21年服务行业人员预测试题7辑.docx

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1、21年服务行业人员预测试题7辑21年服务行业人员预测试题7辑 第1辑车辆行驶形成高速气流和自然风力的作用,()垃圾积存最多。A . 沟底B . 路面C . 人行道D . 树根参考答案： A食品是指各种供人食用或饮用的物品,但不包括()。A、保健品B、饮料C、以治病为目的的药品D、营养品参考答案：C以下()不是常见造型菜肴。A、盘龙鳝B、龙虾C、冬瓜盅D、掌托玉鸭参考答案：D 下列选项不属于产生投诉原因的是( )。A.硬件设施、设备出现故障B.客人对无形的服务不满C.饭店管理不善D.饭店周边环境差正确答案：D服务员对急躁型顾客提供服务时,要()。A、行动迅速、语言简练B、耐心细致、温文尔雅C、主

2、动热情、细心观察D、举止端庄、不厌其烦参考答案：A西餐菜肴在形态上以()为主。A、小块B、大块C、丝D、片参考答案：B 饭店的分类方法有哪些?正确答案： 根据饭店的用途可划分为观光型旅游饭店、商务饭店、度假饭店、会议饭店、长住型饭店和汽车旅馆。以规模划分为小型饭店、中型饭店和大型饭店。按客房数量(国际划分) 每一次交换都应清点查验物品，并按规范要求办理_手续。A.登记B.交接C.交货D.签字正确答案：B炒肝是()小吃。A、上海B、北京C、广东D、四川参考答案：B21年服务行业人员预测试题7辑 第2辑道路清扫作业人员,在当班时必须穿戴劳防用品,注意()。A . 清洁卫生B . 保持整洁C . 安

3、全生产D . 服装卫生参考答案： C“慎独”说法不正确的是()。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事参考答案：B使用广泛,方便客人阅读的菜单是()。A、台式菜单B、板式菜单C、本式菜单D、木牌式菜单参考答案：C评价的方式和方法包括()。A.文件调查B.员工交谈C.访问顾客D.现场观察答案：ABCD 食品在冰箱中存放要求( )。A.酒类与饮料分开B.肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C.食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D.生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边正确答案：D银器去油洗涤时,可用(

4、)去污剂进行洗涤。A、含酸的B、含高碱的C、洗衣粉D、不含酸及高碱的参考答案：D 山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、()菜组成。A.汾阳B.大同C.五台D.榆次正确答案：C()主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。A、济南菜B、广东菜C、福州菜D、胶东菜参考答案：D下列选项中,哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条参考答案：C21年服务行业人员预测试题7辑 第3辑餐巾按质地可以分为()。A、纯棉织品和化纤织品B、白色餐巾和彩色餐巾C、冷色餐巾和暖色餐巾D、冷色餐巾和彩色餐巾参考答案：A 在服务关怀流程中如

5、电话不通的原因为客户拒接,应选择什么方式与客户再次进行跟踪关怀( )A.邮件B.互联网C.电话D.短信正确答案：D 西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，( )并做好相关记录。A.积极向客人提出就餐建议B.积极介绍餐餐厅的布置C.为客人解释餐厅的由来D.向客人介绍就餐方法正确答案：A 为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列()是安全检查的内容之一。A.服务员摆台是否规范B.餐厅的温度C.餐巾花的选择D.太平门的标志是否清晰正确答案：D 热情友好、坚守诚信是培育市场和“忠诚顾客”群的第一要素。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务带壳的食品时,如虾蟹等菜,应跟上()和洗手盅。A、餐巾

6、B、毛巾C、茶水D、饮料参考答案：B 在制单与报价中服务顾问应该能够确认维修所需的备件库存信息此题为判断题(对，错)。正确答案：葡萄酒中富含人体所需的13种微量元素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法参考答案：C21年服务行业人员预测试题7辑 第4辑 选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。A.客房B.库房C.洗衣房D.酒吧正确答案：D 为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列()是安全检查的内容之一。A.服务员摆台是否规范B.餐厅的温度C.餐巾花的选

