22年服务行业人员考试真题及详解8篇.docx

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1、22年服务行业人员考试真题及详解8篇22年服务行业人员考试真题及详解8篇 第1篇开启香槟酒时,要用小刀将()的金属铂削掉。A、瓶塞外面B、瓶颈处C、瓶塞里D、瓶子参考答案：A道路清扫工作时间全国统一。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 客人如要求快件，费用一样。此题为判断题(对，错)。正确答案：()物质进入正常食品,对人体健康构成威胁,称为食品污染。A、有毒有害B、价格低廉C、口味各异D、营养丰富参考答案：A酒按其不同的酿造工艺,大致可分为()、蒸馏酒、配制酒。A、鸡尾酒B、陈酿酒C、曲香酒D、发酵酒参考答案：B 泡沫多，持久()是高档优质黄啤酒质量标准之一。A.沫白细腻B.微黄细腻

2、C.泡沫粗大D.不挂杯正确答案：A美国的葡萄酒以仿造()的产品为主。A、法国B、德国C、意大利D、欧洲参考答案：D22年服务行业人员考试真题及详解8篇 第2篇多桌宴会餐桌区与区之间的距离应不少于1.5m。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下面不属于客房原始记录特点的是( )。A.群众性B.真实性C.经常性D.准确性正确答案：D清道工人清扫道路时扫帚应推着走。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误()是备用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、汤碗C、茶具D、烟灰缸参考答案：A路面冲洗、洒水作业时不必鸣喇叭。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误形状为等边三角形、顶角朝上,颜色

3、为黄底、黑边、黑图案的是警告标志。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 需要增项时服务顾问将客户确认后新添加的维修项目,在什么进行更新?( )A.维修工单B.维修增项单C.环车检查单D.结算单正确答案：A22年服务行业人员考试真题及详解8篇 第3篇 蛋类食品可提供极为丰富的必须( )，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在1315% 之间。A.氨基酸B.谷氨酸C.绿氨酸D.胆固醇正确答案：A 餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人 道歉，马上把帐单拿回( )核对清楚。A.服务桌B.帐台C.吧台D.饮料台正确答案：B 陕西菜调味突出主味，味纯正而

4、主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。A.西北B.东北C.华东D.华中正确答案：A 给病人洗漱的水温以_为宜。A.20B.30C.35D.40正确答案：C 客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应()及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。A.问候客人B.抚摸客人C.安慰客人D.责备客人正确答案：C 饭店重要部位配置( )，一旦发生盗窃、爆炸、抢劫，报警信号会立刻在保卫部的监控中心显示。A.微波报警器B.手动报警器C.手压报警器D.热感器正确答案：A()做法不符合食品卫生法的规范操作。A、徒手为客人上物品B、脱去工服

5、去洗手间C、折叠餐巾花时尽量少讲话D、餐、酒用具用后必须洗涤消毒参考答案：A22年服务行业人员考试真题及详解8篇 第4篇快餐厅的布局要保证(),服务员,小型餐车等流动畅通。A、顾客B、传菜员C、迎宾员D、老年人参考答案：A形状为等边三角形、顶角朝上,颜色为黄底、黑边、黑图案的是警告标志。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 原料的食用价值是指它的营养价值、口味和( )等指标。A.色泽B.外形C.香味D.质地正确答案：D给客人斟茶时,一般应斟()满。A、六分B、五分C、七八分D、十分参考答案：C剪枝修枝产生的树叶和小枝应该由()清除A . 园林部门B . 环卫作业部门C . 市政部门D

6、. 所在街道参考答案： B为客人引位时,应掌心向上,四指并拢,大拇指张开,前臂自然上抬伸直,指示方向(),眼睛看着目标方向。A、上体挺直B、上体前倾C、弯腰D、身体侧斜参考答案：B 技术员A 说ESP 系统起作用的同时“ESP”灯会闪 ，技术员B 说不会。下列（ ）正确。A.技术员A正确B.技术员B正确C.技术员A和B都正确D.技术员A 和B都错误正确答案：A22年服务行业人员考试真题及详解8篇 第5篇 客房部常用表单(原始记录)从记录到检查核实，从保管到加工整理要由( )。A.每个服务员人人有责B.专人负责C.客房部门经理负责D.饭店经理负责正确答案：B 服务期间如遇到雇主家中有人突发疾病时

