选修一生物3.2月季的花药培养学案（人教版）.docx

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1、选修一生物3.2月季的花药培养学案（人教版）月季的花药培育导学案 一、学习目标1.识记被子植物花粉发育的过程2.通过学习花药培育的基本技术，培育设计试验、动手操作、分析说明试验现象的实力二、学习重点难点1.被子植物花粉发育过程2.花药离体培育过程三、学法指导：小组沟通合作一对一检查通关四、自主学习一被子植物花粉发育过程1被子植物的花粉是在中由经过分裂形成的。所以，花粉是的生殖细胞。2结合教材内容填下列示意图：思索1由此可见，被子植物的花粉的发育要经验时期，期和期等阶段。 思索2在正常状况下，一个小孢子母细胞可以产生个精子；在一枚花药中可以产生个花粉。二产生花粉植株的两条途径1产生花粉植株（即单

2、倍体植株）的两种途径：一是花粉通过阶段发育为植株，二是通过阶段发育为植株。这两种途径的区分主要取决于培育基中的种类及其的配比。2填写培育花粉植株的途径图解： 3胚状体的结构及其发育过程与种子相像，所以把胚状体到从芽的过程称为，而把从愈伤组织到从芽的过程称为。4.植物体细胞发育而来的胚状体又叫，花粉发育而来的胚状体叫，可发育为植物，要使其成为纯合的正常植株，可用处理发育中的幼苗。三影响花药培育的因素1影响花粉植株胜利与否和胜利率的主要因素：和等。2材料的选择：从花药来看，应当选择（初花期、盛花期、晚花期）的花药；从花粉来看，应当选择（四分体期、单核期、双核期、萌发期）的花粉，因为单核期以前的花药

3、，选择单核期以后的花药接种，。；从花蕾来看，应当选择（完全未开放、略微开放、完全盛开）的花蕾。思索3除此之外，你认为影响花粉诱导胜利率的因素还有哪些？ 思索4为什么花瓣松动会给材料消毒带来困难？四试验设计1.材料的选择选择花药时一般通过确定花粉发育时期，此时须要对花粉细胞核进行染色，最常用的染色剂是和，它们分别可以将细胞核染成色和色。2.材料的消毒 3.接种和培育（1）剥取花药：消毒后的花蕾，要在条件下除去花萼、花瓣。在剥离花药时，要尽量不损伤花药，否则还要彻底除去花丝，因为。 选修一生物3.1菊花的组织培育学案（人教版） 课题1菊花的组织培育1说出植物组织培育的基本原理。2学习植物组织培育的

4、基本技术。3进行菊花或其他植物的组织培育。一、植物组织培育的基本原理植物细胞具有_。即植物细胞脱离了原来所在植物体的器官或组织而处于_状态时，在肯定的_、_和其他外界条件的作用下，表现出可以发育成_的实力。二、植物组织培育的基本过程1在植物的个体发育过程中，细胞在形态、结构和生理功能上都会出现_的差异，形成这些差异的过程叫做_。2过程离体的植物细胞、组织、器官(脱分化)组织()丛芽或根等(生长)完整的植物体思索：马铃薯长期种植，产量会降低而且易感染病毒，要想提高马铃薯的产量，培育无病毒的马铃薯应当怎么办？三、影响植物组织培育的因素1材料的选择植物材料的选择干脆关系到试验的成败。植物的种类、材料

5、的_和_等都会影响试验结果。菊花的组织培育，一般选择_的茎上部新萌生的侧枝。2培育基植物组织培育须要相宜的培育基，常用的是_培育基，其主要成分包括：_，如N、P、K、Ca、Mg、S；_，如B、Mn、Cu、Zn、Fe、Mo、I、Co；_，如甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素，以及_等；还经常须要添加_。3植物激素植物激素中_和_是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。培育基中添加的植物激素的_、_以及_等，都会影响试验结果。以生长素和细胞分裂素为例。运用依次试验结果先运用生长素，后运用细胞分裂素有利于细胞_，但细胞不_先运用细胞分裂素，后运用生长素细胞_同时运用_频率提高 生长素/细胞分裂素比值与结

