粮油食品检验人员考试真题精选及答案9篇.docx

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1、粮油食品检验人员考试真题精选及答案9篇粮油食品检验人员考试真题精选及答案9篇 第1篇 真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应保持在（）Kpa。正确答案：12.0-13.3 粮食及油料中的蛋白质分为();();()和谷蛋白。本题答案：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白 样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、（）、醇溶蛋白和谷蛋白。正确答案：球蛋白 玻璃干燥器是实验室常用干燥仪器之一，其主要用于对含水样品进行干燥。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮油保管员应该死具有（）的法律意识。A.执行规范，文明生产B.爱岗

2、敬业，忠于职守C.团结协作，廉洁公正D.遵纪守法，保守秘密正确答案：D二氧化钛可以限量用作饮料浑浊剂和用于魔芋凝胶制品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：用鲨鱼肉加工水产食品应先如何处理?答案：切片，低浓度醋酸浸泡，清洁后加热，使其含有的氧化三甲胺等物质生成挥发性成分; 用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后 ( )，从大麦发芽粒数计算其发芽率。A.50小时B.720小时C.120小H寸D.240小时正确答案：C粮油食品检验人员考试真题精选及答案9篇 第2篇 普通营养琼脂培养基倾注平板时，为保证无菌操作，倾注口与火焰的安全距离以控制在()左右为宜。A.5cmB.10cmC.20cmD

3、.25cm正确答案：B 细菌经培养一段时间后，细菌的繁殖速度愈来愈慢，细菌的死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此阶段属细菌的()。A.迟缓期B.对数期C.稳定期D.衰退期正确答案：D 某样品经水解后，其还原糖含量(以葡萄糖计)为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为()若换算为蔗糖，则其含量为()本题答案：18.0%;19.0% 蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是()。A.温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C.各个铁夹不要夹得太紧或太松D.整套装置应安装合理端正、气密性好本题答案：A 进行有危害性的工作室，（）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2

4、人进行操作。正确答案：必须 国际单位制七个基本量正确答案：长度、质量、时间、电流、热力学温度、物质的量、发光强度。 GB/T5009.179-2022规定，配制三甲胺标准溶液时，最后用()准确测定三甲胺氮量。A.微量或半微量凯氏蒸馏法B.分光光度计法C.燃烧法D.选项A、B和C都不对正确答案：A 下列关于溶质的描述错误的是()。A.溶质可以是气体B.单纯的一种物质不能叫作溶质C.溶质只能是单质D.溶质可以是固体正确答案：C GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应()。A.0.2%B.0.2%C.0.1%D.0.1%正确答案：D粮油食品检验人员考试真题精选及答案9篇 第

5、3篇 阿贝折光仪应该放在()环境中。A、干燥B、湿度80%C、密闭D、无振动本题答案：A, D 食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。此题为判断题(对，错)。正确答案：刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为()。本题答案：500ML 下列关于分子的叙述错误的是()。A、物质是由分子构成的B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、物质发生物理变化时，分子也被破坏本题答案：D 分光光度计打开电源开关后应该先调零再选择工作波长。此题为判断题(对，错)

6、。正确答案：测定鱼早期鲜度质量指标是什么?答案：K值 水的硬度是由下列哪种离子引起()A.Fe3+.Fe2+B.Na+.K+C.Ca2+.Mg2+D.NO3-.CO32-本题答案：C 固体培养基不适于用来()A.微生物分离B.微生物鉴定C.微生物计数D.工业生产本题答案：D粮油食品检验人员考试真题精选及答案9篇 第4篇 适于装在棕色酸式滴定管中的是()。A.H2SO4B.NaOHC.AgNO3D.K2S2O3本题答案：C 固液层析法分离样品，主要是利用()对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。本题答案：固体吸附剂表面下列原因中将引起偶然误差的是()。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点

7、不重合引起的滴定误差B、试剂中含有微量的被测组分。C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差E、天平两壁不等长答案：CD 根据稻粒（ ）联合国粮农组织将其籽粒分为四类。A.粒质B.生长期C.粒形D.长度正确答案：D可见分光光度计测定的波长范围是()A.760nmD.760nmD.200nm本题答案：B起云剂就是乳化剂,邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 维生素分为()维生素和()维生素。本题答案：脂溶性;水溶性 滴定管的使用时首先应对其进行洗涤，洗涤无明显油污的滴定管，下列方法错误的是()。A

8、.用自来水冲洗B.洗衣粉泡洗C.去污粉刷洗D.肥皂水冲洗正确答案：C 果实和种子有何区别?本题答案：当花受精完成后，子房发育成果实，胚珠发育成种子。果实去掉果皮.就是种子。也就是说子只有种皮而无果皮，而果实既有果皮又有种子。可以这样描述，每位果实内含一粒或数粒种子。粮油食品检验人员考试真题精选及答案9篇 第5篇 大肠菌群的证实试验，是挑取可疑苗落接种()。A.乳糖发酵管B.蛋白胨水C.作革兰氏染色D.A+C正确答案：D 下列属于天然着色剂的是()A.姜黄素B.胭脂红C.靛蓝D.新红本题答案：B 色选(名词解释)本题答案：是利用物料之间的色泽差异进行分选的。 绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆此

9、题为判断题(对，错)。正确答案： 阿贝折射计所采用的是自然光，但测定结果是以钠黄光的波长表示。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。正确答案：马齿形 什么是食品工业?本题答案：以粮食、油料为基本原料，采用物理、化学、生物工程等技术进行加工转化，制成供食用的成品或半成品的生产领域的统称。 易燃易爆危险试剂应贮于()中，且顶部有通风口。A、木箱B、铁柜C、塑料袋D、玻璃瓶本题答案：B 大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及（ ）。A.热损伤粒B.完全未脱皮层的糙米粒C.黑胚粒D.破损粒正确答案：B粮油食品检验人员考试真题精选及答案9