7、，应迅速拨打()急救电话A.120B.888C.119D.110本题答案：A()是俄式宴会上菜方式。A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式参考答案：B铺台布时,将台布朝向主人坐位方向轻轻地抛抖出去,有抛抖过程中,做到用力得当,(),一次抖开并到位。A、动作轻而稳B、动作熟练C、必须从自己身体左侧操作D、弯腰操作参考答案：A果汁型汽水具有水果的色、香、味,营养较丰富。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确一般性城市的一级道路的路面冲洗,每周可冲洗()。A . 3-5次B . 3次以上C . 3次以下D . 5次以上参考答案： A 在使用电饭锅时，一定要将内锅的外表面擦干，且外锅

8、也不能有水。()本题答案：对22年服务行业人员考试真题及详解8篇 第6篇 对从事有职业危害作业的劳动者应当不定期进行健康检查。此题为判断题(对，错)。正确答案：美国的葡萄酒以仿造()的产品为主。A、法国B、德国C、意大利D、欧洲参考答案：D 贵宾抵达饭店前二级保卫方案对路线保卫的措施是( )。A.流动岗B.主要路口、要道设岗C.所有路口、要道设岗D.必经路口、要道设岗正确答案：B 白兰地杯容量为3.5盎司。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列选项中,()花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头参考答案：A中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求,要有心理准备,要(),

9、掌握尺度,使服务接待工作恰到好处。A、统一标准B、同样服务C、大同小异D、因人而异参考答案：D色调清新,给人以平静、舒适和凉爽感觉的餐巾是()餐巾。A、白色B、淡绿色C、暖色D、粉色参考答案：B22年服务行业人员考试真题及详解8篇 第7篇 贵宾抵达饭店前二级保卫方案对路线保卫的措施是( )。A.流动岗B.主要路口、要道设岗C.所有路口、要道设岗D.必经路口、要道设岗正确答案：B 在讲课前，准备教案首先要确定本课的主题，然后( )。A.确定讲课开场白B.确定要讲的内容C.确定本课讨论题D.确定本课案例分析正确答案：B交通干道废物箱设置间隔为()。A . 25-50mB . 80-100mC .

10、lOOmD . 1OOm以上参考答案： B presidential suite应译为( )。A.豪华套间B.商务套间C.总统套间D.双套套间正确答案：C 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。A.告诉客人只保管白酒类B.告诉客人保管的期限只有3天C.根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D.告诉客人必须有餐厅经理的批条才行正确答案：C广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯参考答案：C餐厅棉织品的卫生要求是:小毛巾一用一消,台布()。A、一天一换B、一餐一换C、无须更换D、视情况而定参考答案：B22年服务行业

11、人员考试真题及详解8篇 第8篇 给病人洗漱的水温以_为宜。A.20B.30C.35D.40正确答案：C 西餐宴会的餐台布置一般使用()。A.螺旋形台B.长台C.弧形台D.1/4圆台正确答案：B 下面不属于教案准备内容的是( )。A.确定思考题B.确定板书的设计方案C.确定本课的中心D.确定本课的开场白正确答案：D食物中毒有潜伏期短,发病急剧,病程较长的特点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误下列选项中,()花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头参考答案：A西餐摆放()时,盘边距桌边1.5cm。A、沙拉盘B、面包盘C、鱼盘D、展示盘参考答案：D 为什么前大灯有水气?前大灯有时会有少量雾气，打开车灯一段时间雾气又消失?正确答案：为了使车灯散热，前大灯不是完全密封的，在灯体下面有通气孔。如果空气的湿度比较大，通风不好时，空气进入灯罩后遇冷，就会出现少量雾气，打开车灯过一会儿雾气就会散去，这是正常的，请您不必担心。如果雾气一直存在，建议您及时到我们店里，我们给您检查处理。