服务行业人员模拟试题8卷.docx

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1、服务行业人员模拟试题8卷服务行业人员模拟试题8卷 第1卷东北人饮食特点是:口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一位服务员站于宾客()接递餐碟。A、左侧B、右侧C、中间D、后侧参考答案：A清道工人清扫道路时扫帚应推着走。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 提供洗衣服务应注意的问题?正确答案：仔细清点客衣的种类、件数，检查衣袋里是否有东西、有否脱扣、严重污点和褪色、有无破损。洗涤方式要由客人填写或签名认可。洗好的衣物要及时送回客房，客人不在不能直接将衣物挂入衣柜。讲礼貌有助于调节人际关系,缓解矛盾,避

2、免冲突,让来店用餐客人()。A、有宾至如归感B、有失落感C、有被欺骗感D、产生恐惧心理参考答案：A 圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人( )后平视的高度。A.弯腰B.起身C.落座D.站起正确答案：C下列()是与忠于职守的要求相违背的。A、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问B、自己职责范围的工作能完成C、克服困难完成本职工作D、对自己的职责完全负责参考答案：A服务员与客人交谈时,要语音标准,()且语速适当。A、为让客人听清楚尽量大声B、应在客人身边耳语，以免影响他人C、音量适中，以对方能听清楚为宜D、声音根据个人

3、的习惯参考答案：C任何()都需要有约束力的规章制度,规定所属人员必须共同遵守和执行,这就是纪律。A、一种愿望的实现B、社会组织C、一种结果的出现D、计划的制定参考答案：B服务行业人员模拟试题8卷 第2卷 给婴幼儿调配奶粉时, 应先放_再放 。A.奶粉/ 水B.水/ 奶粉C.开水/ 凉水D.奶粉/ 开水正确答案：A宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应()。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答参考答案：B 下列选项不属于部门协调目的是( )。A.营造良好的工作氛围B.了解其他部门员工素质C.提高工作效率D.培养团队精神正确答案：B主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的

4、基本要求。A、协调B、实在C、大度D、热情参考答案：D 在互动接待中服务顾问应提醒客户带走贵重物品。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列选项中,()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸参考答案：C同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,音量低于客人,适宜的距离为()。A、3米以外B、1米C、2米D、越近越好参考答案：B(),麦芽糖浓度为8%,因制造时,啤酒花用量大,麦芽烘烤时间长,故而其酒味香浓,较苦,糊麦芽味较浓。A、淡啤酒乙醇含量8.5度B、黄啤酒乙醇含量8.5度C、黑啤酒乙醇含量8.5度D、浓啤酒乙醇含量8.5度

5、参考答案：B分鱼前展示菜肴,一种是()展示,另一种是()展示。A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌参考答案：B服务行业人员模拟试题8卷 第3卷服务员为宾客开茶时,应在宾客的()斟倒第一杯礼貌茶。A、左侧B、右侧C、前侧D、后侧参考答案：B 使用高压锅的时候明文规定，必须将气体排尽，方可拧开锅盖。()本题答案：对我国优质啤酒的特点:原麦芽汁含量(熟啤酒)为12度酒液()、清亮有光、无悬浮物、酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。A、色泽独特B、色泽清绿C、色泽透明D、色泽绿黄参考答案：C 没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。此题为判断题(对，错)。正确答案： 会见厅会谈的座位安

6、排，译员和记录员坐在主人，主宾一侧。此题为判断题(对，错)。正确答案： 客户在针对服务顾问解释的结算单无异议并签字确认后，服务顾问应主动陪同客户到什么处进行结账?( )A.结算台B.财务室C.客户关系室D.服务经理室正确答案：A夏季肉制品出锅后()内不食用必须回锅加热。A、4小时B、12小时C、24小时D、2小时参考答案：C我国优质啤酒的特点:()为12度,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。A、原糖汁含量B、原乙醇含量C、原酒花含量D、原麦芽汁含量参考答案：D 下列不属于前厅部服务过程的五个阶段内容的是( )。A.客人到店接待服务阶段B.客人离店服务阶段C.客人

