21年粮油食品检验人员考试试题题库9辑.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试试题题库9辑21年粮油食品检验人员考试试题题库9辑 第1辑 粮食、油料的原始样品一般不少于2kg。此题为判断题(对，错)。正确答案： 凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸此题为判断题(对，错)。正确答案： 如何做好小麦的储藏管理？正确答案：新麦入仓后在储藏期间完成后熟作用时，能释放出较多的湿热，常易发生出汗、乱温，水分分层及结露。入秋后在麦堆上层部位形成结顶，严重时出现霉变，对此应加强粮情检测，尽量做到冬季通风降温、降湿，春暖前及时密闭防止吸湿，以及加强粮情管理。同时，采取积极的防虫措施，有条件的可采用热密闭与冷密闭交替进行的方法，确保小麦的安全储存

2、。 常量滴定管一次读数误差为0.01ml，而每份滴定液有两次读数 （初读数和末读数），可能带来0.02ml的绝对误差。要将滴定误 差控制在0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）ml。A.10B.15C.20D.30正确答案：C 沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是()。A.Br-B.Na+C.CN-D.I-本题答案：B 在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯的常用规格下列选项完全正确的是()。A.10mL、25mL、50mL、80mLB.10mL、25mL、50mL、100mLC.10mL、20mL、50mL、100mLD.

3、10mL、25mL、40mL、100mL正确答案：B 如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。()本题答案：对 填写原始记录应使用（）笔，不允许用圆珠笔或铅笔填写。字迹要端正、清晰、易于辨认。正确答案：钢笔中性笔21年粮油食品检验人员考试试题题库9辑 第2辑 测定粮油及粉类粮食中的磁性金属物时，磁性金属物测定仪控制流量在()左右。A.250g/mLB.200g/mLC.150g/mLD.100g/mL正确答案：A夏季的牡蛎风味比冬季鲜美。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 我国法定计量单位由()以及两者构成的组合形式的

4、单位组成。A.国际单位制单位、非国际单位制单位B.SI单位、国际上常用的非SI单位C.国际单位制单位、国家选定的非国际单位制单位D.国际单位制单位、我国常用的计量单位正确答案：C 根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( )。A.原材料采购运输应符合卫生要求B.设备的清洗、消毒和改造C.合理设计和布局食品生产厂D.卫生和质量检验正确答案：B 我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（ ）。A.不得检出B.10mg/kgC.50mg/kgD.100mg/kg正确答案：A慢速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。答案：正确水产品体表色素

5、有哪些?答案：肌红蛋白、血红蛋白、类胡萝卜素、黑色素、胆汁色素 在下列粮食油料中，以含油量定等的是()。A、大豆B、花生C、油菜籽D、玉米本题答案：C21年粮油食品检验人员考试试题题库9辑 第3辑 燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。此题为判断题(对，错)。正确答案：肌浆蛋白属于盐溶性蛋白。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 波长越短，光的偏向越大，折光指数也越大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 井眼轴线是一条倾斜直线的井叫()。A、水平井B、3段式定向井C、5段式定向井D、斜直井本题答案：D 一般来说，未开封的脱水培养基应避光储存于25条件下阴凉干燥处，开过封的脱水培养基应盖紧瓶

6、盖注意密封储存。此题为判断题(对，错)。正确答案： 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每()油脂中含过氧化物克表示。本题答案：100g 按检验目的抽样分为()周期检验抽样、定型检验抽样和仲裁检验抽样。A.验收抽样和监督抽样B.仲裁检验抽样和监督抽样C.计量型抽样和验收抽样D.计数型抽样和周期检验抽样正确答案：A 评价员在进行感官分析前一小时内不能吸烟或喝酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试试题题库9辑 第4辑 （）是指样品经高温灼烧后残留物的总称。正确答案：灰分 下列（）不属于啤酒原麦汁浓度的测定操作。A.样品蒸发B.样品蒸馏C.密度瓶的校正D.样品在20时的相

7、对密度测量正确答案：C （ ）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。正确答案：植物固醇 GB/T5009.37-2022规定，将肉蛋制品溶解在热乙醇中，用氢氧化钠或氢氧化钾水溶液滴定测定酸价。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为()。A.150B.103C.120D.180正确答案：B 3+21.32+110.456 运算结果的有效数字位数为（ ）。A.3位B.4位C.5位D.6位正确答案：B 索氏抽提机装中抽提筒上的()是整个装置的最易损坏部分。本题答案：虹吸管水产品体表

8、色素变化是()A、肌红蛋白氧化B、血红蛋白氧化C、类胡萝卜素氧化答案：C21年粮油食品检验人员考试试题题库9辑 第5辑 磷化氢环流熏蒸及施药的方式要根据的储粮情况、设施配套情况、仓房及其环境情况来确定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 油炸方便面的复水时间为（）。正确答案：4 检样(名词解释)本题答案：由整批食物的各个部分采取的少量样品。 能准确量取溶液体积的玻璃仪器称为()。本题答案：玻璃计量仪器生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()A、45B、60C、80D、90答案：A核苷酸关联化合物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：核苷酸是由嘌呤碱基、嘧啶碱基、尼克酰胺与糖磷酸酯

