公共营养师考试题免费下载6辑.docx

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1、公共营养师考试题免费下载6辑公共营养师考试题免费下载6辑 第1辑 面包（ ）时，不能食用。A.出现深黄色B.有弹性C.外形不饱满D.无弹性正确答案：DD面包发黏，霉变，无弹性，有酸味或霉味的不能食用。 预防四季豆中毒的措施为（ ）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋正确答案：B四季豆中毒的预防措施充分煮熟可以预防四季豆中毒。 必需脂肪酸的生理功能、主要食物来源以及营养状况的评价。答：A、必须脂肪酸的生理功能：a、组织细胞的组成成分(是磷脂的重要组成成分);b、亚油酸是合成前列腺素的前体;c、与胆固醇的代谢有关。B、主要食物来源： 亚油酸最好的食物来源是植物

2、油类，小麦胚芽油中含量很高。亚麻酸在豆油和紫苏籽油中较多。 C、营养状况的评价：a、消化率。植物油的消化率相当高，中碳链脂肪酸容易水解、吸收和运输，所以在临床上常用于某些肠道吸收不良的人。b、必需脂肪酸的含量：多烯不饱和脂肪酸的亚油酸、-亚麻酸，人体均不能合成，故称为必需脂肪酸。亚油酸在人体内转变为亚麻酸和花生 四烯酸。故不饱和脂肪酸中最重要的是亚油酸及其含量。亚油酸能明显降低血胆固醇，而饱和脂肪酸却显著增高血胆固醇。c、脂溶性维生素的含量。d、脂类的稳定性。稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E含量有关。 失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（ ）。正确答案：C高渗性脱水的特点 （

3、）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12正确答案：DD 与鲜乳相比，酸乳中的（ ）含量得到了提高。正确答案：ADE酸乳是在消毒乳中接种了乳酸杆菌后繁育而成的，乳糖、蛋白质和脂肪得到了降解，游离氨基酸和肽含量增加；可溶性钙和磷提高，维生素与鲜乳相似，但叶酸、胆碱等B族维生素含量增高。 脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水，低渗性脱水和等渗性脱水。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。正确答案：C孕妇膳食脂肪摄入量点中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳

4、食脂肪应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别10、10、10，多不饱和脂肪酸n6与n3的比值为46：1。公共营养师考试题免费下载6辑 第2辑 食物编码，变量名为D1，变量长度至少为3位。（ ）正确答案：食物编码，变量名为D1，变量长度为6位。 除食品卫生法，我国还有其它法律法规来规范和指导食品生产相关行业。例如（ ）。A.环境保护法B.水资源利用和开采条例C.餐饮业食品卫生管理办法D.化妆品管理办法正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 属于癌症早期征兆的是( )A.出现便血B.皮肤伤口经久不愈C.非哺乳期的妇女乳头溢液D.肢体麻木E.疣或黑痣增大或破溃，变

5、色或隆起正确答案：ABCE 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的()。A.4%、6%、30%B.6%、4%、30%C.6%、30%、4%D.4%、30%、6%E.10%、6%、30%本题答案：B 促进非血红素铁吸收的因素为()。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子正确答案：D 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）。A.大肠菌群B.菌落总数C.霉菌菌相D.肠球菌E.葡萄球菌正确答案：ABD评价食品卫生质量的细菌污染指标评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。 大量食用生鱼可能会引起（ ）缺乏。A.维生素B2B.维生

6、素DC.维生素B1D.维生素E正确答案：CC一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素B。的缺乏。 简述菌藻类食物的保健作用。正确答案：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防止动脉粥样硬化。海带因含有大量的碘，临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿。海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨癌的作用。 公共营养师考试题免费

7、下载6辑 第3辑 儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。(判断题)答案： 老年人的基础代谢与中年人相比降低（ ）。A.15%20%B.20%25%C.25%30%D.30%35%正确答案：AA 职业道德具有（ ）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要正确答案：BB 人体所必需的七大营养素中，优先被利用的产能物质是( )。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维正确答案：D 可以使蛋白质发生变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂正确答案：ABCDE 高血压的饮食治疗是( )。A.限制胆固醇摄入，中重度胆

