酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章 第1章 进行咖啡服务时，应先女士、后男士，()方向依次进行。A.先客人、后主人的次序按顺时针B.先主人、后客人的次序按顺时针C.先客人、后主人的次序按逆时针D.先主人、后客人的次序按逆时针正确答案：A组合的意义和作用有哪些()A、保持产品质量的稳定B、提高基础酒质量C、优化库存结构D、为调味打下基础参考答案：ABCD 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。A.备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B.准备阶段、操作阶段、完成阶段C.迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D.备茶阶段、泡茶阶段

2、、奉茶阶段正确答案：B20世纪90年代之后,一般闽南乌龙茶各品种产品,特级火候要求( ).A、稍轻B、轻C、较足D、充足参考答案：A甲醇随贮存时间延长而()。A、减少B、增加C、不变参考答案：B 高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。此题为判断题(对，错)。正确答案：()是指可以增加香和味的特殊酒。A、带酒B、搭酒C、基酒D、成品酒参考答案：A 采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章 第2章 禅师茶艺要求茶室如禅室,力求简朴,( ).A.有祖师真容,茶,花,香,画即可B.要求设有诵经台,茶具,茶

3、C.要求备有茶,茶具D.要求有经书,茶正确答案：A新标准GB27572022食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒在GB27571981中取消了锰的限量指标。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。A.化彩妆B.化淡妆C.为了保持朴素，不化妆D.一定要将头发盘起正确答案：B酒精含量为()%vol以下的白酒,称为低度白酒。A、42B、40C、38参考答案：B白酒在储存过程中,酯类的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原作用D、挥发作用参考答案：A 美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。此题为判断题(对，错)。正确答

4、案： 白酒风格检验可只依靠理化分析。此题为判断题(对，错)。正确答案： 150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。A、2gB、5gC、4gD、3g参考答案：D酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章 第3章 茶艺馆经理的主要职责有()。A.安排员工的班次，核准考勤表B.每天负责准备好充足的货品及用品C.接受或谢绝宾客的预订D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量正确答案：A下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()A、高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机C、硅藻土过滤机D、转鼓真空过滤机参考答案：D 下列各组茶叶中，不属绿茶类的是()。A、洞庭碧螺春，西湖龙井B、武夷岩

5、茶，铁观音C、眉茶，烘青D、黄山毛峰，信阳毛尖参考答案：B碧螺春宜选用()的投茶方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、以上三种方法都可以答案：A “很抱歉，这里没有这个人”，用英语最妥当的表述是（ ）A.Im sorry, there is no one here.B.Im sorry,there is no one by that name here.C.Im sorry,I dont know himD.I dont understand what you said正确答案：B 双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。正确答案

6、：多 1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为()。A.营养食品B.保健食品C.优等饮料D.含碳酸气饮料正确答案：A专职安全生产管理人员负责对生产现场的安全生产进行监督检查,发现违章指挥、违章操作的,应当()。A、马上报告有关部门B、找有关人员协商C、立即制止D、通知项目负责人参考答案：C酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章 第4章 禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，()，以茶修行，即物求道，不离物言道。A、以茶为生B、以茶解渴C、以茶待客D、以茶消暑参考答案：C 在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了清洗与消毒茶具.此题为

7、判断题(对，错)。正确答案： 目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。正确答案：浸渍(增)湿 含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()A.ExtraSecB.ExtraBrutC.SecD.DemiSec正确答案：C苦味的感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 主评未评出优次时，副评( )。A.不宜穿插参与评茶B.邀请第三者复评C.与主评评议D.主持评茶。正确答案：A 六大茶类按创制时期的先后顺序依次为()。参考答案：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和青茶。 红茶的品质特点是()A、浓B、强C、鲜D、爽参考答案：ABCD酒饮料精制茶

8、制造人员历年真题解析6章 第5章随着存放时间的延长,酒中酸增加越多,酸的增加来源于酯的水解。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确交谈是人的知识、阅历、才智、教养和( )的综合体现。A、应变能力B、技术能力C、知识结构D、视野大小正确答案：A 高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的( )A.二氧化碳B.氧气C.氮气D.一氧化碳正确答案：D ()五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。A.宋代B.五代C.元代D.明代正确答案：A高山流水、春江花月夜是经常用来做茶艺背景音乐的近代名曲。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。

9、A、编制、发布B、编制、发布、使用C、编制、发布、使用、修订D、编制、发布、使用、评审、修订参考答案：D 下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。A.发酵池发酵B.去除果肉C.冲洗D.暴晒后放入水槽正确答案：D 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6章 第6章老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬二茬三茬回糟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。A.茶艺馆的经营状况B.顾客特点和季节情况C.茶饮价格D.茶艺

10、师表演特长正确答案：B阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误花茶内质审评一般采用双杯审评,即( ).A、同一茶样冲泡两杯B、两个茶样各冲泡一杯C、一杯冲泡两次D、两杯冲泡两次参考答案：A用气相色谱仪测定白酒中的微量成分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 外形特征“尚嫩、较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（）级。A.EE级；B.E级；C.S级；D.一级。正确答案：C 关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是()。A.下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高B.下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C.类似真空状态的负压原理D.在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液正确答案：C白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。A、酒头B、中段酒C、酒尾D、全部参考答案：A