6、果比值高时有利于_的分化，抑制_的形成比值低时有利于_的分化，抑制_的形成比值适中促进_形成4.其他影响因素pH、温度、光照等条件是重要因素，不同的植物对各种条件的要求往往不同。进行菊花的组织培育时，一般将pH限制在_左右，温度限制在_，每日用日光灯照耀_h。四、试验操作1制备MS固体培育基（1）配制各种母液。（2）配制培育基。（3）灭菌将分装好的培育基连同其他器械一起进行_。2外植体消毒菊花茎段用水冲洗、加洗衣粉用软刷进行刷洗、用流水冲洗，吸干水分。外植体要用体积分数为70%的酒精_，然后用无菌水清洗，吸干表面的水分，再用质量分数为0.1%的氯化汞_，最终用_清洗。3接种全部的接种操作都必需

7、在_旁进行，并且每次运用器械后，都须要用_。4培育接种后的锥形瓶最好放在无菌箱中培育，培育期间应定期_。5移栽6栽培 答案：一、全能性离体养分物质激素完整的植株二、1.稳定性细胞分化2愈伤再分化思索：长期进行无性繁殖的植物，只有根尖和茎尖中几乎无病毒，因此可利用植物组织培育获得无病毒的马铃薯植株。三、1.年龄保存时间的长短未开花植株2MS大量元素微量元素有机物蔗糖植物激素3生长素细胞分裂素浓度运用的先后依次用量的比例分裂分化既分裂也分化分化根芽芽根愈伤组织45.8182212四、1.高压蒸汽灭菌2消毒消毒无菌水3酒精灯火焰灼烧灭菌4消毒1.细胞分化与植物细胞的全能性多细胞生物体，一般是由一个受

8、精卵通过细胞的增殖和分化发育而成的。细胞分裂只能繁殖出很多含有相同遗传物质的细胞，只有经过细胞分化才能形成不同的组织，进一步形成各种器官、系统，从而完成生物的个体发育过程。当细胞分化起先时，受遗传因素和环境因素的调整，不同细胞的不同基因会在特定的时间、空间被激活，活化一段时间后有些基因的活动停止，而有些基因还在接着活动，从而产生了特定的蛋白质（即基因有选择性的表达），进而产生了不同的组织，也就是在个体发育中相同细胞的后代，在形态、结构和生理功能上发生了稳定性差异细胞分化，这是发生在生物体一生中的一种长久改变，当然胚胎时期达到最大限度。一般来说，分化了的细胞将始终保持分化后的状态，直到死亡。由于

9、体细胞大多是通过有丝分裂繁殖而来的，一般已经分化的细胞仍有一套和受精卵相同的染色体，含有与本物种相同的DNA分子。因此，已分化的细胞具有发育成完整新个体的潜能，即全能性。在合适的条件下，有些分化的细胞具有复原分裂、重新分化发育成完整新个体的实力。植物细胞的全能性比较强，动物细胞的全能性受到了限制，特殊是一些高度特化的动物细胞，很难用它培育成一个新个体，但它的细胞核中仍有保持物种遗传性的全部遗传物质，保持着全能性，例如已取得胜利的克隆羊多利就是一例。2.愈伤组织愈伤组织是通过细胞分裂形成的，其细胞排列疏松而无规则，高度液泡化呈无定形态态的薄壁细胞。它简单与根尖、茎尖的分生组织发生混淆。可以通过下

10、表比较根尖分生组织和愈伤组织的异同。组织类型细胞来源细胞形态细胞结构细胞排列细胞去向根尖分生组织受精卵正方形无液泡紧密分化成多种细胞组织愈伤组织高度分化细胞无定形高度液泡化疏松再分化成新个体相同点都通过有丝分裂进行细胞增殖3.污染的预防污染就是指在组织培育过程中，培育容器内滋生菌斑，使培育材料不能正常生长发育，从而导致培育失败的现象。植物组织培育不同于扦插、分根、叶插等常规无性繁殖。由于植物组织培育所利用的植物材料体积小、抗性差，所以对培育条件的要求较高，对无菌操作的要求特别严格。污染有两种类型，一种是细菌污染一般是由接种人员造成的，如未戴口罩，接种时说话，或手及器械消毒不严等。另一种是真菌污

