公共营养师答疑精华6篇.docx

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1、公共营养师答疑精华6篇公共营养师答疑精华6篇 第1篇 大豆豆皮中（ ）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C正确答案：C大豆豆皮的营养素含量豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。 孕妇生理性贫血主要是因为（ ）。正确答案：A随孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加，至分娩时达最大值，增加量约20%。血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，形成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。 DRIs的各项参考值在膳食评价中的应用错误的是_。A.EAR用以检查个体日常摄入量不足的频率B.RNI用以评价群体营养素摄入不足的概率C.UL用以估测人群中可能有过量摄入健康风险的人所占的比例D.人

2、群平均摄入量达到或超过AI，表明该人群摄入不足的概率很低正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?（ ）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法正确答案：CC 蛋白质能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病。（ ）正确答案：公共营养师答疑精华6篇 第2篇 长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（ ）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿正确答案：B长期摄入低剂量的氟所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄取高机率的氟可引起氟骨病。 论述如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义。正确答案：大豆类蛋白质含量较高，并含有人体所

3、需要的全部氨基酸，属完全蛋白，其中赖酸含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用，提高其生物营养价值。 大豆类脂肪多以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉硬化等疾病患者的理想食物。 大豆经加工后，所含抗胰蛋白酶因子被破坏，消化率也随之提高。所以大豆制品更适合老年人食用。 此外，豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。经常食用可以明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。 大豆异黄酮为植物雌激素，可缓解妇女更年期综合征的症状。 大豆皂甙具有一定的减肥作用。 大豆膳食纤维能够减肥、降低血脂。 考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（ ）。A

4、.固体食物B.半流质食物C.流质食物D.豆浆正确答案：BB 以下大豆制品中，（ ）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆正确答案：CC干豆类几乎不合抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。 对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作月的矿物质是（ ）。正确答案：B镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。公共营养师答疑精华6篇 第3篇 简述第3版中国居民膳食指南的内容。正确答案： 社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。（ ）此

5、题为判断题(对，错)。正确答案： 为保证教学气氛，开展案例教学时学员人数不宜太少，一般应在30人以上。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。（ ）正确答案：工作性质所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。 必需脂肪酸包括_。A.油酸B.亚油酸C.旷亚麻酸D.-亚麻酸E.软脂酸正确答案：BC暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师答疑精华6篇 第4篇 下列属于根茎类蔬菜的是（ ）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜正确答案：BB 专用粉的质量指

6、标包括（ ）。正确答案：ABCD专用粉的质量指标有：水分、灰分、粗细度、温面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味9项。 关于职业生活，你同意下列哪些做法?( )A.多数人工作是为了养家糊口B.有工作做就是快乐的，工资高低不重要C.工作是体现个人价值的一种方式D.工作是社会交往的重要途径答案：CD 简述脑卒中发病的危险因素。正确答案： 有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素（ ）。A.核黄素B.铁C.蛋白质D.锌E.钙正确答案：ABAB铁

7、缺乏的症状有面色苍白、头晕乏力、眼结膜苍白，学习能力降低等。核黄素缺乏的症状有舌炎、唇炎、口角炎等。公共营养师答疑精华6篇 第5篇 全脂乳粉的感官品质检验。正确答案： 引导学龄期儿童正确的饮食行为()A.少吃或不吃含糖的饮料B.少吃糖果C.不挑食、偏食D.每天吃早餐E.晚餐不要吃得太多本题答案：A, B, C, D, E 逻辑检验法的第一步是（ ）。A.对数据库中的数据进行排序B.点击“排序”，选择排序方法C.可疑值分析D.复制数据正确答案：AA逻辑检验法的步骤：(1)对数据库中进行排序。(2)点击“排序”后，系统默认为“升序”，也可以选择“降序”。(3)然后单击“确定”键，系统自动按照由小到

8、大的顺序排列出来。 该方法的调查表应包含_两方面的内容。 查看材料A.食物名单B.份额大小C.食用频率D.食物摄入量正确答案：AC暂无解析，请参考用户分享笔记 锌的生理功能（ ）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用正确答案：AA公共营养师答疑精华6篇 第6篇 老年人的膳食应多采用的烹调方法有（ ）。正确答案：ABCD老年人膳食应采用的烹调方式老年人应当选择油少的烹调方式，如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。 下列不属于适量运动对人体好处是()。A、延缓衰老B、防治疾病C、促进人际关系D、营养吸收本题答案：C 下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是()A、河豚鱼中的河豚毒素B、禽肉中的沙门菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙本题答案：B 多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先切后洗。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切。