公共营养师历年真题和解答7篇.docx

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1、公共营养师历年真题和解答7篇公共营养师历年真题和解答7篇 第1篇 随机表的数字互相独立，使用时必须从表的第一行第一列开始采用。（ ）正确答案：随机表的数字互相独立，无论从横排、纵列或斜向等各种顺序读取，均呈随机状态。使用随机化数字表可以从任何一个数字开始，按任何一个顺序采用。 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）。A.大肠菌群B.菌落总数C.霉菌菌相D.肠球菌E.葡萄球菌正确答案：ABD评价食品卫生质量的细菌污染指标评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。 油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）正确答案： 测量皮褶厚度的意义不包括

2、()。A.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体营养状况，与体重密切相关C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况AB上臂围可反映机体营养状况，与体重密切相关;通过测量不同部位的皮褶厚度，还可以反映人体皮下脂肪的分布情况。 下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（ ）。A蛋黄中所含铁元素较高B蛋中所含铁以血红素铁形

3、式存在C蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一正确答案：B蛋黄中铁的特点 蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3左右。 不仅适用于儿童生长发育指标呈正太分布，也适用于非正态分布的评价方法是（ ）。A.均值标准差法B.等级评价法C.百分位数法D.曲线图法正确答案：C标准曲线图是开展儿童生长发育相关指标监测的常用方法，标准曲线图的绘制有均值标准差法和百分位数法，当发育指标为正态分布时，两种方法所得结果基本一致，当发育指标为非正态分布时，百分位数法的误差比均值标准差法要小的多，因此，百分位数法的适用

4、性更强，且更加直观。 以下关于钙的摄入量的描述正确的是（ ）。A.6-l0岁的Al为8OOmg/dB.11-18岁前AI为1OOOmg/dC.UL为2000mg/dD.以上选项均正确正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师历年真题和解答7篇 第2篇 膳食中哪组元素过低会引起血压的增高（ ）。A.钠、钾、锌B.钾、镁、钙C.钙、锌、氯D.铜、锌、铁正确答案：B此题暂无解析 下列属于糖尿病的预防原则的是（ ）。A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生活节奏，减少精神紧张D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品

5、，适当多吃粗杂粮和蔬菜等正确答案：ACDE糖尿病的预防原则糖尿病的预防原则包括：适宜的能量摄入量，防治肥胖；膳食三大营养素比例合理；膳食纤维每天摄入量不少于30g；增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂；进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖；禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料；合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物；糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。 慢性肾小球肾炎的临床表现是A.大量持久的蛋白尿、水肿、高脂血症及低蛋白血症，可合并肾功能不全B.发热(38以上)、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型C.

6、不同原因引起肾缺血或中毒，肾小管细胞发生坏死或功能障碍D.起病急，有感染史，发病后少尿、蛋白尿、血尿、水肿E.原发或继发于其他疾病，以弥漫性或局灶性炎症改变为主，常有蛋白尿、管型尿参考答案：E 用概率法来评价群体营养素摄入量，需要下列哪一项的指标（ ）。A.营养素平均需要量B.营养素需要量C.营养素参考需要量D.可耐受最高摄入量正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 当摄入氮和排出氮相等时，为()。如摄入氮多于排出氮，则为()。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。本题答案：零氮平衡;正氮平衡 职业道德的社会作用具体表现在（ ）。A.是社会精神文明建设的基础工程B.有助于提高全社会的道德水平C.

7、促进本行业的发展D.影响公共秩序和文明E.有助于本行业信誉的维护和提高正确答案：BCE职业道德具有重要的社会作用，它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系，从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉，员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要的作用。 调查表设计不同，计数资料和计量资料也不同，是不可以转换的。（ ）正确答案：调查表设计不同，计数资料和计量资料是可以转换的。 面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是( )A.树立干一行、爱一行、专一行的观念B.多转行，就可多学习知识，多

8、受锻炼C.可以转行，但不可盲目，否则不利于成长D.干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德答案：AC公共营养师历年真题和解答7篇 第3篇 叶酸缺乏可引起（ ）。正确答案：ABC叶酸缺乏的表现 下列属于纯热能的食物的是（ ）。正确答案：CDE纯热能食物包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类。 氟中毒的表现有_。A.大骨节病B.龋齿C.骨质疏松D.氟骨症E.氟斑牙正确答案：DE暂无解析，请参考用户分享笔记 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（ ）。A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉正确答案：BB碳水化合物在人体内被水解为葡萄糖被人体吸收利用。 可作为复合营养素碘、铁、维生素强化的载体有( )。A.