11、染可能是由植物材料灭菌不当造成的。可以通过以下措施做好预防。（1）防止外植体带菌。选择好外植体采集时期和采集部位。外植体采集以春秋为宜，优先选择地上部分作为外植体，阴雨天勿采，晴天下午采，采前喷杀虫剂、杀菌剂或套塑料袋。在室内或无菌条件下进行预培育。外植体严格消毒。做消毒效果试验，多次消毒和交替消毒。（2）保证培育基及接种器具彻底灭菌。分装时，注射器勿与瓶接触，培育基勿粘瓶口。检查封口膜是否有破损。扎瓶口要位置适当、松紧相宜。保证灭菌时间和高压锅内温度。接种工具运用前彻底灭菌。工作服、口罩、帽子等布质品定期进行湿热灭菌。（3）操作人员严格遵守无菌操作规程。如肯定要规范着装，操作过程中不说话等。

12、（4）保证接种与培育环境清洁。污染瓶经高压灭菌后再清洁。接种环境定期熏蒸消毒、紫外灯照耀或用臭氧灭菌和消毒。定期对培育室消毒、防止高温。对外植体进行表面消毒时，既要考虑到药剂的消毒效果，又要考虑到植物的耐受力。不同药剂、不同植物材料，甚至不同器官要区分对待。消毒用过的有毒药品应收集后统一交给有关专业部门处理，以免引起环境污染。一旦发觉培育材料被污染，特殊是真菌性污染，肯定不要打开培育瓶。应先将全部被污染的培育瓶统一放在高压蒸汽灭菌锅中灭菌后，再打开培育瓶进行清洗。题型一细胞的全能性下列实例中能体现细胞全能性的是（）。用培育基培育的胡萝卜单个细胞培育成了可育的植株植物用种子进行繁殖用单个烟草组织

13、培育出了可育的完整植株ABCD解析：和都属于已分化的细胞经过培育形成可育的植株，体现了细胞的全能性。植物用种子繁殖后代，事实上是由一个受精卵，通过细胞的增殖和分化发育成新个体，是由未经分化的细胞（受精卵）发育成新个体的过程，因此不能体现细胞全能性。答案：B题型二植物细胞表达全能性的条件植物细胞表现出全能性的必要条件是（）。A赐予相宜的养分和外界条件B导入其他植物细胞的基因C脱离母体后的具有完整细胞核的细胞或组织，赐予相宜的养分和外界条件D将成熟筛管细胞的细胞核移植到去核卵细胞中解析：在生物体内，细胞没有表现出全能性，而是分化成为不同的组织、器官，这是基因在特定的时间和空间条件下选择性表达的结果

14、。当植物细胞脱离母体后，在肯定的养分物质、激素和其他相宜的外界条件的作用下，植物细胞就可以表现出全能性。答案：C反思领悟：植物细胞表达全能性的条件：一是离体的组织或细胞；二是须要肯定的激素、养分及其他相宜条件；三是具有完整细胞核的细胞。题型三植物组织培育的过程及影响因素（2022安徽理综）草莓生产上传统的繁殖方式易将所感染的病毒传播给后代，导致产量降低、品质变差。运用微型繁殖技术可以培育出无病毒幼苗。草莓微型繁殖的基本过程如下：外植体愈伤组织芽根植株请回答下列问题。（1）微型繁殖培育无病毒草莓时，一般选取_作为外植体，其依据是_。（2）在过程中，常用的MS培育基主要成分包括大量元素、微量元素和

15、_，在配制好的培育基中，经常须要添加_，有利于外植体启动细胞分裂形成愈伤组织。接种后25d，若发觉外植体边缘局部污染，缘由可能是_。（3）在过程中，愈伤组织在诱导生根的培育基中未形成根，但分化出了芽，其缘由可能是_。解析：（1）植物组织培育时常采纳根尖或茎尖部位，缘由是该部位含病毒极少，甚至无病毒。（2）MS培育基的成分包括大量元素、微量元素和有机物，在配制好的培育基中，常须要添加生长素和细胞分裂素等植物激素。植物组织培育也应留意无菌操作。（3）生长素用量比细胞分裂素用量的比值低时，有利于芽的分化，比值高时，有利于根的分化。答案：（1）茎尖（或根尖）茎尖（或根尖）病毒极少，甚至无病毒（2）有机

