21年粮油食品检验人员考试真题5章.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试真题5章21年粮油食品检验人员考试真题5章 第1章 光学活性物质(名词解释)本题答案：分子结构中有不对称C原子，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质。 ()的检验工作是评判产品是否符合相关法律法规要求。A.确定粮食原料、半成品及成品的质量B.验证粮食的特征、特性C.验证是否符合合同规定D.检查物料是否符合法令要求正确答案：D食品检验人员应了解()等相关的基本法律法规,依法工作,以保护个人及他人的健康与安全。A、质量法B、标准化法C、计量法D、食品卫生法E、劳动法答案：ABCDE中国绿色食品发展中心负责全国绿色食品标志使用申请的审查、颁证和颁证后跟踪检查工作,是()直属

2、事业单位。A.中华人民共和国农业农村部B.中华人民共和国国家卫生健康委员会C.国家林业和草原局D.中华人民共和国生态环境部答案：A 国家储备粮检验制定样品扦样方案的主要依据为粮食油料检验、扦样、分样法；国粮发2022158号中央储备粮油质量抽查扦样管理办法（试行）。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试真题5章 第2章 在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是()。A.作为自养菌的能源B.调节体温C.构成菌体成分D.作为酶的组成

3、成分或激活剂本题答案：B 粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（）。正确答案：3% 下面几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是()。A.空气冷凝管B.直形冷凝管C.蛇形冷凝管D.球形冷凝管本题答案：B 肉制品的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过()。A.15B.25C.35D.45本题答案：D21年粮油食品检验人员考试真题5章 第3章 毛油水化时主要除去哪些养质?本题答案：主要去除交溶性杂质(以磷脂为主)和机械杂质。 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对，错)。正确答案： 为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次扦样的参考，

4、（）必须登记。正确答案：扦取的样品 在液压翻板系统调试过程中，操作人员必须进行各种可能发生的误操作，以确定系统在出现误操作的情况下不会发生误动作。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用pH计测得的是食品的()A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、真实酸度本题答案：B21年粮油食品检验人员考试真题5章 第4章 阿贝折射计所采用的是自然光，但测定结果是以钠黄光的波长表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： 各种杆菌的长短、大小和粗细很不一致，杆菌一般长约()微米。A.0715B.23C.35D.610正确答案：B 测定植物油脂中的杂质，称取试样()g，加入()ml石油醚。本题答案：20;200 如

5、何做好小麦的储藏管理？正确答案：新麦入仓后在储藏期间完成后熟作用时，能释放出较多的湿热，常易发生出汗、乱温，水分分层及结露。入秋后在麦堆上层部位形成结顶，严重时出现霉变，对此应加强粮情检测，尽量做到冬季通风降温、降湿，春暖前及时密闭防止吸湿，以及加强粮情管理。同时，采取积极的防虫措施，有条件的可采用热密闭与冷密闭交替进行的方法，确保小麦的安全储存。 不可以用火直接加热的玻璃仪器是()。A、圆底烧瓶B、平底烧瓶C、烧杯D、试管本题答案：C21年粮油食品检验人员考试真题5章 第5章 下列选项中不属于对触电者进行现场紧急抢救时所采取的措施是()。A.解开触电者的紧身衣物便于其呼吸B.用湿毛巾敷在触电者口上防止其脱水C.如呼吸停止则立即进行人工呼吸D.若心脏停止跳动或不规则颤动可进行人工压胸抢救本题答案：B 在溶液稀释过程中体积有非加和性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定固形物的双试验允许误差是()。A.0.5gl00mlB.0.3g100m|C.0.1gl00mlD.lgl00ml正确答案：C 硬糖生产过程中，加水量太低会产生( )现象。A.发烊B.返砂C.霉变D.干缩正确答案：B 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。A.金黄色，大而凸起的园形菌落B.金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环C.金黄色，透明，大而凸起的园形菌落D.白色透明圆形菌落正确答案：B