10、篇 第6篇 什么是国际标准准?本题答案：国际标准化组织(ISO)和国际电工委员会(IEC)所制订的标准，以及国际标准化组织发布的其公认的国际组织所制订的标准。 酸度计是由下面所说的()组成。A.电流计、电极B.电阻计、电极C.电位计、电极D.pH计和电极正确答案：C 标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用不含CO2的蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。A.0.1B.0.05C.0.02D.0.01正确答案：C 病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玉米质量指标中的有机杂质包含筛下物。此题为判断题(对，错)

11、。正确答案：不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是()。A、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法B、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号参考答案：C 感官评定时的注意事项()A、随机的三位数字编号B、随机摆放C、待检样品数量不超过8个D、鉴定的顺序对感官评定无影响E、嗅技术使用每个样品最多3次本题答案：A, B, C, E 准确度大小由（）决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差正确答案：A 还原

12、糖通常用氧化剂()为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。本题答案：费林试剂粮油食品检验人员考试真题精选及答案9篇 第7篇 测定2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于()处测定其吸光度并与标准比较定量。A.520nmB.250nmC.350nmD.120nm(包装专业)本题答案：A c(K2Cr2O7)=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为()mg/mL。A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.02本题答案：A 粮食中的纤维素是一种什么样的物质?有何

13、测定意义?本题答案：粮食中的纤维素属于高分子聚合物的一种多糖化合物，是构成细胞壁的基本物质。不同品种的粮食纤维素含量不尽相同，与其籽粒皮层厚度成正比。原粮纤维素含量多于成品粮。通过纤维素含量的测定，可以判断粮食籽粒度层的厚度和加工精度的高低。纤维素含量控制适当时，对保证人体健康具有重要意义。 小麦籽粒的皮层有种皮和果皮之分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面不宜加热的仪器是（）。A.试管B.坩埚C.蒸发皿D.移液管正确答案：D 无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质，下列选项中不属于它们的功能的是()。A.作为自养菌的能源B.调节体温C.构成菌体成分D.作为酶的组成成分或激活剂本题答案：

14、B 压榨过程中，压力、()和油饼成型是压榨法制油的三要素。本题答案：黏度甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产鱼肉中。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（）。正确答案：量器类粮油食品检验人员考试真题精选及答案9篇 第8篇 在编制原始记录时应结合分析工作的特点，不同的实验工作岗位， 应有不同的原始记录。此题为判断题(对，错)。正确答案： 叙述小麦软、硬质检验方法?本题答案：分取小麦完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬质。外观鉴别不清时，可将粮粒中部切断.观察断面，玻璃状透朋体者为硬质部分，根据硬质部分所占比例，按质量标准规定确定是否硬质粒。后以硬质粒的粒数计算较硬质含

15、量。小麦硬质粒的硬质部分必须占本粒1/2以上。 在某食品的消化液中加入1-2滴5molL的SnCl2若有Hg存在应有()现象。A.生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B.生成褐色沉淀，逐渐转黑色C.生成黄色沉淀D.生成红棕色沉淀，逐渐黑色正确答案：A 有效酸度(名词解释)本题答案：是指溶液中H+的浓度，即H+活度(PH) 坩埚钳在钳热坩埚时，要在电炉上预热。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品安全法规定,食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于三年。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题?本题答案：(1)试样含脂肪量很少时(如禾谷类粮食)，可不用乙酸洗

16、涤。(2)在使用淀粉酶前，可用已知含量的淀粉糊溶液少许，加定量的淀粉酶溶液，置5560水浴中加热工小时，用碘溶液观察，经水解后蓝色是否减退或消失，以确定酶的活力及水解时所需用量。一般淀粉酶活力为1：25,1：50及1：100.(3)淀粉酶要按照规定进行制取。制取方法：取已发芽的麦粒，放在历2535温度下干燥，磨成粉末。每100克粉末加20%乙醇200mL，浸泡24小时后，用细布有压榨并过滤，加双倍滤液量的乙醇进行沉淀。沉淀经布氏漏斗抽滤后，再置乳钵中与乙醇一起研膺再拍滤，沉淀用乙醇和乙醚洗涤，最后在硫酸干燥器中干燥后备用。 开始通风记录的内容是日期、时间、大气温湿度。此题为判断题(对，错)。正

17、确答案： 坩埚或称量瓶恒重的标准是连续两次称得质量之差小于()。A.0.1mgB.0.2mgC.0.3mgD.0.4mg本题答案：B粮油食品检验人员考试真题精选及答案9篇 第9篇 外加法(名词解释)本题答案：将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进或涂在表面。 克的2C02和4gH2所含的分子数相同。A.4B.40C.44D.88正确答案：D 下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是()。A.1.251.3B.1.35一1.4C.1.454-1.5D.1.7456-1.7本题答案：A 玻璃仪器按性能分为可加热的和不可加热的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 原油(毛油)(名词解释)本题答案：是指油脂工业中经过压榨法或溶剂浸出法等制油方法得到的、而未经过精炼处理的植物油脂，称为粗脂肪，俗称原油(毛油)硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁氰化钾作为食盐抗结剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：鱼体解僵(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：鱼体死后进入僵硬期，并达到最大程度僵硬后，其僵硬又缓慢地解除，肌肉重新变得柔软，但失去弹性。捕捞的鱼如不采取保鲜措施,鱼体变化?答案：僵硬、解僵、自溶、腐败 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。此题为判断题(对，错)。正确答案：