16、物植物激素外植体消毒不彻底（3）培育基中生长素类物质用量与细胞分裂素类物质用量的比值偏低1下列关于细胞分化的叙述，错误的是（）。A细胞分化是一种长久性的改变，它发生在生物体的整个生命过程中B细胞分化在胚胎时期达到最大限度C随着细胞分化的进行，细胞中的遗传物质种类会发生改变D高度分化的动物细胞的细胞核保持着全能性2下列有关植物组织培育的叙述，错误的是（）。A植物组织培育的原理是细胞的全能性B主要包括脱分化和再分化两个阶段C外植体形成愈伤组织的过程须要阳光D植物组织培育的过程中要求无菌操作3下列关于愈伤组织形成过程的正确叙述是（）。A愈伤组织的形成是离体的植物细胞分化的结果B愈伤组织的形成是离体的

17、植物细胞分裂的结果C愈伤组织的形成是离体的动物细胞分化的结果D愈伤组织的形成是离体的动物细胞分裂的结果4下列关于接种时应留意的事项，全部正确的是（）。接种室要消毒无菌操作接种时可以谈话外植体如茎段、茎尖可随机放入培育基接种时要防止交叉污染接种完立即盖好瓶口ABCD5在离体的植物组织、器官或细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，须要下列哪些条件？（）消毒灭菌肯定浓度的植物激素相宜的温度足够的光照足够的养料ABCD 答案：1C细胞分化不会使遗传物质种类发生改变，它的实质是遗传物质在时间和空间上有选择性地表达。2C植物组织培育是指离体的植物细胞、组织或器官在无菌操作下经脱分化和再分化形成完整植物体的过程，

18、其原理是植物细胞的全能性。在脱分化形成愈伤组织的过程中，恒温箱的门应当关闭，不必见光，因为在无光条件下愈伤组织长得更快。3B愈伤组织只存在于植物细胞；离体的植物组织细胞，在培育了一段时间以后，会通过细胞分裂形成愈伤组织。4D整个接种过程必需在无菌条件下进行，不能谈话，防止呼吸产生污染，因此操作过程应禁止谈话，并戴口罩；接种的外植体放入培育基时留意将形态学下端插入，而且分布匀称，不能随机放入，以保证必要的养分和光照条件。5D离体的植物相关结构在形成愈伤组织的过程中不须要光照，因为该过程无法进行光合作用，其养分物质来自培育基。 选修一生物2.1微生物的试验室培育学案（人教版）课题1微生物的试验室培

19、育问题导学一、培育基和无菌技术活动与探究11配制培育基所用的琼脂的成分和作用是什么？2为什么有的微生物培育基中需加入特别养分物质？3培育基是如何分类的？4消毒和灭菌的原理、实质相同吗？5请推断以下材料或用具是须要消毒还是灭菌。（1）培育细菌用的培育基与培育皿。（2）玻璃棒、试管、烧瓶和吸管。（3）试验操作者的双手。迁移与应用1灭菌的标准是（）。A杀死全部的病原微生物B杀死物体表面全部的微生物C杀死全部的微生物，包括芽孢和孢子D使病原菌不生长1培育基的类型及应用标准培育基类型配制特点主要应用物理性质固体培育基加入琼脂较多菌种分别，鉴定，计数半固体培育基加入琼脂较少菌种保藏液体培育基不加入琼脂工业

20、生产，连续培育化学成分自然培育基含化学成分不明确的自然物质工业生产合成培育基培育基成分明确分类鉴定目的用途鉴别培育基添加某种指示剂或化学药剂菌种的鉴别选择培育基添加（或缺少）某种化学成分菌种的分别注：培育基中的养分物质是维持机体生命活动，保证生殖、发育所需的外源物质。在人和动物中，养分物质包括水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素六类；在植物中，养分物质包括矿质元素、水、二氧化碳三类；微生物共有的养分成分有水、无机盐、碳源、氮源，有些微生物还须要特别养分物质。2试验室常用的消毒或灭菌方法灭菌或消毒种类主要方法应用范围灼烧灭菌酒精灯火焰灼烧接种环、接种针及试管口等干热灭菌干热灭菌箱内，在1601

