粮油食品检验人员考试题免费下载5节.docx

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1、粮油食品检验人员考试题免费下载5节粮油食品检验人员考试题免费下载5节 第1节 GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于()。A.20.0g/100gB.15.0g/100gC.8.0g/100gD.5.0g/100g本题答案：A 掌握粮食水分与大气湿度之间的平衡关系，充分选择有利于通风降水、降温的环境条件，准确把握通风()，保证降水、降温效果明显。A.风量B.风速C.时间D.时机正确答案：D 肉汁培养基，常用来培养()A.细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌本题答案：A 餐饮加工的废弃物至少应每天清除一次。此题为判断题(对，错)。正确答案： SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN

2、试剂直接称量配置。此题为判断题(对，错)。正确答案： 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中( )与之无关。A.EDTAB.柠檬酸铵C.四氯化碳D.乙醇正确答案：D 在人体中不能合成的氨基酸是()A.谷氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.胱氨酸本题答案：C 食品分析用化学药品种类繁多，为加强管理，不发生错用，各种化学药品应()，并加贴标签，注明名称、规格等。A.集中盛装B.统一盛装C.单独盛装D.混合盛装本题答案：B粮油食品检验人员考试题免费下载5节 第2节 掌握粮食水分与大气湿度之间的平衡关系，充分选择有利于通风降水、降温的环境条件，准确把握通风()，保证降水、降温效果明显。A.风量B.风速

3、C.时间D.时机正确答案：D 对于数字0.00650，下列说法正确的是（ ）。A.二位有效数字B.三位有效数字C.四位有效数字D.五位有效数字正确答案：B 对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用()的方法进行炭化。A.先低温后高温B.先高温后低温C.保持高温状态本题答案：A 粮食中淀粉含量如何?与哪些因素有关?本题答案：淀粉是粮食的主要成分，广泛存在于植物的茎块、根和种子中、是有较高营养价值的碳水化合物，是人体热量的主要来源。淀粉是禾谷类粮食籽粒中的主要成分，其通式为(C6H10O5)，占碳水化

4、合物总量的90%左右，占干物质重的8095%。油料种子中一般合淀粉1025%(占干物质)。粮食和油料种类品种不同，其含量也不相同。另外淀粉含量还与栽培条件及成熟度有关。如谷类粮食成熟度越好，淀粉含量越高，品质越好。淀粉含量随着时间的增长逐渐减少，特别是在储藏不利(水分高、湿度大等)的平件下，其中的淀粉醇和微生物活动能力大大增强，淀粉含量降低速度加快。因此，粮食淀粉含量是鉴别粮食品质优劣、了解贮藏状况、合理利用粮源、优选种子的重要依据。 采用定温定时法测定水分，如果用直径4、5cm铝盒,需定量试样质量为（）。正确答案：2 扦样方案的内容有：();()和扦样方法、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样

5、品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。本题答案：扦样目的、扦样依据 炒货制品中不得加入以下食品添加剂（）A.糖精钠B.柠檬黄C.山梨酸（钾）D.BHA正确答案：C粮油食品检验人员考试题免费下载5节 第3节 直属库安全生产领导机构组成人员都有哪些?正确答案：各直属企业成立由法定代表人任组长、其他班子成员任副组长，各科室主要负责人任成员的安全生产领导小组。 通常植物脂肪中（）脂肪酸含量较多。正确答案：不饱和 精密度的大小是由（ ）误差决定的。A.系统误差B.偶然误差C.系统误差和偶然误差D.都不是正确答案：B 一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至()g。本题答案：0.0001 试

6、验室中的仪器和试剂应()存放。A.混合B.分开C.对应D.任意本题答案：C 霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞膜包裹，其内有细胞质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 细菌的菌体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称（）。A.迟缓期B.对数生长期C.稳定期D.哀退期正确答案：A 以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤，叙述错误的是()。A.样品处理B.碱性酒石酸铜溶液的标定C.标准曲线的测绘D.样品测定本题答案：C粮油食品检验人员考试题免费下载5节 第4节 国标规定标定氢氧化钠溶液，应采用优级纯的硫酸作为基准物质来标定氢氧化钠溶液的浓度。此题为判断题(对，错)。正确答

7、案： 调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（)。A.偏爱型检验B.分析型检验C.差别检验D.标度和类别检验正确答案：A 能准确量取溶液体积的玻璃仪器称为()。本题答案：玻璃计量仪器 化学试剂的等级();();();分别代表分析纯、化学纯、实验室级。本题答案：AR、CP、LR 粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类正确答案：标本、供捡、保留、标准须以鼻鉴别试剂时,应将试剂瓶远离鼻子,以手轻轻煽动,稍闻其味即可。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确食品安全法规定,预包装食品的包装上应当有标签。标签应上不需标明生产者的名称、地址、联系方式,但需要标明:生产许可证编号。

8、()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 吨（t）是国际单位制单位也是我过法定计量单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试题免费下载5节 第5节 国际单位制七个基本量正确答案：长度、质量、时间、电流、热力学温度、物质的量、发光强度。 电位法，就是以测定电极电位为基础的分析方法，此题为判断题(对，错)。正确答案：用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,如何提高鱼丸弹性?答案：1.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸。2.加入适当的食盐;3.进行加热;4.缩短解冻时间，5.选择合适的凝胶化时间和较低的温度。 测定是在pH=10时，钙、镁

9、与（）形成稳定的1+1无色配台物，此反应可以定量地进行。A.EDTAB.ATDEC.TDEAD.AETD正确答案：A 下列关于有机化合物特点的表述错误的是()。A.是电解质，易导电B.难溶于水，易溶于有机溶剂C.有机反应常伴有副反应发生，因此反应产物往往是混合物D.多数具有可燃性本题答案：A 热风干燥方便面失水速度慢()，面条a度低()，复水时间长。本题答案：约1h;80% 乳粉酸度测定终点判定正确的是( )。A.显微红色半分钟内不褪色B.显徽红色2min内不褪色C.显微红色lmin内不褪色D.显微红色不褪色正确答案：C 薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时样品提取中，选用()起脱水作用oA.无水氯化钙B.无水浓硫酸C.无水硫酸钙D.无水硫酸钠正确答案：D