公共营养师考试题库精选9篇.docx

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1、公共营养师考试题库精选9篇公共营养师考试题库精选9篇 第1篇 婴儿配方奶粉主要有（ ）。正确答案：C婴儿配方奶粉的分类婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和医学配方。 下列关于基础代谢的描述，正确的是()A.男性的基础代谢率高于女性5%10%B.瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高C.成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D.精神紧张时基础代谢率升高E.禁食、饥饿时基础代谢率降低本题答案：A, B, C, D, E 在膳食安排上，可以给他（ ）的建议。正确答案：ABD由于猪肝和蛋黄均为营养价值较高的食物，没必要完全拒绝，只要合理安排，适量摄入也是可以的。 职业道德是同

2、人们( ) 紧密联系的具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯正确答案：A 建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有（ ）。正确答案：A常用的数据库输入软件有Excel，它是Microsoft公司开发的Office软件的组成部分，该软件使用方便、操作简单，在数据录入、图表处理方面具有独特优势，在数据分析和档案资料的管理方面能发挥重要的作用。 以下对脂肪酸的描述哪些正确( )(A)脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)(B)脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(614碳)(C)脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)(D)按其饱和度可分为饱和脂肪

3、酸;单不饱和脂肪酸参考答案：ABCD 胆汁的作用有()A.增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B.含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C.促进脂肪消化产物的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.使脂肪乳化成细小微粒参考答案：ACDE 下列关于膳食调查的描述中正确的是（ ）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行正确答案：DD 进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供( ) 含量。A.主食B.能量C.动物性食品D.各种营养素E.水正确答案：BD公共营养师考试题

4、库精选9篇 第2篇 乳母前六个月每天泌乳约（ ）ml。正确答案：D乳母的泌乳量 下列关于膳食调查数据库的变量的描述，错误的是（ ）。正确答案：ACD被调查者编码，变量名为ID，变量的长度至少为两位；食物的质量，变量名称，变量长度6位；进餐时间，变量名称D3，变量长度1位。 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是( )A.白酒B.啤酒C.葡萄酒D.山楂正确答案：A 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（ ）。正确答案：D亚油酸及其代谢产物-亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分，-亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不饱和

5、脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。 分娩后的（ ）天内分泌的乳汁称为初乳。正确答案：B初乳 胆汁的作用有（ ）。正确答案：ABCD胆汁的作用 乳母膳食中（ ）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12正确答案：B乳母维生素B，缺乏 简述食物频率调查表内容和原则要点。答案：食物频率法调查表应包括两方面的内容：(1)食物名单;食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。(2)食物名单的确定要根据调查的目的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物

6、，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采用被调查对象的常用食物;如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。 79个月不能添加的是（ ）。 查看材料A.肉泥B.菜泥C.鸡蛋羹D.含甜味剂的果汁正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试题库精选9篇 第3篇 血液中红细胞的主要功能是_。A.运输养料和氧B.运输养料和废物C.运输氧和一部分二氧化碳D.运输废物和二氧化碳正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（ ），对素食者具有重要意义。A.

7、维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12正确答案：DD 从我国历史和现实的国情出发，社会主义道德建设要坚持以( )为核心。A.集体主义B.爱国主义C.为人民服务D.社会主义答案：C “人无诚信不立”是指（ ）。正确答案：B诚信 膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（ ）正确答案：膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性膳食模式和摄入量，因此，对那些在饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。 下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（ ）。正确答案：C以动物性食物为主的膳食结构以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。主要特

8、点是：提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。 禁食适用于A.高血脂B.急性肾小球肾炎C.慢性支气管炎D.急性胰腺炎急性期E.慢性胰腺炎参考答案：D 下列对蔬菜的加工，不合理的选项是()A.先切后洗B.先洗后切C.洗时加碱D.只择不洗本题答案：A, C, D 促进钙吸收的物质包括（ ）。正确答案：ABD适量的维生素D、某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙的吸收。公共营养师考试题库精选9篇 第4篇 下列属于蛋白质能量营养不良的分类的是（ ）。正确答案：ABE蛋白质-能量营养不良按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型。 较高强度活动相当于能量消耗为（ ）

9、kcal/kg体重/min。正确答案：A较高强度活动是指快速的运动身体(如打网球、慢跑、举重和团体性运动棒球、篮球、足球等运动过程中)，相当于能量消耗为0.06kcal/kg体重/min。 胆汁的作用有()A.增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化B.含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C.促进脂肪消化产物的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.使脂肪乳化成细小微粒参考答案：ACDE 脂肪酸败的早期指标为( )。A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升正确答案：A 碳酸饮料的营养保健特点是（ ）。正确答案：CD 常见的营养评价方法有( )(A)体格检查(B)实验室检查(C)膳食调查

10、法(D)化学分析法参考答案：ABC 营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。 （ ）正确答案：营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称和含量所做出的描述。 已知一5岁男孩一日食谱如表4-2所示。请你对该食谱进行能量比例分析并提出修改意见。正确答案：(1)各种食物营养成分的计算食谱营养成分如表4-3所示。由表4-5可知，早餐、加餐的能量占总能量的29.6%，全天总能量达1600kcal，符合营养要求。 下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（ ）。正确答案：ABE玉米中烟酸的特点公共营养师考试题库精选9篇 第5篇 我的周末生活（ ）。正确答案：A业余生活 对身高体质指数

11、描述有误的是（ ）。正确答案：B身高体质指数受体重影响不大。 职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（ ）正确答案：职业道德的作用职业道德具有重要的社会作用。从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。 对学龄前儿童和青少年来说，保证适量碳水化合物摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（ ）正确答案：碳水化合物很重要，但应注意避免摄人过多的食用糖，特别是含糖饮料。 最没有动感的宣传资料是()A.印刷