21、70下加热12h玻璃器皿、金属用具等巴氏消毒7075下煮30min牛奶、啤酒等一些不耐高温的液体高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌锅内，100kPa，121下持续加热1530min培育基等紫外线消毒30W紫外线灯照耀30min接种室空气等化学药物消毒用体积分数为70%75%的乙醇、碘酒涂抹等用于皮肤、伤口、动植物组织表面消毒，手术器械、玻璃器皿等消毒二、制备牛肉膏蛋白胨固体培育基活动与探究21用流程图表示该培育基的制备过程。2假如倒平板过程中，皿盖和皿底之间粘有培育基，则该平板能否培育微生物？为什么？3培育基灭菌后，须要冷却至50左右时，才能用来倒平板。你用什么方法来估计培育基的温度？4平板冷凝后，为

22、什么要将平板倒置？迁移与应用2关于制备牛肉膏蛋白胨固体培育基，下列叙述错误的是（）。A操作依次为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌B将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯C待培育基冷却至50左右时进行倒平板D待平板冷却凝固约510分钟后将平板倒过来放置1由于不同的微生物生长对pH的需求不同，如培育霉菌时需将培育基调至酸性，培育细菌时需将培育基调至中性或微碱性，所以在培育基各组分溶化后须要先用酸或碱将pH调至微生物生长的最相宜条件，再进行灭菌处理。2培育基须要冷却至50时才能起先倒平板的缘由：琼脂是一种多糖，在98以上熔化，在44以下凝固，倒平板时高于50则会烫手，低于50时若不能刚好操作，琼脂会凝固

23、。三、纯化大肠杆菌活动与探究31纯化大肠杆菌时须要接种，请列举接种的技术并说出它们共同的核心操作。2什么叫菌落？如何从“菌落”角度评价平板划线法或稀释涂布平板法的胜利性？3学习教材第18页平板划线操作，思索下列问题。（1）为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时，仍旧须要灼烧接种环吗？（2）在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？（3）平板划线时不能划破培育基的缘由是什么？4学习教材第19页稀释涂布平板操作，思索下列问题。（1）稀释涂布平板法的全部操作都应在火焰旁边进行。结合平板划线法与系列稀释的无菌操作要求，想一想，其次步应如何进行无菌操作？（2）操作结束

24、后，为什么要将一个未接种的培育基和一个接种的培育基放在一起培育？迁移与应用3下图是微生物平板划线示意图。划线的依次为12345。下列操作方法正确的是（）。A只在操作前将接种环放在火焰边灼烧灭菌B划线操作须在火焰上进行C在5区域中才可以得到所需菌落D在1、2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环灭菌1接种方法的比较及分析（1）平板划线法：操作简洁，但是单菌落不易分别。（2）稀释涂布平板法：操作困难，但是单菌落易分别。（3）稀释涂布平板法统计样品中菌落的数目往往比实际数目低。这是因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上视察到的只是一个菌落。2结果评价假如培育基上生长的菌落在颜色、形态、大小上基本一样

25、，并符合大肠杆菌菌落的特点，则说明接种操作是符合要求的；假如培育基上出现了其他菌落，则说明接种过程中，无菌操作还未达到要求，须要分析缘由，重新操作。答案：课前预习导学一、1生长繁殖2（1）液体（2）液体琼脂琼脂固体固体菌落3（1）水碳源氮（2）pH氧气维生素酸性中性微碱无氧预习沟通1：（1）提示：构成细胞的基本元素有C、H、O、N4种，由此推想培育基应含有供应C的物质（碳源）、供应N的物质（氮源）、供应H和O的物质（H2O）。（2）提示：还有P、S、K、Ca、Mg等，据此推想培育基中应含有供应P、S、K、Ca、Mg等元素的物质（无机盐）。（3）提示：自养微生物的碳源是含碳的无机物，主要是CO2

26、、NaHCO3等，而异养微生物的碳源则是含碳的有机物，如糖类、脂肪酸等。二、1外来杂菌2物理化学一部分芽孢孢子3理化因素内外芽孢孢子4（1）空间衣着手（2）器皿接种用具培育基（3）酒精灯火焰（4）灭菌四周的物品5（1）巴氏消毒（2）灼烧（3）干热（4）1001211530（5）紫外线化学药物预习沟通2：（1）提示：被褥、鞋袜要常晒；肉制品储存时用盐腌等。（2）提示：家畜阉割后，要在其伤口涂抹一些酒精或白酒；初冬杨树树干涂刷生石灰水等。（3）提示：打针时，注射部位要用酒精棉球擦洗；家畜阉割后，要在其伤口处涂抹一些酒精。三、2简单吸潮3琼脂糊底4高压蒸汽干热550酒精灯火焰四、1平板划线法稀释涂布

