疫情对餐饮行业变化调研.docx

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1、疫情对餐饮行业变化调研疫情对餐饮行业改变调研 一、门店入口进行体温测量成常态。依据问卷结果表明，48家商户中，从样本分布来看，样本大部分为“是，特别仔细”，占样本总数的70.83%，共34家，其余有6.25%为“是，但人流量大时存在疏漏”，共3家，22.92%为“否”，共11家。从数据上来看，样本中仅有22.92%的商家未进行的体温测量，表明白人们对于体温测量的措施重视程度明显提高，但还需提升。体温测量对于疫情防控来讲是重中之重，门店对进店顾客进行严格的体温监测，若发觉发热患者，可以解除进店顾客携带病毒的风险，从传染源上刚好发觉并阻断病毒传播途径。在*疫情中，肺炎的主要临床症状之一就是发热，刚

2、好发觉发热患者就有可能提前限制传染源，假如人们对此不够重视，未能刚好发觉发热患者，特殊是在人员密集的餐厅，可能带来的就是病毒疯狂传播的后果，让许久以来疫情防控的成果毁于一旦，不仅是对自己的不负责任，也更是对顾客对社会的不负责任，侥幸心理不行有，体温检测需专心。想要提高人们对于体温监测的执行度和接受度，一是宣扬二是监管，不仅要人们自觉相识到疫情的严峻性，自觉去遵守防控条例，也要加大管理力度，对于不到位的商家进行相对应的管理，对人们的科普要做到人人皆知人人尽知，卫生部门也要定期的进行突击检查，对于没有严格进行体温测量的商家，予以教化和限期整改，两方面入手，增加对疫情的防控意识，规范疫情防控的行为和

3、措施。二、洗手台的位置变更是公共卫生的进步 在被问及门店的洗手台是否为开放式（类似于大厅/入口处便可运用）时，31.25%门店的洗手台的确为开放式，余下68.75%并不是开放式洗手台。这说明白开放式洗手台仍未普及，大部分的餐厅对开放式洗手台不够重视。在这次疫情的防控中，洗手在防止病毒传播方面起着非常重要的作用，因此在餐厅中，建立开放式洗手台的存在是防止交叉感染的必要措施。在餐厅入口处建立洗手台，可以让顾客们在进入餐厅的第一时间洗手消毒，然后再进入餐厅，即可最大程度的避开因不洗手或洗手不刚好而造成的交叉感染，有效抵挡病毒对餐厅设施及用餐顾客的入侵，同时，也能很好的防止一些顾客吃饭前遗忘洗手，让顾

4、客觉得更加干净放心。这也是为大众所接受的一种措施，建立在入口的洗手台大大削减了顾客遗忘洗手的几率，为了自己和他人的健康和平安着想，基本全部顾客在进入餐厅时都会洗手，这就有效削减病毒传播几率和交叉感染的几率。如开放式洗手台在我国尤其是对于一些小城市来说，运用率很低，因为我们的厕所和洗手台一般是在一个地方，而且位于餐厅比较靠里的地方，只有很少的餐厅会想到在门口再设置一个洗手台。但不得不承认，门口处的洗手台的重要性是不行忽视的。为了让人们更好的接受这个设施，首先，我们应当从宣扬动身，我们可以通过各种新闻媒体来宣扬洗手的重要性，从而呼吁餐厅从业人员在门口建立一个洗手台；其次，我们在餐厅用餐平安很重要，

5、所以甚至可以将它纳入一些政策中，在呼吁之后也可以适当进行一些强制措施。保障广阔人民群众平安是重中之重，我们不应抱有侥幸的心理；最终，我们应当做的还是加强监管，对不按标准做的餐厅进行适当的惩罚，让开放式洗手台成为城市新风尚。三、健康码成为通行证 依据问卷结果表明，在填写问卷的48家商户中，从样本分布来看，样本大部分为“是”，占样本总数的89.58%，共43家，其余有10.42%为“否”，共5家。从数据中我们可以得出一个结论，仍旧有商家不重视健康码的扫描，满意于当前的疫情防控成果。健康码是每个人的个人健康证明，通过健康码的扫描，我们可以在每个顾客入店时精确的了解到顾客的健康状态，限制传染源，保证每

6、一个进店的顾客健康都是有保证的，刚好发觉病毒感染者，将无健康码的潜在危急解除在外，保证人们健康平安。假如门店没有进行严格的健康码扫描的话，一些没有进行过健康检测，没有健康码的顾客进入店内，就会成为一个潜在的威逼，我们无法了解到他的健康状况，也就无法在疫情防控中对于传染源进行严格检测。在调查的过程中，这“10.42%”的店家对于扫描健康码的看法都是怕麻烦，费时间，不信任真的有人会有病毒的侥幸心理；顾客则认为健康码仅仅只是个形式，有没有无所谓，就是这种心理，有些地方疫情才会肆无忌惮的传播，让人们无时无刻都处于病毒的威逼中。尽管如此，我们还是没有做到人人自危。四、厨房透亮化成为新趋势 对于餐饮行业来

7、说，后厨卫生始终是备受关注且至关重要的一环，良好的卫生环境不仅尽可能保障了餐厅的长期运转，更是为顾客打下的一剂安心良药，让顾客吃得安心、来得放心。疫情期间，餐饮行业厨房透亮化更加必要。因此，本社会实践小组对近阶段餐饮店复工后厨房是否实行透亮化进行了问卷调查，共得到有效数据48个，其中30份问卷显示所走访的餐饮店的厨房实行了透亮化管理，占62.5%；18份问卷显示所走访的餐饮店的厨房未实行透亮化管理，占37.5%。依据调查数据显示，已经有将近2/3的餐饮店意识到厨房透亮化对店铺信誉度的重要意义并实行了行动，而尚有1/3的餐饮店或是没有意识到厨房透亮化的意义或是意识到却尚将来得及或短暂没有实力改善

8、。厨房透亮化这一理念被大力提倡源于某些餐饮店“前厅富丽堂皇，后厨乌烟瘴气”等相关卫生问题的负面新闻的不断曝光，脏乱差的后厨环境既无法保障食材的簇新干净，也无法保证摆在顾客面前的看似色香味俱全的佳肴背后是否是经过二次加工的次生品。后厨卫生条件差更是可能出现苍蝇满天飞老鼠满地跑的局面，长此以往细菌污渍横生，危害食客的身体健康。此次*正是“病从口入”的典型范例，也为餐饮行业敲响了警钟，无论是食材的来源还是制作过程的环境，都应当严格把关。厨房透亮化不仅为顾客供应了监督餐饮店卫生状况的途径，保障了消费者合法权益，也是对餐饮店的一种督促，促进餐饮行业良性发展。目前，虽然每次出现某饭店后厨环境堪忧等负面新闻曝光时部分新闻媒体或个人会提出厨房透亮化的倡议，但是相当一部分人对此问题并不重视，去餐饮店就餐时也并不会刻意关注后厨环境如何，而消费者的不重视则可能导致某些餐饮店的懈怠，抱有侥幸心理而忽视后厨管理，这就简单出现卫生隐患。想要使厨房透亮化问题得到足够的重视，则必需市场与监管双管齐下。一方面，各餐饮店应当学习行业表率如肯德基、麦当劳等，加强自身管理，完善规章制度，提高店铺信任度；另一方面，新闻媒体应主动引导消费者树立重视餐饮店卫生状况的意识，主动行驶知情权等消费者合法权益，从而促进餐饮店不断完善自我。