7、离店后服务阶段D.客人用餐服务阶段正确答案：D服务行业人员模拟试题8卷 第4卷 维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由( )来供给。A.阳光B.食物C.空气D.运动正确答案：B瓷器餐具在存放时,应分档存放()。A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里C、应该摊平D、只要码放整齐，可以堆叠高些参考答案：A 服务中面对客人应有的笑容是()。A.开怀大笑B.冷笑C.假笑D.微笑正确答案：D 将客房原始记录加工整理成管理资料，一般分为检查、( )和分析三个阶段。A.分类B.整理C.上报D.收集正确答案：B 刷洗浴缸墙壁,需用时间20分钟/间,而员工一天工作量为( )间,循环周期每月刷洗一次。A.25

8、B.20C.15D.35正确答案：B我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成了不同的香型和特点,有()等。A、醇香、甜香、浓香、米香B、清香、醇香、甜香、浓香C、酱香、清香、浓香、米香D、浓香、甜香、鲜香、酱香参考答案： 膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和()食物。A.植物性B.海洋性C.大陆性D.动物性正确答案：D评价的方式和方法包括()。A.文件调查B.员工交谈C.访问顾客D.现场观察答案：ABCD 每天给危重病人做晨、晚间护理, 可预防褥疮及肺炎等并发症的发生。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员模拟试题8卷 第5卷 客房原始记录加工整理成管理资料

9、一般分为分类、统计和分析三个阶段。此题为判断题(对，错)。正确答案： 婴儿的大便呈泡沫状，有酸味，腹部胀气，常见于()。A.消化不良B.糖摄入过多C.蛋白质摄入过多D.脂肪摄入过多本题答案：B 签字仪式结束后的工作有为宾客开门、( )、检查有无客人遗留物品。A.收拾物品B.清洁卫生C.准备其他工作D.按电梯、送别客人正确答案：D服务员的()可通过看、听、说、想四个方面来提高。A、语言艺术B、操作技能C、外语水平D、服务意识参考答案：A给客人斟茶时,一般应斟()满。A、六分B、五分C、七八分D、十分参考答案：C 蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。A.肉B.白面C.

10、花生D.水果正确答案：A清道工人清扫保洁道路质量必须经得起()检查监督。A . 所在地环境卫生管理部门B . 所在地作业部门C . 所在地街道D . 所在地区政府参考答案： A使用银器餐具时不能经常()。A、摩擦B、清洗C、保养D、使用参考答案：A 严格的讲有许多物质不纯属于清洁剂(比如，家具蜡、上光剂、杀虫剂等)。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员模拟试题8卷 第6卷选择台布的颜色,无需考虑()。A、餐厅的装饰B、餐厅的环境C、餐厅的风格D、餐厅的面积参考答案：D 家政服务员无论在何种情况下，都要牢牢记住()是公民的责任与义务。A、遵纪守法B、守时守信C、勤俭节约D、不涉隐私本题

11、答案：A 使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。A.搭配饮食B.合理烹调C.合理配餐D.合理配料正确答案：C餐具的洗涤程序是()。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲参考答案：D朗姆酒是以甘蔗汁或糖浆为原料,经过制作(),用橡木桶储存而最终制成。A、发酵、蒸馏、压榨B、蒸馏、压榨、陈酿C、糖蜜、发酵、蒸馏D、糖蜜、蒸馏、陈酿参考答案：C中青年人一般喜欢吃()的菜品。A、清淡、鲜嫩B、油腻、口味重C、松软、易消化D、鲜嫩、易消化参考答案：B 家政服务员要得到雇主家人信任，一举一动都要使雇主家