27、平板法2一个子细胞群体五、临时保藏甘油管藏课堂合作探究活动与探究1：1提示：琼脂是从红藻中提取的多糖，在配制培育基时作为凝固剂。2提示：因为有的微生物缺乏合成这些物质所需的酶或合成实力有限。3提示：按物理性质分为液体培育基、半固体培育基和固体培育基；按化学成分分为自然培育基和合成培育基；按用途分为选择培育基和鉴别培育基。4提示：原理相同，都是使微生物的蛋白质变性，借此杀死微生物；实质不同，灭菌可杀死物体内外的全部微生物（包括芽孢和孢子），而消毒仅杀死部分微生物。5提示：（1）（2）须要灭菌，（3）须要消毒。迁移与应用1：C解析：灭菌是指运用剧烈的理化因素杀死物体内外全部的微生物，包括芽孢和孢子

28、。活动与探究2：1提示：计算称量溶化灭菌倒平板2提示：不能。空气中杂菌会在这些粘附培育基上繁殖，并污染皿内培育基，因此，最好不要用这种平板培育微生物。3提示：可以用手触摸盛有培育基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平板了。4提示：平板冷凝后，皿盖上会凝聚水珠，凝固后的培育基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培育基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培育基造成污染。迁移与应用2：A解析：制备牛肉膏蛋白胨固体培育基的步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，不能颠倒。牛肉膏简单吸潮，所以当牛肉膏溶化并与称量纸分别后，用玻棒取出称量纸。待培育基冷却至50左右，用

29、手触摸锥形瓶刚刚不烫手，并且培育基处于溶化状态时进行倒平板。平板冷却几分钟后还需倒置。活动与探究3：1提示：菌种的接种技术包括平板划线操作、稀释涂布平板操作、斜面接种、穿刺接种等，它们共同的核心操作是防止杂菌污染，保证培育物的纯度。2提示：在培育基上由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体叫菌落。平板划线法或稀释涂布平板法如能在培育基上得到单个的菌落就是胜利的。3（1）提示：操作的第一步灼烧接种环是为了避开接种环上可能存在的微生物污染培育物；以后每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种干脆来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每

30、次划线时菌种的数目渐渐削减，以便得到单菌落。划线结束后须要灼烧接种环，能刚好杀死接种环上残留的菌种，避开菌种污染环境和感染操作者。（2）提示：以免接种环温度太高杀死菌种。（3）提示：一是划破培育基会造成划线不匀称，难以达到分别单菌落的目的；二是即使在划破处有单个细胞，也无法形成规则的菌落，菌落会沿着划破处生长，会形成一个条状的菌落。4（1）提示：应从操作的各个细微环节保证“无菌”。例如，酒精灯与培育皿的距离要合适，吸管头不要接触任何其他物体，吸管要在酒精灯火焰四周等。（2）提示：培育未接种培育基的作用是比照，未接种的培育基在恒温箱中保温12d后无菌落生长，说明培育基的制备是胜利的。若有菌落形成

31、，说明培育基灭菌不彻底，或培育基被污染了，须要重新制备。迁移与应用3：D解析：操作前后都要对接种环进行灭菌；划线操作须在火焰旁进行，而不是火焰上；全部的划线区都有可能得到所需菌落。当堂检测1某培育基的配方表如下，下列叙述正确的是（）。成分蛋白胨葡萄糖K2HPO4伊红美蓝蒸馏水含量10g10g2g0.4g0.065g定容至1000mLA从物理性质看该培育基属于液体培育基，从用途看该培育基属于选择培育基B培育基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨C该培育基缺少供应生长因子的物质D培育基调整好pH后就可以接种菌种答案：B解析：此配方中，葡萄糖主要作碳源，蛋白胨作氮源，同时还可供应生长