9、人造奶油B.奶粉C.豆奶粉D.食盐E.食用油正确答案：BC 儿童青少年紧张的学习生活，使其易发生维生素B2缺乏症。（ ）正确答案： 不符合老年人补充水分要求（ ）。A.多吃含水量多的蔬果B.尽可能多喝水C.最好喝白开水D.未渴先喝正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 食品受到寄生虫和其虫卵的污染不属于（ ）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.生理性污染正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师历年真题和解答7篇 第4篇 采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（ ）正确答案：采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油

10、的饱和度上升，且反式脂肪酸含量增高。 在米的淘洗过程中主要损失的营养素是（)。A.族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素正确答案：B 维生素K含量较高的食物有（ ）正确答案：AC绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。 测量上臂松弛围时（ ）。A.被测者肌肉由紧张变换到放松时勿使卷尺移位B.被测者肌肉由紧张变换到放松前先取走卷尺C.被测者肌肉由紧张变换到放松前先移开卷尺D.以上选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白。 人

11、体必需氨基酸包括（ ）。正确答案：ABCE人体必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸9种。酪氨酸属于条件必需氨基酸。 与乳腺癌和大肠癌有绝对关联性的是( )A.高纤维素饮食B.高盐饮食C.高脂肪饮食D.高蛋白饮食E.高胆固醇饮食正确答案：CE 蛋白质的质和量均比较高的豆类品种是( )A、大豆B、绿豆C、赤小豆D、豌豆正确答案：A公共营养师历年真题和解答7篇 第5篇 若畜禽肉类存在卫生问题，则容易传播人畜共患传染病。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（ ）mg/d。正确答案

12、：C锌的推荐摄人量 下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分正确答案：BB二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。 如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRIs标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（ ）。正确答案：AC 婴儿有下列情形时可以添加辅食( )A 体重增长达出生时2倍B 吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象C 在24h内能吃完500ml或以上的奶D 在24h内能吃完1000ml或以上的奶E 月龄达6个月以上添加半固体食物答案：ABDE 蛋白质的生理功

13、能包括（ ）。正确答案：ABCDE蛋白质的生理功能 妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（ ）kg。正确答案：C孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg。 关于运动员的饮食，下列哪项是错误的()A.饮食中供给足够的能量B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C.供给的饮食要能量高体积大D.饮食要易于消化吸收本题答案：C公共营养师历年真题和解答7篇 第6篇 谷物中（ ）部位含脂类最高。正确答案：D谷物脂类分为结合脂和游离脂，在胚中含量最高，其次为种皮，内胚层含量最低。 消化腺借排出管道将分泌物排入消化管腔内，对食物进

14、行物理性消化。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：进行的是化学性消化。 用于评价学龄期儿童体格营养状况的指标是Kaup指数。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：体质指数的公式 对于36岁儿童来说，餐次和能量比例可能不是绝对的，而对于青少年应该培养合理适合适的饮食习惯和方式。（ ）正确答案：公共营养师历年真题和解答7篇 第7篇 下列物质中，含维生素B12丰富的为（ ）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类正确答案：DD维生素B12的主要来源为肉类，动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食物基本不含维生素B12。 关于基础代谢的问题，说法正确的是()A、欧洲人比亚洲人低，所以

15、欧洲人肥胖者居多B、疾病使基础代谢增多C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高D、一般矮胖者的基础代谢小于瘦长者本题答案：D 关于膳食纤维作用的叙述不正确的是（ ）A.调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤的作用B.预防和治疗癌症C.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻D.调节血脂，调节血糖，控制肥胖正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 对单位树立先进典型的做法，你有什么样的评价?( )A.形式主义B.很有必要C.与自己工作无关D.有负面影响答案：B 以下具有抗氧化作用的元素有（ ）。A.铜B.铁C.铅D.硒正确答案：D此题暂无解析 _不是国际糖尿病联盟诊断糖尿病的标准。A.任一次血糖高于111mmolLB.空腹血糖高于70mmolLC.尿糖定性试验呈现阳性D.OGTT试验服糖后2h血糖高于111mmolL正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯答案：A。解析：每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。 婴幼儿头颅生长最快，躯干生长慢于头颅发育。（ ）正确答案：婴儿体格发育特点胎儿期头颅生长最快，婴幼儿期躯干增长最快。