酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第1卷 大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。A.62CB.72CC.82CD.92C正确答案：C茶氨酸是茶叶特有的氨基酸,占茶叶中氨基酸总量的()左右。A、30%B、50%C、70%D、90%参考答案：C 简述葡萄酒陈酿的目的和意义?正确答案：简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是提高葡萄酒品质。从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“减少、增加、延续和扩大”，对于每种葡萄酒最终的考虑是将这四种目的集合为一体。(1)减少：葡萄汁经发酵获得的原酒第一次换桶时出现的某些特征，有的需要去除或减少。主要包括

2、去除发酵产生的CO2气体以及酵母的发酵味和对外观的影响;去除可能有的生涩味;新酒可能过于酸涩，需要适度调整等。(2)增加：成熟和陈酿要达到的主要效果是使酒增加更多的特点，这包括从橡木中浸出香味物质，氧化产生香味和颜色以及产生瓶储香气。一般来说，这种增加应是有限的和细微的，是补充而不是遮掩酒的原有风味。(3)延续：成熟和陈酿过程中，应尽可能地保持和延长诱人的果香，特别是品种香气和风味，同样也应尽可能地保留发酵的酒香并增强某些风味。(4)扩大：有些葡萄酒的风味主要不仅来自加工过程，恰当的熟化和陈酿能增加深度、广度和复杂性，提高酒的身价，而不失酒的基本特点。新型白酒的勾兑时,使用的香精香料应严格执行

3、标准代号()。A、GB/T10781.1B、GB/T10345C、GB2757-2022D、GB2760-2022参考答案：D 乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。A.0.50.8B.1.52.5C.58D.1012正确答案：B 红茶 的意思是请问您的大名.此题为判断题(对，错)。正确答案： 夏季，将乐擂茶常在配料中加一些( )，可清热解暑。A.陈皮、枸杞B.陈皮、金银花C.淡竹叶、枸杞D.淡竹叶、金银花正确答案：D 在以同一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略A.同意产品多能化B.名优产品多样化C.产品系列多样化D.产品特殊化正确答案：C呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的

4、影响。这种影响存在以下现象()。A、对比现象、相乘现象、消杀现象B、对比现象、相乘现象、变调现象C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象参考答案：C酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第2卷 在茶馆没有顾客时，茶艺师( ),同时易于观察顾客、接近顾客的位置。A.应站立在门口附近B.应四处走动巡视C.可以做私事D.可以扎堆闲聊正确答案：A 展销会的特点是能给组织提供与公众直接双向沟通的机会。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。A.化彩妆B.化淡妆C.为了保持朴素，不化妆D.一定要将头发盘起正确答案：B苦味物质的性质就是阈值很高。

5、错误。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。此题为判断题(对，错)。正确答案：大曲生产过程中,高品温坚挺时间(),糖化力愈低,液化力()。反之亦然。A、愈短B、愈长C、愈高D、愈低参考答案：BCQXFJ063242022是成品汾酒执行标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误()瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磐”的美誉。A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇参考答案：D ()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。A、祁红B、滇红C、川红D、湖红参考答案：B酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第

6、3卷 又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A.奶茶B.擂茶C.竹筒茶D.酥油茶正确答案：B 对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为()阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。正确答案：绝对 时兴()的地点是潮汕和漳泉A.黑茶茶艺B.茉莉花茶艺C.红茶茶艺D.乌龙茶艺正确答案：D 察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的()也起到重要的作用。正确答案：训练 服务过程中，语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。此题为判断题(对，错)。正确答案： 脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 青花瓷是在(

7、 )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A.白瓷B.青瓷C.金属D.竹木正确答案：A -酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。正确答案：发酵、滤酒 二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。A.30mg/LB.30g/LC.30ng/LD.70g/L正确答案：B酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第4卷刚蒸馏出来的的酒含有较多的低沸点成分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。A.煮茶B.注茶C.斗茶

8、D.分茶正确答案：C 茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。A.先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B.为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C.多上一些品种，便于顾客比较选择D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值正确答案：C在水样硬度分析滴定时,液体在越碱性的环境,滴定终点越敏锐,所以一定要加PH=()的缓冲溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0参考答案：A 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。A.备茶具阶段B.煮水阶段C.准备阶段D.迎宾阶段正确答案：C 关于压力式半自动咖啡机清洁要