32、因子。从用途看该培育基为鉴别培育基。在调整好pH后还需灭菌，然后才可用于菌种的培育。2不同的微生物对养分物质的须要各不相同。但一般都须要水、碳源、氮源和无机盐。下列有关微生物所需养分物质的描述中，正确的是（）。A氮源物质只能为该微生物供应必要的氮元素B有些碳源也可以给微生物的生长供应能源C无机盐是该微生物不行缺少的养分物质，所以无机盐越多越好D固体培育基中不含水分答案：B解析：含氮的有机物既可给微生物供应氮元素，也可给微生物供应能源；含碳的有机物既可给微生物供应碳元素，也可给微生物供应能源。微生物生长须要无机盐，但不是越多越好，过多会导致培育基渗透压过高，使微生物因失水过多而不能生存。固体培育

33、基中也含有水分，因为含有凝固剂琼脂，所以呈固态。3关于灭菌和消毒的理解不正确的是（）。A灭菌是指杀灭环境中的一切微生物，包括芽孢和孢子B消毒和灭菌实质上是完全相同的C接种环用灼烧法灭菌D常用灭菌方法有灼烧法、干热灭菌法、高压蒸汽灭菌法答案：B解析：消毒是运用较为温柔的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括芽孢和孢子），灭菌则是运用剧烈的理化因素杀死物体内外全部的微生物，包括芽孢和孢子。4下列有关平板划线操作的说法正确的是（）。A运用已灭菌的接种环、培育皿，操作过程中不再灭菌B打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后需立刻塞上棉塞C将沾有菌种的接种环快速伸入平板内，

34、划三至五条平行线即可D最终将平板倒置，放入培育箱中培育答案：D解析：运用已灭菌的接种环、培育皿，操作过程中对接种环也要灭菌；含菌种的试管在打开后和塞棉塞前都要通过酒精灯火焰灭菌；要分区域多次划线，其次次划线要从第一次划线的末端起先。5产生标准菌落的细菌的最初数目和培育基分别是（）。A一个细菌，液体培育基B很多细菌，液体培育基C一个细菌，固体培育基D很多细菌，固体培育基答案：C解析：菌落是由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，因此标准菌落应来源于最初的一个细菌。产生菌落的培育基不行能是液体培育基。绘制牛肉膏蛋白胨固体培育基的制备及大肠杆菌纯化的流程图。选修一生物1.2腐乳的制作学案（人教版）

35、 课题2腐乳的制作1以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2说明腐乳制作过程的科学原理。3设计并完成腐乳的制作。4分析影响腐乳品质的条件。一、腐乳制作的原理1原理多种微生物参加了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_，它是一种丝状_，分布广泛，生长快速，具有发达的_。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的_分解成小分子的_和_；脂肪酶可将_水解为_和_。在多种微生物的协同作用下，一般的豆腐转变成风味独特的腐乳。2菌种来源自制腐乳利用的毛霉来自于空气中的_。现代的腐乳生产是在严格_的条件下，将优良的_菌种干脆接种在豆腐上，这样可以避开_，保证产品的质量。3条件温度应限制在_，并保持肯定湿度。二、腐乳制作

36、的试验流程让豆腐上长出毛霉_密封腌制。思索：豆腐乳吃起来感觉有点咸，你知道是什么缘由吗？这样有什么特别作用吗？三、操作提示1限制好材料的用量（1）用盐腌制时，留意限制盐的用量。盐的浓度过低，不足以抑制_，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。（2）卤汤中酒精含量应限制在_左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会_；酒精含量过低，不足以_，可能导致豆腐_。2防止杂菌污染（1）用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水_。（2）装瓶时，操作要快速当心。放好豆腐，加入卤汤后，要用胶条密封瓶口。封瓶时，最好将瓶口通过_，防止瓶口被污染。 答案：一、1.毛霉真菌白色菌丝蛋白质肽氨基酸脂肪甘油

37、脂肪酸2毛霉孢子无菌毛霉其他菌种的污染31518二、加盐腌制加卤汤装瓶思索：豆腐乳是用盐腌制的，可以起到防止其他杂菌生长等作用。三、1.（1）微生物生长（2）12%延长抑制微生物生长腐败2（1）消毒（2）酒精灯的火焰1材料的选择用来制作腐乳的豆腐含水量最好在70%左右，水分过多则腐乳不易成形，含水量不当会影响毛霉菌丝的深化程度。水分测定方法如下：精确称取经研钵研磨成糊状的样品510g（精确到0.02mg），置于已知重量的蒸发皿中，匀称摊平后，在100105电热干燥箱内干燥4h，取出后置于干燥器内冷却至室温后称重，然后再烘30min，直至所称重量不变为止。样品水分含量（%）计算公式如下：样品水分

