21年粮油食品检验人员答疑精华6辑.docx
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1、21年粮油食品检验人员答疑精华6辑21年粮油食品检验人员答疑精华6辑 第1辑 在三糖琼脂斜面上的培养物,下述哪种情况()可疑为志贺氏菌A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖产气H2S-D、乳糖-/葡糖产气H2S+本题答案:B GB/T11782-89规定,水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为()类。A.12B.13C.14D.15本题答案:A 一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在( )范围内,都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。A.14.018.0B.12.018.0C.10.012.0D.12.0一14.0正确答案:C 食品分析(名词解
2、释)本题答案:专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论,进而评定食品品质的一门技术性学科。 必需氨基酸是对什么而言的?()。A.植物B.动物C.动物和植物D.人和动物本题答案:D 灰分是标示()一项指标。A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量本题答案:A 不可以用火直接加热的玻璃仪器是()。A、圆底烧瓶B、平底烧瓶C、烧杯D、试管本题答案:C 高碘酸氧化法可测定()。A、伯醇B、仲醇C、叔醇D、-多羟基醇本题答案:D 间接碘量法是利用( ),再用Na2S2O3标准溶液反滴定的方法。A.I与还原性物质起反应,析出定量的I2B.I与氧化性物质起反应,析出定量的I2C.
3、I与酸性物质起反应,析出定量的I2D.I与碱性物质起反应,析出定量的I2正确答案:D21年粮油食品检验人员答疑精华6辑 第2辑绿色食品监督抽检可以到生产企业抽样,也可以到市场上采样。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 冷冻试验将油脂在0放置()h,观察澄清度及是否有结晶。正确答案:5.5 油脂精炼(名词解释)本题答案:就是以利用压榨法或溶剂浸出法等制油方法所得到的毛油(原油)为原料,根据油脂与其中所含杂质在性质上的差异,采取一定的工艺措施,将油脂与杂质分离开来,以提高油脂食用和储藏稳定性与安全性的过程。 色选(名词解释)本题答案:是利用物料之间的色泽差异进行分选的。 为实现编号唯一性和
4、()在样品流转中均采用样品唯一标识。本题答案:可溯源性 下列不是微生物活动中的主要营养物()A.碳源B.氮源C.无机盐D.氧气本题答案:D 粮油检验员()向社会透露检验秘密。正确答案:不得 测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中,吸取样品所用容器为100mL的()。A.锥形瓶B.容量瓶C.量筒D.烧杯正确答案:B 固液层析法分离样品,主要是利用()对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。本题答案:固体吸附剂表面21年粮油食品检验人员答疑精华6辑 第3辑 通常我们使用的大米为稻谷的胚乳部分。此题为判断题(对,错)。正确答案: 谷物粮食地化学成分以()为主,大部分化学成分储存在胚乳中,常做主食
5、。正确答案:淀粉 大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及( )。A.热损伤粒B.完全未脱皮层的糙米粒C.黑胚粒D.破损粒正确答案:B GB/T5009.179-2022规定,配制三甲胺标准溶液时,最后用()准确测定三甲胺氮量。A.微量或半微量凯氏蒸馏法B.分光光度计法C.燃烧法D.选项A、B和C都不对正确答案:A 薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的(),从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。本题答案:细胞壁 我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过()。A.0.03g/kgB.0.003g/kgC.0.002g/kgD.0.02
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