12、品B.幻灯片C.录像带D.光盘正确答案：A技能P371 实施案例教学法的要点包括_。A.精选案例B.增加讨论时间，鼓励发表不同意见C.实行小班授课制D.密切联系实际E.知能并重正确答案：ABCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 下列不属于必需氨基酸的有（ ）。正确答案：C必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。 低密度脂蛋白是一种抗动脉硬化的血浆脂蛋白，因此是冠心病的保护因子。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 评价儿童体格发育的常用指标和计算方法。正确答案：公共营养师考试题库精选9

13、篇 第6篇 停止运动的指征包括（ ）。正确答案：ABCDE停止运动的指征：不正常的心跳；运动中或运动后即刻出现胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感觉；特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；严重气短。身体任何一部分突然疼痛或麻木；上腹部区疼痛或“烧心”。 公共营养师的职业道德不包括（ ）。A.忠于职守B.爱岗敬业C.钻研业务D.学习文化正确答案：DD营养师的职业守则为遵纪守法，诚实守信，团结协作，忠于职守，爱岗敬业，钻研业务，认真负责，服务于民，平等待人，科学求实，精益求精，开拓创新。 下列哪项不属于中枢神经系统组成?（ ）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏正确答案：DD 体格测量调查表的设计原则

14、包括（ ）。正确答案：ABCD 简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。本题答案：(1)最好用流水冲洗，不可在水中浸泡;(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食;(3)焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;(4)切菜时不要过碎、过细;(5)适当加醋勾芡;(6)较新鲜蔬菜以旺火快炒。(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。(8)旺火急炒各种副食原料

15、通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。(9)加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。(10)烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。(11)勾芡收汁勾芡收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素(如水溶性维生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。(

16、12)凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明食品安全法第42条第一款内容外，还应当标明( )。A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围正确答案：A 凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是( )。A.有利于维C的保存B.有利于钙磷的吸收C.有利于减少盐的摄入D.有利于蛋白质的吸收正确答案：D 简述老年人膳食指南。正确答案：饮食多样化；主食

17、多粗粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食平淡少盐。 与鲜乳相比，酸乳中的（ ）含量得到了提高。正确答案：ADE酸乳是在消毒乳中接种了乳酸杆菌后繁育而成的，乳糖、蛋白质和脂肪得到了降解，游离氨基酸和肽含量增加；可溶性钙和磷提高，维生素与鲜乳相似，但叶酸、胆碱等B族维生素含量增高。公共营养师考试题库精选9篇 第7篇 开展社区人群营养调查是社区营养工作的重要内容。（ ）正确答案： 河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是神经毒。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 在体内被称为“不动脂”的脂类是（ ）。A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱

18、和脂肪酸正确答案：BB 米面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 由于豆制代乳品不含乳糖，更适合对牛奶过敏的婴儿使用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A.维生素B1、B2B.维生素DC.维生素CD.维生素K正确答案：A精白米面在制作过程中损失了大量的B组维生素和矿物质，因此需要在其中添加强化剂进行强化。 称重记账法调查表的设计。正确答案： 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越

19、好D.300600ml正确答案：DD 红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A氧化B还原C羰氨D溶血正确答案：C红糖的褐色产生的原因公共营养师考试题库精选9篇 第8篇 职业道德是指人们在职业活动中形成的（ ）。正确答案：B职业道德 简述糖尿病的膳食指导原则。正确答案： 血浆同型半胱氨酸升高与（ ）缺乏有关。A.维生素B1和B2B.维生素C和B12C.尼克酸和B12D.叶酸和B12正确答案：D叶酸缺乏和维生素B12缺乏均能引起同型半胱氨酸水平升高。 人体缺乏( )会引起恶性贫血。A.VB1B.VCC.VED.叶酸正确答案：D 胃是重要吸收器官，吸收能力很强。（ ）正确答案：胃的吸收特

20、点胃的吸收能力较弱，在正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。 下列豆制品含维生素C较多的是（ ）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽正确答案：D含维生素C较多的豆制品干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。 食物频率法调查表的内容应包括哪些( )A.食物名单和食用频率B.食物名单和食物摄入量C.食用频率和食物摄入量D.食物名称和食物频率正确答案：A 分析性研究是探索疾病的可疑危险因素，或对描述性研究提出的病因假设进行检验的方法。（ ）正确答案： 试述成人体重的测量方法及其意义。正确答案：公共营养师考试题库精选9篇 第9篇 在免疫应答中起核

21、心作用的淋巴细胞有()。A.T细胞B.B细胞C.NK细胞D.N细胞E.K细胞本题答案：A, B, C, E 宏量营养素包括（ ）。正确答案：ABC蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。 以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（ ）。正确答案：C以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。 近发根24cm的地方可以显示最近（ ）体内矿物质的储存量。A.1个月B.3个月C.6个月D.1年正确答案：B近发根24cm的地方可以显示最近3个月体内矿物质的储存量。 人的头发数量大约有1 5万至20万根。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：人的头发数量大约有10万15万根。 ()可以使蛋白质变性A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂正确答案：ABCDE ()对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查，指导健康教育干预有很高价值。A.知信行理论模式B.健康信念模式C.计划行为理论D.以上均不正确本题答案：B 潜血膳食的目的主要是用于诊断（ ）。A.消化道出血B.原发性醛固酮增高症C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率D.胆结石的诊断正确答案：AA 维生素（ ）缺乏可引起脚气病。正确答案：A维生素B1缺乏的表现