22年餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇.docx

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1、22年餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇22年餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇 第1篇 甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。A.90B.80C.60D.45正确答案：C 无机盐不构成身体组织。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 油发时原料的( )不能太大。A.糖分B.含油量C.吸水量D.含水量正确答案：D 能够体现饮食产品价格特点的是_。A.一定的灵活性B.相对的稳定性C.绝对的稳定性D.时刻保持灵活性E.产品无差价性参考答案：AB目前,有机磷农药使用量占全部农药用量的60%70%。其特点是:化学性质不稳定,在自然界中容易分解,在土壤中持续时间也较短,一般仅数天,个别

2、的可长达数月。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对22年餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇 第2篇调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。A.质量B.生产技术C.工艺技术D.生产方法参考答案：D我国江西信丰县、广西贺县出产的红色品种()、久不霉变的瓜子仁,是著名的传统特产。A.籽粒较小B.籽粒肥大、肉厚清香C.籽粒较小、肉厚清香D.籽粒色白而肥大参考答案：B 拌与炝具有()的特点。A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口本题答案：B黄桥烧饼的皮面使用(),下入面肥揉均匀待其发酵。A.温

3、水调和B.开水调和，再洒一点冷水和成面坯C.冷水调和，再洒一点开水和成面坯D.开水调和参考答案：B某餐厅松鼠桂鱼一份,耗用原料如下:桂鱼200克,单价为70元千克;松子10克,单价为100元千克;调味料成本1元。若销售毛利率为50%,则该菜肴的销售价格为()。A.26B.30C.28D.32参考答案：D22年餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇 第3篇褶皱处揉搓得()越好,坯尾朝下,摆放端正。A.越大B.越小C.越明显D.以上都不对参考答案：B清晨空腹喝一杯凉开水有利于健康。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确乳品在西点中的性能,主要体现为对制品的() 。A.亲水性B.乳化性C.疏松性D.稳定

4、性参考答案：B Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为()协议。正确答案：TCP/IP 有吸湿性，不适宜制作酥脆性品种。A.黄油B.牛奶C.饴糖D.鸡蛋正确答案：C22年餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇 第4篇 豆油是从大豆中提取的，主要产于我国东北各省。()本题答案：对 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水正确答案：D 饮食业成本是指饮食产品的生产成本或制作成本。( )此题为判断题(对，错)。参考答案： 胡卢巴在香辛料中发挥()的作用。A、和味B、去味C、混味D、回味参考答案：A烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之

5、分。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对22年餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇 第5篇 可乐型饮料是一种具有兴奋神经和特殊风味的碳酸饮料。美国是可乐饮料的发源地，其产品产量处于世界垄断地位，尤其以()行销世界。A、雪碧B、芬达C、可口可乐D、汽水参考答案：C 干粉灭火剂是由以( )为主要成份的干粉与碱性钠盐干粉组成。A.碳酸钙B.碳酸氢钙C.碳酸氢钾D.碳酸氢钠正确答案：D 参与人体能量代谢的维生素是_。A.维生素B2B.维生素CC.维生素AD.维生素B1参考答案：AD 因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制A、漂洗及蒸制B、水煮及清水漂洗C、油炸后漂洗D、焖煮后漂洗答

6、案：B 鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。A.蛋黄的乳化性B.蛋白的起泡性C.蛋白的热凝固性D.蛋黄的疏水性正确答案：A 22年餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇 第6篇制汤时可以提前投放的调料是_。A.精盐B.味精C.鸡精D.葱、姜、绍酒参考答案：D 一定数量的毛料，()净料率越高。A、成本率越高B、成本率越低C、出品料率越低D、售价越高本题答案：B淡菜是贻贝的干制品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对下列哪一个是法国菜的主要特点()。A.擅用香料B.面食品种丰富C.烹法简单，富有特色D.讲究营养参考答案：A()中的蛋白质属于完全性蛋白质。A.蹄筋B.牛奶C.鸡蛋D.大豆E.肉

7、皮参考答案：BCD22年餐饮服务人员模拟冲刺试题集7篇 第7篇 某菜成本为12.00元，销售毛利率是40%，问该菜的售价是多少?参考答案：解：售价=成本/(1-销售毛利率)该菜的售价=12.00/(1-40%)=20.00(元)答：该菜的售价是20.00元。糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是_。A.脆皮糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.水粉糊参考答案：D 符合象拔蚌加工要求的选项是( )。A.汤制前剖开蚌体清除内脏B.生食肉质须要用60温水汤制C.因为肉质易老不易采用高温汤制处理D.剖开肉足清除内脏正确答案：C 豆粒中所含黄曲霉菌必须在我国卫生部规定的5PPb之内此题为判断题(对，错)。正确答案：牛黄瓜肉的最大特点是_。A.瘦肉多B.肥肉多C.筋腱多D.肥瘦相间参考答案：A