7、择D.太平门的标志是否清晰正确答案：D()中餐宴会中,一般上新菜撤旧菜桌面上只保持一个菜。A、大规模B、迎宾C、高档D、一般参考答案：C 我们国家有关部门规定（ ）年龄段为老年期。A.5579岁B.6089岁C.6590岁D.7090岁正确答案：B 构成蛋白质最基本的氨基酸有()种，人体及所有食物中的蛋白质都是由这些氨基酸组成的。A、10B、20C、30D、40本题答案：B 作为饭店员工，要重事业、淡名利，做到不利于团结的话不说，不利于团结的事不做，共同创造一个良好的工作环境。此题为判断题(对，错)。正确答案：()为食用方法写实型菜肴之一。A、腰果虾仁B、红扒鱼翅C、炸烹大虾D、涮羊肉参考答案

8、：D 公民在法律面前_ , 是我国公民的一项基本权利。A.言论自由B.政治自由C.结社自由D.一律平等正确答案：D （）吸尘器只是用来清除地毯灰尘的。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员预测试题7辑 第5辑开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是()。A.香槟酒B.二锅头C.白酒D.烧酒答案：A 餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。A.需要后B.休息后C.认可后D.烦躁后正确答案：C 下列选项不属于餐饮部运转程序的是( )。A.开餐前的准备工作B.迎宾服务C.餐后结束工作D.任务分配正确答案：D俄式宴会的上菜方式是()。A、托盘式B、台前自取式C、台

9、前分让式D、家庭式参考答案：C西餐宴会台面上椒、盐瓶应摆在台布线上,按左盐右椒对称摆放。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误按食用方法写实型菜肴的代表菜有()。A、红扒鱼翅B、葱烧海参C、涮羊肉D、腰果鸡丁参考答案：C 房间家具打蜡属计划卫生,每打蜡一间约需20分钟,而员工每天的工作量为( )间。A.5B.10C.20D.25正确答案：C 蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含( )。A.维生素B.胡萝卜素维生素B2C.无机盐和矿物质D.脂肪和胆固醇E.果糖和乳糖正确答案：A 服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量( )以及保证服务质量的督导方法。A.领导方

10、法B.工作计划C.员工工作质量D.任务指标正确答案：C21年服务行业人员预测试题7辑 第6辑 “总统套间”的英文表达是( )。A.DeluxeRoomB.PresidentialSuiteC.SuiteDoubleD.Room正确答案：B 适宜给13岁婴幼儿食用的食物是（ ）。A.炸猪排B.鱼丸汤C.烤鲫鱼D.煎牛排正确答案：B 下列不属于前厅部服务过程的五个阶段内容的是( )。A.客人到店接待服务阶段B.客人离店服务阶段C.客人离店后服务阶段D.客人用餐服务阶段正确答案：D食品的标志和名称与()不符属伪造食品。A、进货单内容B、顾客的需要C、产品的价格D、包装内容参考答案：D环卫工人是城市美

11、容师。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确果汁型汽水除含有果汁外,其它成份大致与()相同,具有水果的色、香、味,营养较丰富。A、果味型汽水B、果肉型汽水C、果料型汽水D、可乐型汽水参考答案：A 在熨烫间隙需做准备工作时，应将电熨斗（）安放或平放在专用镀铬铁丝架上A.竖立B.倒立C.底板朝上D.底板朝下正确答案：A 抛光时，抛光推进速度以保持在50米/分为宜，来回抛光( )次，直至( )为止。A.35，光亮B.58，光滑C.23，均匀D.810，没蜡迹正确答案：A 原料的成熟度说明原料处在()。A、培育时期B、生长时期C、最佳时期D、养护时期本题答案：C21年服务行业人员预测试题7辑 第

12、7辑 销售毛利率是指销售价格减去成本费用。此题为判断题(对，错)。正确答案：餐厅服务员在为客人进行介绍菜品服务时应掌握的原则之一是了解一般的烹调方法与技巧。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确续斟加温酒时,因杯中酒易冷却,酒温应保持在()温度。A、恒温B、最高C、室内D、瓶内参考答案：B 山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、()菜组成。A.汾阳B.大同C.五台D.榆次正确答案：C发菜中加玉米须属伪造食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。A、1片B、2片C、3片D、4片参考答案：C()为烹调方法写实型菜肴。A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹参考答案：B拆分整形鸡应做到拆开不走形,分装不散乱。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 服务人员在斟酒的过程中应该注意很多的细节，例如说站位，斟酒细节。请详细谈一下。正确答案：服务人员应站在宾客右后方，斟饮料、啤酒是应该8分满，且啤酒泡沫不能溢出;白葡萄酒类一般斟6-7分满;红葡萄酒类一般斟5-6分满;白酒一般斟7-8分满。