酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6篇.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6篇酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6篇 第1篇粮食粉碎、制曲车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火,所用电气设备必须采用()形式。A、防火B、防爆C、节能D、环保参考答案：B ()是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶参考答案：C 酒吧结构一般包括( )A.前吧台B.后吧台C.音控室D.娱乐活动区正确答案：ABCD 高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。此题为判断题(对，错)。正确答案：汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉,俗

2、称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉参考答案：C 安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。A.四泡有余香B.五泡有余香C.六泡留余香D.七泡留余香正确答案：D 常用拼配咖啡的主要成分为()咖啡豆。A.哥斯达黎加B.肯尼亚C.哥伦比亚D.科纳正确答案：C黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确鉴赏茶叶,首重风韵。此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6篇 第2篇 好酒喝好酒进行勾兑，有时质量会变差。

3、此题为判断题(对，错)。正确答案：固液法白酒要求符合GBT208222022要求:它是不低于20%的固体法白酒,加入液体法白酒(或食用酒精),食品添加剂勾调而成的白酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误气相色谱中与含量成正比的是()A、保留体积B、保留时间C、相对保留值D、峰高参考答案：D 根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80正确答案：B 唐代文人茶艺的代表人物有：陆羽、黄庭坚、皎然。()参考答案：错误凤香型白酒的发酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不锈钢罐参考答案：C 助Martini的调制方法是( )。A.Sh

4、akeB.StirC.BulildD.Blander正确答案：B标准的级别越高,标准的技术水平就越高;标准的要求越严,指标越高,标准的水平越高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 烘青外形审评注重（）A.紧直、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度正确答案：A酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6篇 第3篇 异-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。正确答案：脂肪文件可以是电子文档、图片等格式。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 将异-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成()、()和六氢异构一酸浸膏。正确答案：二氢、四氢酒库库区要严格动火作业

5、管理,设置禁止动火作业区和限制动火作业区。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒香型的检验方法是理化检验。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。A.奶茶B.擂茶C.竹筒茶D.酥油茶正确答案：B 职业道德与()的社会作用是互为基础、互相促进的。A.公司利益B.政府形象C.社会公德D.公司形象正确答案：C 下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸正确答案：B在茶文化习俗中,我国有丰富的少数民族饮茶习俗,有布朗族的()等。A、青竹茶B、虫茶C、龙虎茶D、奶茶正确答案：A酒饮料

6、精制茶制造人员模拟冲刺试题集6篇 第4篇 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，茶艺师应尽可能通过耐心的解释工作，妥当地处理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列酒品不属于蒸馏酒的是( )A.Chinese Shaoxin WineB.MaotaiC.WhiskyD.Brandy正确答案：A 汤色审评，主要从( )三方面评比。A.正常色、劣变色、陈变色B.色度、亮度、浑浊度C.明亮、晦暗、浑浊D.金黄、橙黄、清黄。正确答案：B 在回旋沉淀槽和薄板冷却器之间采用真空蒸发技术有什么优点?正确答案：(1)真空罐内的麦汁表面积增大，可使二甲基硫和其它不利的气味物质含量明显降低：(2)回旋沉淀

7、过程中重新生成的不利气味物质能被再次挥发出来;(3)可以缩短煮沸时间，降低麦汁热负荷，在降低总蒸发量的同时改善啤酒的风味质量及风味稳定性。 冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于2030ml容积。A.12B.23C.34D.45正确答案：C在原酒的质量评价,往往在很大程度上要以感官品评为主,理化指标为辅。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是()。A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高参考答案：C 简述葡萄酒陈酿的目的和意义?正确答案：简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是提高葡萄酒品质。从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，

8、即所谓“减少、增加、延续和扩大”，对于每种葡萄酒最终的考虑是将这四种目的集合为一体。(1)减少：葡萄汁经发酵获得的原酒第一次换桶时出现的某些特征，有的需要去除或减少。主要包括去除发酵产生的CO2气体以及酵母的发酵味和对外观的影响;去除可能有的生涩味;新酒可能过于酸涩，需要适度调整等。(2)增加：成熟和陈酿要达到的主要效果是使酒增加更多的特点，这包括从橡木中浸出香味物质，氧化产生香味和颜色以及产生瓶储香气。一般来说，这种增加应是有限的和细微的，是补充而不是遮掩酒的原有风味。(3)延续：成熟和陈酿过程中，应尽可能地保持和延长诱人的果香，特别是品种香气和风味，同样也应尽可能地保留发酵的酒香并增强某些

9、风味。(4)扩大：有些葡萄酒的风味主要不仅来自加工过程，恰当的熟化和陈酿能增加深度、广度和复杂性，提高酒的身价，而不失酒的基本特点。 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6篇 第5篇储酒罐区不需要采取防雷措施。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。()参考答案：正确红茶类属全发酵茶(发酵度:100%)。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 “食品与杂物”药物、天然水隔离”是()实行的”四

10、隔离”。A.食品B.药物C.天然水D.杂物正确答案：A 茶艺师在接待外宾的服务中应( )。A.根据消费金额的大小采取不同态度的服务B.观察不同宾客的身份，以不同态度对待C.热情周到、宾客至上D.细心观察宾客的服饰，以不同态度对待正确答案：C 红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱B.儿茶素、茶红素、蛋白质C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素D.茶黄素、茶红素、茶褐素正确答案：A 下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A.茶叶感官审评方法B.检验方法标准C.衡量检验方法D.微生物检验正确答案：B酒精比重是指酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。()此题为判断题(对，错)。参

11、考答案：错误测量酒精度时,要进行温度校正。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集6篇 第6篇白酒在储存过程中,酯类的()是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原作用D、挥发作用参考答案：A 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（ ）A.红茶B.薄荷绿茶C.绿茶D.花茶正确答案：B 血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透此题为判断题(对，错)。正确答案：大曲的糖化力越高越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 简述葡萄酒微氧技术的意义和作用?正确答案：狭义的说，微氧技术(Micro-oxygenation)是指在葡萄酒陈酿期间，缓慢地有控制地向酒

12、中输送微量的氧，以满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反应对氧的需求，模拟葡萄酒在橡木桶中陈酿、成熟的微氧环境，得到促进葡萄酒成熟、改善葡萄酒品质的目的。而广义的微氧技术是指在葡萄酒酿造的过程中，由于工艺需要而提供不同的氧量，以保证酿造过程健康进行。在葡萄酒陈酿期间，适当进行微氧处理可以给葡萄酒带来以下益处：利于缓慢而稳定的成熟;减少过滤和净化处理;使酒体更丰满，单宁更柔和，减轻新酒的生青、苦涩味;更快地发生单宁的聚合作用，使色泽更稳定;结合橡木的作用。使香气更浓郁、复杂协调;有利于带酒泥成熟而不会形成还原香气;保持更稳定的氧化还原电位;可以达到木桶贮藏葡萄酒的条件但降低费用;不会浸渍葡萄酒让其带酒泥陈酿太长时间;木桶贮藏后稳定葡萄酒的单宁;装瓶之前，不会失去木桶贮藏葡萄酒的结构。食品安全法规定()是食品安全第一责任人。A、食品生产经营者B、卫生部门C、质监部门D、国家食品安全委员会参考答案：A红茶适宜用( )窨制。A、玫瑰花B、兰花C、荷花D、桂花参考答案：A 产自英国的()s通常翻译成中文是建尼路金。A.HineB.DaskC.GreenallD.Dunhill正确答案：C 蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。此题为判断题(对，错)。正确答案：