9、求下列说法正确的是()A.一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干B.压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗C.下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次D.冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁正确答案：A 在接待德国客人时，茶艺师应注意不要向其推荐()茶。A、针螺类的花茶B、绿茶C、普洱D、泡沫红茶参考答案：A ()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A.安全阀B.水泵C.锅炉D.蒸汽管正确答案：D酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第

10、5卷 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。A、对泡茶意境的讲究B、对泡茶水质的讲究C、对冲泡茶的方法一致D、对茶的色香味的讲究参考答案：C 公豆(也称为“单孢豆”)，收成量是整棵树的( )左右A.10%B.20%C.30%D.50%正确答案：D 19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。此题为判断题(对，错)。正确答案： 宋代豆子茶的主要成分是( )。A.玉米、小麦、葱、醋、茶B.黄豆、芝麻、姜、盐、茶C.高梁、薄荷、葱、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶正确答案：B A型感官品评又叫作()。A.消费者型感官品评B.2型感官品评C.分析型感官品评D.偏爱型感官品评正确答案：C 工厂在生产

11、管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评，在市场调查中应采用()型感官品评。正确答案：分析(A)、偏爱(B) 法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。此题为判断题(对，错)。正确答案： 我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达()%以上(占固态原料比例)。正确答案：40 香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。A.利于香气和滋味的挥发B.抑制香气的溢出C.润壶D.降低温度正确答案：A酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第6卷 不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。此题为判断题(对，错)。正确答案：当酱香型白酒温度低于()时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,

12、高于此温度时应逐渐恢复正常A、0B、5C、10D、15参考答案：C风曲润料标准是粮食颗粒(),仍由清脆响声为佳。A、表面收汗B、内心较硬C、内心较软D、口咬不粘参考答案：ABD根据国家标准要求,产品包装材料可以标注军队特供用酒标识。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶艺师职业道德的基本准则指的是_A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B.精通业务，不断提高技能水平C.努力钻研业务，追求经济效益第一D.提高自身修养，实现自我提高正确答案：A“三生汤”不仅是解渴的饮料,又是健身的良药()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬

13、托酯香，使香气更完满。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列茶类不属于片形茶的是()A、太平猴魁B、南京雨花茶C、六安瓜片D、洞庭碧螺春参考答案：ABD 评茶台的台面板最好不用()板材。A.柳桉B.檫树C.乌桕D.油松。正确答案：D酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷 第7卷安溪铁观音,以()品质最好。A、冬茶B、春茶C、夏茶D、秋茶参考答案：B 有关杯具的清洁下列说法错误的是()A.倒掉杯中残留物B.用中性洗涤液清洗C.用干净的口布擦拭D.清洗后直接晾干正确答案：D 类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。A.氧化B.还原C.酸D.碱正确答案：C乌龙茶紫砂壶茶艺中“鲤鱼

14、翻身”是将品茗杯倒扣在闻香杯上。()此题为判断题(对，错)。答案：正确清代江苏溧阳知县(),他爱茶尚壶,工诗文,擅书画、篆刻。A、陆羽B、陈曼生C、苏东坡D、杨彭年答案：B白酒在储存中的生锈变色,添加适量()可很好的除锈脱色。A、明胶B、海藻酸钠C、植酸参考答案：C 金玉茶在初制中经过了“渥堆”工序，而做庄茶未经“渥堆”。()参考答案：剧毒化学品以及储存数量构成重大危险源的其他危险化学品,应当在专用仓库内单独存放,并实行()制度。A、专人保管B、一把手亲自负责C、双人收发、双人保管参考答案：C ()味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。正确答案：涩酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答8卷

15、第8卷 茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。()参考答案：正确 多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。()参考答案：第一个获得国家优质酒称号的低度酒是()。A、38%vol洋河大曲B、38%vol张弓大曲C、39%vol双沟大曲D、38%vol津酒参考答案：C高处作业是指坠落高度基准面在2米以上有可能坠落的高处作业,高度35米以上时称为特级高处作业。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡 的主要产地A.中国B.印度尼西亚C.巴西D.哥伦比亚正确答案：D 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的()要素。A.7B.3C.5D.6正确答案：B 制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒库库区要严格动火作业管理,设置禁止动火作业区和限制动火作业区。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 展览会的预备金一般占（）的5%10%为宜。A.会务费B.赞助费用C.设计与建造费D.总费用正确答案：D