21年粮油食品检验人员答疑精华6辑.docx

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1、21年粮油食品检验人员答疑精华6辑21年粮油食品检验人员答疑精华6辑 第1辑 在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况()可疑为志贺氏菌A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖产气H2S-D、乳糖-/葡糖产气H2S+本题答案：B GB/T11782-89规定，水产及水厂加工品按照产品基本属性一般分为()类。A.12B.13C.14D.15本题答案：A 一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在( )范围内，都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。A.14.018.0B.12.018.0C.10.012.0D.12.0一14.0正确答案：C 食品分析(名词解

2、释)本题答案：专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。 必需氨基酸是对什么而言的?()。A.植物B.动物C.动物和植物D.人和动物本题答案：D 灰分是标示()一项指标。A、无机成分总量B、有机成分C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量本题答案：A 不可以用火直接加热的玻璃仪器是()。A、圆底烧瓶B、平底烧瓶C、烧杯D、试管本题答案：C 高碘酸氧化法可测定()。A、伯醇B、仲醇C、叔醇D、-多羟基醇本题答案：D 间接碘量法是利用（ ），再用Na2S2O3标准溶液反滴定的方法。A.I与还原性物质起反应，析出定量的I2B.I与氧化性物质起反应，析出定量的I2C.

3、I与酸性物质起反应，析出定量的I2D.I与碱性物质起反应，析出定量的I2正确答案：D21年粮油食品检验人员答疑精华6辑 第2辑绿色食品监督抽检可以到生产企业抽样,也可以到市场上采样。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 冷冻试验将油脂在0放置（）h，观察澄清度及是否有结晶。正确答案：5.5 油脂精炼(名词解释)本题答案：就是以利用压榨法或溶剂浸出法等制油方法所得到的毛油(原油)为原料，根据油脂与其中所含杂质在性质上的差异，采取一定的工艺措施，将油脂与杂质分离开来，以提高油脂食用和储藏稳定性与安全性的过程。 色选(名词解释)本题答案：是利用物料之间的色泽差异进行分选的。 为实现编号唯一性和

4、()在样品流转中均采用样品唯一标识。本题答案：可溯源性 下列不是微生物活动中的主要营养物()A.碳源B.氮源C.无机盐D.氧气本题答案：D 粮油检验员（）向社会透露检验秘密。正确答案：不得 测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的()。A.锥形瓶B.容量瓶C.量筒D.烧杯正确答案：B 固液层析法分离样品，主要是利用()对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。本题答案：固体吸附剂表面21年粮油食品检验人员答疑精华6辑 第3辑 通常我们使用的大米为稻谷的胚乳部分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 谷物粮食地化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食

5、。正确答案：淀粉 大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（ ）。A.热损伤粒B.完全未脱皮层的糙米粒C.黑胚粒D.破损粒正确答案：B GB/T5009.179-2022规定，配制三甲胺标准溶液时，最后用()准确测定三甲胺氮量。A.微量或半微量凯氏蒸馏法B.分光光度计法C.燃烧法D.选项A、B和C都不对正确答案：A 薯类淀粉生产的主要任务是尽可能地打破大量的薯类块茎的()，从而释放出淀粉颗粒、可溶性杂质和不溶性杂质。本题答案：细胞壁 我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（）。A.0.03g/kgB.0.003g/kgC.0.002g/kgD.0.02

6、g/kg正确答案：B腌海蜇提干(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：经三矾后沥干盐卤使海蜇的水分降到70%以下。 在进行仓房气密性检测时，要预先检查各个可能漏气的地方，尽量保证仓房有良好的气密性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列方法中，不能使滴定终点更明显的是()。A.选用合适的指示剂B.采用较浓的试液C.采用较浓的标准液D.延长指示剂显色时间本题答案：D21年粮油食品检验人员答疑精华6辑 第4辑 下列关于溶质的描述错误的是()。A.溶质可以是气体B.单纯的一种物质不能叫作溶质C.溶质只能是单质D.溶质可以是固体正确答案：C 什么是商品粮?本题答案：商品粮指农业生产单位或个人为交换

7、而生产的粮食。具有使用价值和价值二因素。为自己消费不是为了交换而生产的粮食不是商品粮。例如，在统购统销时期，粮食部门计算商品粮是将定购减去返销。 粮油仓储业从业人员职业守则包含（）A.遵纪守法，保守秘密B.爱岗敬业，忠于职守C.团结协作，廉洁公正，执行规范，文明生产D.以上都对正确答案：D 蒸馏某种很低沸点的液体应选用()。A.空气冷凝管B.直形冷凝管C.蛇形冷凝管D.球形冷凝管本题答案：A 我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（ ）。A.73.0%B.75.0%C.77.0%D.79.0%正确答案：C 下列是有关滴定分析的化学反应必备的条件： (1)反应完全; (2)反应

8、迅速; (3)等当点易判别; (4)无干扰性杂质; (5)反应有沉淀; (6)一级反应。 上述条件中，正确的有()个。A.3B.4C.5D.6本题答案：B鱼体死后僵硬(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：鱼贝类死后肌肉由柔软而有透明感而变得硬化和不透明感，这种现象称为死后僵硬(rigormortis)下列各数值中,有效数字为3位的是()。A、0.152B、1.54C、0.09D、18.8E、688.0答案：ABD 薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑成()，背景为蓝色。A.红色B.黑色C.黄色D.紫色正确答案：C21年粮油食品检验人员答疑精华6辑 第5辑 原子是由(

9、)和电子所构成的。A.原子核B.质子C.中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A 灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是()A、n(H2O)=0.5molB、0.5MH2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.5本题答案：A 下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是()。A.保健食品有功能性试验证明B.保健食品不做疗效宣传C.婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠D.营养强化食品标注正确答案：C 能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（）。正确答案：量器类 铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，

10、样品在经处理、酸化后，加入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成()氯化银沉淀。A.白色B.无色C.淡红色D.淡蓝色正确答案：A 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是()。A、450.68g/LB、522.50g/LC、382.32g/LD、350.55g/L本题答案：B 在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成48份。此题为判断题(对，错)。正确答案： 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。本题答案：中等硬度;软21年粮油食品检验人员答疑精华6辑 第6辑 用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为()。A.2

11、0mlB.20.00mlC.20.0mlD.20.000ml本题答案：B 用于测定脂肪含量的仪器是()A.索氏提取器B.凯氏烧瓶C.蒸馏烧瓶D.滴定管本题答案：A 变性淀粉(名词解释)本题答案：利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变了性质的产品统称为变性淀粉。 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是()。A、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性本题答案：A 若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在()条件下保存。A.低温B.恒温C.避光D.高温本题答案：C 液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为()。本题答案：500ML 冷冻试验将油脂在0放置（）h，观察澄清度及是否有结晶。正确答案：5.5强酸滴定弱碱,以下指示剂中能够使用的是()。A、甲基橙B、酚酞C、甲基红D、溴甲酚绿E、刚果红答案：ACDE 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A.块状沉淀B.絮状或颗粒状沉淀C.均匀生长D.混浊正确答案：B