粮油食品检验人员考试真题及详解8篇.docx

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1、粮油食品检验人员考试真题及详解8篇粮油食品检验人员考试真题及详解8篇 第1篇 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为()。A、99%B、98%C、95%D、90%本题答案：C 冷冻试验可判断蜡脂含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是溶液体积比浓度?本题答案：是指液体试剂与溶剂的体积比。 酸度计的主体是一个()。A.精密电位计B.精密电流计C.精密电阻计D.精密pH计正确答案：A 黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样10mL于150mL的()中，加入无二氧化碳的水50mL。A.烧杯B.锥形瓶C.容量瓶D.滴定管正确答案：A所有的河豚鱼肉都有毒。()此

2、题为判断题(对，错)。答案：错误粮油食品检验人员考试真题及详解8篇 第2篇 实验员的错误做法是()A.快速用EDTA滴定钙离子B.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中本题答案：A, C, D 果汁的澄清方法中不包括下列( )项。A.自然澄清法B.加酶澄清法C.加明胶及单宁法D.冷冻澄清法正确答案：D 在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（）A.当C(1/2H2SO4)=0.2mol/L时,C(H2SO4)=0.1mol/LB.当C(KMnO4)=0.02mol/L时,C(1/5KMnO4)=0.1

3、mol/LC.当C(Ca2+)=0.1mol/L时,C(1/2Ca2+)=0.2mol/LD.C(B)=2.C(1/2B)正确答案：D 对于废气、废水、废渣排放量很小的实验室，()我国环境保护的规定。本题答案：必须遵守 小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 筛下物是指通过规定筛孔下层的物质此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试真题及详解8篇 第3篇 从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 变性淀粉(名词解释)本题答案：利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增

4、加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变了性质的产品统称为变性淀粉。测定脂肪时,要求样品的水份应()。A.1%B.2%C.无要求D.6%测定脂肪时，要求样品的水份应()。A.1B.2C.无要求D.6正确答案：B 下列溶液中，不能在碱式滴定管中的是()。A.NaOHB.Na2S2O3C.AgNO3D.HCl本题答案：C 韧性饼干(名词解释)本题答案：以小麦粉、糖(或无糖)、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凹花，外观光滑，表面平整，一般有针眼，断面有层次，口感松脆的饼干。 有关回归分析的描述不正

5、确的是（）。A.相关关系是一种统计关系B.自变量变化时，因变量大体按某种规律变化C.自变量和因变量之间是一种严格意义上的函数关系D.回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法正确答案：C粮油食品检验人员考试真题及详解8篇 第4篇 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马福炉中灰化过夜本题答案：A 细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过()过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径本题答案：C 精密度通常用()来表示。A.偏差B.误差C.真实

6、值D.测定结果本题答案：A鱼肉凝胶形成能(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：鱼糜中加入23%的食盐进行擂溃时，会产生非常粘稠状和具有可塑性的肉糊，溶胶在低温中缓慢地失去可塑性，而在高温中却迅速地形成富有弹性的凝胶体。鱼肉的这种能力叫做凝胶形成能。 能量的法定计量单位是()A.焦耳B.里C.标准大气压D.磅本题答案：A GB/T5009.179-2022规定，配制三甲胺标准溶液时，最后用()准确测定三甲胺氮量。A.微量或半微量凯氏蒸馏法B.分光光度计法C.燃烧法D.选项A、B和C都不对正确答案：A粮油食品检验人员考试真题及详解8篇 第5篇鱼类糖原代谢的产物(),贝类糖原代谢的产物()答案：

7、乳酸;琥珀酸 下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是( )。A.配合反应必须完全，生成配位物必须稳定B.配合反应必须迅速C.配合反应必须以络合比l:1进行，便于计算D.配合反应终点必需有可行的方法来指示正确答案：C 酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是国际标准准?本题答案：国际标准化组织(ISO)和国际电工委员会(IEC)所制订的标准，以及国际标准化组织发布的其公认的国际组织所制订的标准。 十分之一天平的分度值为0.01 g 。此题为判断题(对，错)。正确答案：属于湿热灭菌法的有()。A、巴氏消毒法B、煮沸消毒法C、过滤除菌法D

8、、间歇灭菌法E、高压蒸汽灭菌法答案：ABDE粮油食品检验人员考试真题及详解8篇 第6篇食品安全法规定,预包装食品的包装上应当有标签。标签应上不需标明生产者的名称、地址、联系方式,但需要标明:生产许可证编号。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误下列pH值中,适用于莫尔法的有()。A、pH3.6B、pH5.0C、pH6.9D、pH8.0E、pH11.0答案：CD 高压气瓶是用于贮存压缩气体，液化气体、溶解气体的()。本题答案：压力容器 灰分通常指（）。正确答案：总灰分 确根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是()。A.合理设计和布局食品生产厂B.设各的清洗、

9、消毒和改造C.搞好个人卫生和定期检查健康D.加强产品卫生和质量检验正确答案：C 检测的原始数据()。A、可以由同一个人记录和校核B、不能由同一个人记录和校核C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签本题答案：B, C, D粮油食品检验人员考试真题及详解8篇 第7篇 奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温度范围是()。A.1020B.3040C.5060D.6070正确答案：B 使用防毒面具的操作步骤及注意事项有哪些？正确答案：操作步骤有：1、正确选择防毒面具和滤毒罐；2、检查昂毒面具；3、清洁面罩；4、连接面具和滤毒罐；5、佩戴防毒面具；6

10、、检查防毒面具和滤毒罐是否漏气；7、脱卸面罩；8、卸下滤毒罐；9、登记记录；10、清洁防毒面具。 注意事项有：1、滤毒罐摇时有声响者不能用；2、不用时应保藏在阴凉、干燥、清洁、通风处，忌暴晒、烘烤。3、严谨对防毒面具和滤毒罐做不必要拆卸、解剖。4、防毒面具应专人专用，并妥善保存，同时应对防毒面具做定期检查。 稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用()或()容量瓶。本题答案：A级;B级 为了正确判断通风的效果，通风前后应作好()。A.测试温度B.测试湿度C.测试风速D.详细记录正确答案：D 简述常用的几种感官检验方法?本题答案：1)差别检验两点检验法;三点检验法2)类别检验分类检验法;排序检验法

11、;评估检验法3)分析或描述性检验简单的描述检验法;定量描述检验法 油的反水化作用(名词解释)本题答案：是因为脂肪吸附在蛋白质分子表面，使其表面形成一层不透性的薄膜，阻止水分子向胶粒内部渗透，并在一定程度上减少表面毛细管的吸水面积，使吸水减弱，面筋得不到充分胀润。粮油食品检验人员考试真题及详解8篇 第8篇 霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出()。A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状本题答案：D出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合()。A、国家法律法规要求B、国家相关法律法规和标准的要求C、产品标准要求D、企业相关规定要求参考答案：B 志贺氏菌所致疾病中 ，下列哪一项不正确()A.传染源是病人和带菌者，无动物宿主B.急性中毒性菌痢以小儿多见，有明显的消化道症状C.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D.福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性本题答案：B酰化淀粉最大使用量为50gkg食品营养强化剂包括()。A、功能性低聚糖B、核苷酸C、谷氨酸D、亚油酸E、叶黄素亚硝酸盐参考答案：ABE 在()过程中，常由于吸磁装置出现问题导致粉中磁性金属物含量超标。本题答案：制粉 用蒸汽将啤酒中的( )蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。A.酒精B.二氧化碳C.原麦汁D.双乙酰正确答案：D