潜伏期长，发病急剧，病程较短B、潜伏期短，发病急剧，病程较短C、潜伏期短，发病缓慢，病程较长D、潜伏期长，发病急剧，病程较长参考答案：B()不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人参考答案：D礼仪是表示礼节的()。A、道德水准B、前提C、方法D、仪式参考答案：D零餐服务的工作特点

3、是()。A、宾客人数不定，需求标准不一B、宾客人数固定，菜品种类集中C、宾客人数不定，菜品种类集中D、需求标准统一，菜品种类分散参考答案：A21年服务行业人员考试历年真题精选6辑 第3辑 服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具参考答案：D下列不属于食品的是()。A、饮料B、滋补品C、以治病为目的的药品D、矿泉水参考答案：C ()是心理卫生工作者所关心的重要课题之一。A、人口质量B、人口数量C、人口分布D、人口增减本题答案：A对于年青未婚的女性客人可称()。A、太太B、小姐C、夫

4、人D、大姐参考答案：B21年服务行业人员考试历年真题精选6辑 第4辑 理智性消费的特点之一是()。A.多为单一的个体购买B.在消费的标准上有很强的计划性C.偶然性多于规律性D.对消费者来说只是生活必须的正确答案：B香槟酒与其他酒水,在酒水服务中开启方法()。A、有共同处B、相同C、不同D、相似参考答案：C下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法参考答案：C端送汤汁多的菜肴及重物品时采用()。A、疾步B、碎步C、垫步D、技巧步参考答案：B 一级保卫方案对宴会食品安全采取的措施是:食品全部检验,留样。此题为判断题(对，错)

5、。正确答案：21年服务行业人员考试历年真题精选6辑 第5辑客人到餐厅就餐,不希望得到()的食品、饮料和服务。A、质量不佳B、份量足够、供应及时C、供应及时、适当D、质量最佳参考答案：A 来一次可不容易，维修保养太不方便啊!什么时候在我们那里也建一家4S店?我每来一次服务站都需要跑500多公里，什么时候我们那里才会有服务站?正确答案：您好!感谢您对我们的信任，这么远过来一次确实不容易，关于开店，我们厂家的规划部门会根据当地的实际情况来确定的，在目前您那里没有4S店的情况下，我们公司会考虑不定期的巡回服务的。 吸尘器可以吸_。A.液体B.黏性物体C.毛发D.金属粉末正确答案：C 经批准明火作业时，

6、要清除周围_，严格执行操作规程，安全保卫部制定专人现 场监护。A.危险品B.易燃易爆物品C.化妆品D.化学品正确答案：B喷洒水后,空气的含尘量可以减少12。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确21年服务行业人员考试历年真题精选6辑 第6辑 小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。此题为判断题(对，错)。正确答案： 印在热敏纸上的字迹最坏的条件下可保留()。A、半年B、一年C、一年半D、三个月本题答案：D 饭店职业纪律的核心是遵纪守法、加强自律。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列不属于影响客房定价因素的是( )。A.竞争对手的价格B.饭店地理位置C.季节性D.员工素质正确答案：D 奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体( )的氨基酸。A.不需要B.全部C.一定D.必须正确答案：D