38、含量（%）（烘干前容器和样品质量烘干后容器和样品质量）/烘干前样品质量2用盐腌制的目的（1）调味。肯定的咸度能刺激人的味觉。（2）防腐。防止杂菌污染，避开豆腐腐败。正如日常生活中，一些地区的人们通常将鱼和肉腌制起来长时间保存，其缘由是在高浓度盐水溶液中细菌脱水死亡。（3）降低豆腐含水量，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。（4）抑制蛋白酶接着起作用，稳定其鲜味和香味。腌制时要分层加盐，并随层数加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，以防止杂菌从瓶口进入。3制作过程中影响腐乳品质的因素（1）菌种：菌种是生产发酵的关键，假如菌种退化则表现诞生化功能的改变，如水解速率、代谢产物等都会发

39、生改变，从而影响品质，因而要选择优良的菌种。豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。吃腐乳时，你会发觉腐乳外部有一层致密的“皮”，就是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形，而对人体无害。（2）杂菌：如有杂菌污染则干脆影响产品的色、香、味。因而要关注培育湿度的限制，盐、酒和香辛料的用量，以及用具的消毒和密封等方面。（3）温度：温度过低或过高会影响毛霉菌丝的生长，从而影响发酵的进程和发酵质量。如温度过低，则菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层；温度过高，菌丝易老化和死亡，影响品质。要严格限制温度，因为1518不适于细菌、酵

40、母菌和曲霉的生长，而适于毛霉渐渐生长。在合适的条件下，一般2d后，毛霉就起先生长，约5d后，豆腐表面就会长满直立菌丝（即长白毛）。（4）发酵时间：时间过短，发酵不充分，如蛋白质未完全水解，这样在加盐后豆腐脱水，蛋白质变性，就会变硬；时间过长，豆腐会软化不易成形，从而影响腐乳的口味。（5）调味品：加入的各种酒类、糖类等辅料的多少也对口感有重要影响。酒精含量的凹凸与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。题型一腐乳制作的原理在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是（）。A

41、曲霉B酵母C毛霉D醋酸菌解析：腐乳的发酵是多种微生物的协同作用，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。曲霉是酿制酱油所用的主要菌种，在酿制腐乳中不占主导地位，但制作红方时须要加入红曲，使其呈现深红色。答案：C腐乳味道鲜，易于消化、汲取，是因为其内主要含有的养分成分是（）。A无机盐、水、维生素B氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸C多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D蛋白质、脂肪、氯化钠、水解析：豆腐的主要养分成分是蛋白质和脂肪。在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下，豆腐被分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等养分成分。答案：C题型二影响腐乳品质的条件下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

42、（）。A在腐乳制作过程中必需有能产生蛋白酶的微生物参加B含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，相宜制作腐乳C加盐和加酒都能抑制微生物的生长D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染解析：含水量在70%左右的豆腐适于作腐乳，是因为易成型、有利于毛霉的生长繁殖；含水量过高，腐乳不易成型。答案：B反思领悟：盐能防止杂菌污染，避开豆腐腐败。香辛料和酒可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。1毛霉属于（）。A真菌B病毒C细菌D植物2制作腐乳的正确流程是（）。加卤汤装瓶让豆腐长出毛霉加盐腌制密封腌制ABCD3下列有关毛霉的作用，正确的是（）。将多糖分解成葡萄糖将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸将脂肪水解成甘

43、油和脂肪酸将核酸分解成核苷酸ABCD4豆腐坯用食盐腌制，其作用是（）。渗透盐分，析出水分给腐乳以必要的咸味防止毛霉接着生长和污染的杂菌繁殖浸提毛霉菌丝上的蛋白酶ABCD 答案：1A毛霉属于霉菌，霉菌和酵母菌均为真菌，属于真核生物。细菌属于原核生物。2B3B腐乳制作过程中，毛霉可产生多种不同的酶，以利用和分解豆腐中的养分物质。其中，主要的酶是水解酶类，如蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸等。4D豆腐坯用食盐腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物生长，避开腐败变质，能够浸提毛霉菌丝上的蛋白酶。 第24页 共24页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页