8、固醇小于200mgdB.限制总能量、限制盐、补充维生素和矿物质C.限制总能量摄入、限制不饱和脂肪酸、增加蛋白质D.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐E.高能量、高蛋白质参考答案：B 测得某食物样品的含氮量为4g则该样品中蛋白质含量为( )。A.24gB.64gC.25gD.18g正确答案：C 按病原物质分类将食物中毒分为几类( )。A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒及化学性食物中毒正确答案：ABCD公共营养师考试题免费下载6辑 第4辑 蛋白质消化率的评价方法主要包括（ ）。正确答案：CD蛋白质消化率的评价方法主要包括蛋白质真消化率(TD)、表观消化率(A

9、D)，差别在于表现消化率不计粪代谢氮，操作更简便，而真消化率更精确。 营养咨询所包括的内容有()。A.营养状况调查B.膳食调查C.营养缺乏症调查D.实验室检查答案：ABCD 无论内脏神经还是躯体神经，均含有()。A.运动纤维B.消化纤维C.感觉纤维D.吸收纤维E.控制纤维本题答案：A, C 成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（ ）m9/d。正确答案：D钙的可耐受最高摄入量 正确描述人体营养缺乏原因的是（ ）。A.食物供给不足造成B.食品搭配不均衡C.营养素吸引利用障碍D.以上选项都正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 如何做到幼儿的合理膳食?正确答案： 红花具有活血通经散瘀止痛

10、之功，用于恶露不行，跌打损伤，褥疮，疮疡肿毒，瘢瘕积聚（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 在进行数据修约时，t0.5()表示的含义为（ ）。正确答案：B公共营养师考试题免费下载6辑 第5辑 构成辅酶、的主要成分的维生素是A.硫胺素B.核黄素C.烟酸D.维生素CE.叶酸参考答案：C 油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）正确答案： 下列含氟较多的食物为( )。A.海角鱼B.动物肝C.蔬菜D.红肉E.动物肾脏正确答案：ABDE 胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：胰岛素属于含氮类激素。 属于条件必需氨基酸的是

11、( )A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.酪氨酸E.色氨酸正确答案：D 下列哪种食品是天然钙的良好来源( )A、植物油B、牛奶C、葡萄酒D、鸡蛋正确答案：B 根据材料回答 129135 题：赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。第 129 题 如果你是公共营养师，需要做（ ）工作。正确答案：ABCD应进行膳食喂养询问，体格测量，了解营养状况。 对婴儿来讲，母乳有哪些突出的优点?正确答案：公共营养师考试题免费下载6辑 第6辑 预包装食品与保健食品的消费对象不同。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解

12、析，请参考用户分享笔记 人体血液的正常酸碱度在pH值为( )范围，属于中性偏碱的环境。A.7.357.55B.7.358.45C.6.357.45D.7.357.45正确答案：D 在人体血液中，( )负责将食源性三酰基甘油运送至肝脏组织集中进行降解。A.高密度脂蛋白B.低密度脂蛋白C.乳糜微粒D.极低密度脂蛋白正确答案：C 关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（ ）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡正确答案：A老年人的蛋白质代谢老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。

13、成人每天摄人蔬菜300500g是适宜的。（ ）正确答案：平衡膳食宝塔 蔬菜和水果占据平衡膳食宝塔第二层，每天分别应吃400500g和100200g。 一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为( )。A. 抑制钾、钙通道B. 维持酸碱平衡C. 结构功能D. 调节功能E. 催化功能参考答案：CDE 脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B可以多用C破坏维生素D不能用于冷冻食品正确答案：A脂溶性抗氧化剂的用途 脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。 1990年，我国卫生部规定，每年（ ）为“全国母乳喂养宣传目”。正确答案：C