9、组成的一类化合物。核苷酸的分解产物核苷、碱基等统称为核苷酸关联化合物。 “具有一定数量的();();()等管理技术人员，且经过专业培训，持有相应的、从业资格证书”是中央储备粮代储资格认定办法规定的代储中央储备粮企业必须具备的八项基本条件之一。本题答案：粮食保管、防治、检验 油脂冷冻试验是0冷冻()小时。A、1小时B、3小时C、4.5小时D、5.5小时本题答案：D21年粮油食品检验人员考试试题题库9辑 第6辑 当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将()A、增加B、明显增加C、增加不明显D、降低E、不变本题答案：D 直线回归方程y=a+bx ，式中b表示回归直线与y轴的交点到原点的距离。

10、此题为判断题(对，错)。正确答案： 手抓一把粮食，察看粮粒表面的清爽程度以及各类杂质、无食用价值粮粒和异种粮粒的数量、比例，从而估测杂质含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为( )。A.380伏B.311伏C.110伏D.127伏正确答案：A 样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠?加入NaOH后溶液发生什么变化?为什么?如果没有变化，说明什么问题?须采用什么措施?本题答案：加入氢氧化钠进行碱化蒸馏，将氨气蒸馏出来，作为反应物，这时溶液会变成深蓝色或产生黑色沉淀，因为本实验要求氢氧化钠的量一定要足够，过量的氢氧化钠会跟硫酸铜反应生成

11、氢氧化铜蓝色沉淀，蓝色沉淀在加热的情况下会分解成黑色的氧化亚铜沉淀。如果没有上述现象，说明氢氧化钠加的量不族，需要继续加入氢氧化纳，直到产生上述现象为止。 克的2C02和4gH2所含的分子数相同。A.4B.40C.44D.88正确答案：D鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如();();()(浓茶、咖啡)等抗休克处理，然后送医院。本题答案：人工呼吸、给予氧气、兴奋剂21年粮油食品检验人员考试试题题库9辑 第7辑 下列（）不影响可逆反应的化学平衡。A.

12、温度B.反应物浓度C.压力D.催化剂正确答案：D 原始记录应由（）校核。A.技术负责人B.质量负责人C.校核员D.化验员之间相互正确答案：C 小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。此题为判断题(对，错)。正确答案： 常压烘箱干燥法测食品中的水分，对于水分含量较低的固态、浓稠态食品，通常将样品的质量控制在()。A.1.53gB.35gC.515gD.1520g本题答案：B 小麦面筋的主要组成成分是（）。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白 检验报告是由封面、结论页、数据页、声明页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定总挥发酸的时候，

13、因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入()使结合态的挥发酸离析。A、盐酸B、磷酸C、硫酸D、硝酸本题答案：B质量检验的具体工作包括()。A、度量B、比较C、判断D、处理E、改进答案：ABCD21年粮油食品检验人员考试试题题库9辑 第8辑 下列属于黄曲霉毒素中G族的是()A.黄曲霉毒素MB.黄曲霉毒素B1C.黄曲霉毒素G2D.黄曲霉毒素B2本题答案：C用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?答案：1.避免鱼肉PH值为等电点附近;2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐

14、，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。5.加入适当的食盐;6.进行加热;下列属于水溶性维生素的是()。A、VAB、VBC、VED、VD参考答案：B 沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是()。A.Br-B.Na+C.CN-D.I-本题答案：B 采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 热风干燥方便面加工（ ）。A.失水速度快（约3min）B.失水速度慢（约1h）C.失水速度快（约70s）D.失水速度慢（约30min）正确答案：D鱼类的中性脂质大多为甘油三酯。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 二乙硫代氨甲

15、酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是（）A.氰化钾B.盐酸羟胺C.EDTA和柠檬酸铵D.硫代硫酸钠正确答案：C21年粮油食品检验人员考试试题题库9辑 第9辑 堆装储藏期间应防止堆垛顶层结露，防止因结露出现坏粮事故。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮堆的构成是指粮粒聚集而成的群体。此题为判断题(对，错)。正确答案：下面对GBT1366292代号解释正确的是()。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号E、GB/T为强制性国家标准答案：ACD 一般和谷类粮食蛋白质和含量在()%以下，豆类和油料蛋白质含量可达()。本题答案：15;30-40 稀

16、释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将（ ）。A.硫酸加到水中B.水加到硫酸中C.同时放到容器中D.都可以正确答案：A 有关原始记录校核的内容，说法不正确的是（）。A.计量仪器与测量精度的一致性B.样品编号与样品记录单的一致性C.检验依据和检验方法的正确性D.检验结果与储粮专卡（或受检单位检验结果）的差异正确答案：D 测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。此题为判断题(对，错)。正确答案： 我国法定计量单位由()以及两者构成的组合形式的单位组成。A.国际单位制单位、非国际单位制单位B.SI单位、国际上常用的非SI单位C.国际单位制单位、国家选定的非国际单位制单位D.国际单位制单位、我国常用的计量单位正确答案：C