12、人放心。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为什么油耗比使用手册上高出很多？正确答案：对您的疑问，我们很能理解。使用手册上的百公里油耗是一个理论油耗值，它是指在合理的时速（90KM等速行驶），良好的路况下，驾驶时所得到的值。在您实际驾驶过程中，由于实际的驾驶条件与理想中有很大的差异性，譬如说： 空转1分钟需10-30CC的燃烧 负载100千克（城市），耗油增加0.5升/100公里 5分种怠速可以行驶1公里路程 汽车过冷会浪费汽油，应控制在28摄氏度左右 空气滤清器严重阻塞，会导致汽油的混合比不良 注意时速的控制，一般在90-100公里/小时左右，是最省油的 频繁刹车会增加耗油 因此，我们建议您

13、除了注意以上问题外，还可以适当记录一下；如一次加油50L后，实际驾驶了多少公里，路况、时速和其它行驶状况如何等。这样反复记录几 次，您会有个比较明确的数据。顺便提一下，其实就别克的马力、扭力以及平稳、宁静的运转而言，与同类车相比油耗真的不算是高的。我国的白酒品种繁多,风味各不相同,由于原料、生产工艺不同,形成了不同的香型和特点,有()等。A、醇香、甜香、浓香、米香B、清香、醇香、甜香、浓香C、酱香、清香、浓香、米香D、浓香、甜香、鲜香、酱香参考答案：服务行业人员模拟试题8卷 第7卷 为了实现营销目标，第一步骤是( )。A.市场预测B.市场调查C.新产品开发D.消费者研究正确答案：B炒肝是()小

14、吃。A、上海B、北京C、广东D、四川参考答案：B使用餐巾花时要根据风俗习惯来选择花型,如日本人喜爱樱花,而忌用()。A、山茶花B、百合花C、兰花D、荷花参考答案：D目前,世界上流行的鸡尾酒已有千种之多,鸡尾酒通过调制变为()。A、酸性饮料B、多糖饮料C、中性饮料D、软饮料参考答案：C我国和平外交政策的基本立足点是()。A . 对外开放B . 一国两制C . 独立自主D . 互不干涉参考答案： C 接种百白破混合疫苗第一针后出现严重接种反应，应停止以后几次的接 种此题为判断题(对，错)。正确答案：西餐,以葡萄酒为例在()及家禽类食物时,需配饮味浓的酒。A、食用蔬菜、糕点B、食用海鲜类、鱼类C、食

15、用肉类、野味D、食用海鲜类、野味参考答案：C客人落座后斟倒加温酒是服务员应掌握的()斟倒方法。A.特价酒水B.一般酒水C.指定酒水D.特殊酒水答案：D地铁的保洁时间应与()时间一致。A . 职工上下班B . 24hC . 营业时间D . 12h参考答案： C服务行业人员模拟试题8卷 第8卷食品的标志和名称与()不符属伪造食品。A、进货单内容B、顾客的需要C、产品的价格D、包装内容参考答案：D 液化气罐内余气不多的情况下，可以用热水或者其他方法加热液化气罐。()本题答案：错 到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现()，我们或视而不见，或者避开。A.失误时B.吵架时C.身体不适时D

16、.麻烦时正确答案：A 壁柜长度各饭店因客房空间而定，但进深不应少于40厘米。此题为判断题(对，错)。正确答案：桌面中间放置冷菜的转台台面时,适宜摆大花环形花台,大花环一般都以天冬草为底衬,其花环宽度在()厘米左右。A、6B、8C、10D、12参考答案：C 由于豪华饭店档次高,服务质量要求高,因此,房间清扫定额为( )。A.8 10间/人B.13间/人C.15间/人D.1012间/人正确答案：D中国酿制的葡萄酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误餐后甜酒大致可分为三种类型,植物类、(),著名的餐后甜酒有香草味酒,咖啡味的甘露酒,君度酒、可可奶酒、加连露酒等。A、甜品类和果料类B、糖果类和果料类C、软饮类和果料类D、食品类和果料类参考答案：D 拌制菜肴时，错误的做法是_.。A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒，要生熟分开。B.凉拌菜调味要一次成型，调味要准确，纤维调料不可投放过多C.凉拌菜食用多少，拌多少D.凉拌菜可以二次复热加工正确答案：D