酒饮料精制茶制造人员考试真题8章.docx

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1、酒饮料精制茶制造人员考试真题8章酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第1章产品抽样应按有关标准的规定执行,确保样品具有代表性。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确需进入罐体内部作业时,应首先放空、清理储罐内残留物质,经检测空气指标达到要求后,方可实施作业,并派人监护。监护人员不得擅离职守,并保持与罐内操作人员的联系,所用照明器具应为防爆型,配用电源电压应为12v以下的安全电压。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。A.30B.40C.50D.60正确答案：C 请问您喜欢喝哪种茶?用英语最妥当的表述是“What kind of

2、tea do you choose?”。()参考答案：错误尝酒时,酒进入口腔中味消失慢,当前杯酒样的味还没有完全消失时,又尝下一杯酒样,就会产生()A、顺序效应B、顺效应C、后效应参考答案：C 的调料主要有牛奶,柠檬,蜂蜜,白兰地等.A.调饮红茶B.清饮红茶C.清饮花茶D.调饮花茶正确答案：A 美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第2章 意大利人普遍习惯用()来制作咖啡A.压渗壶B.压力式咖啡机C.虹吸壶D.滴滤器正确答案：B 调节适当的苦味，能增加食品的滋味。此题为判断题(对，错)。正确

3、答案： 灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 荷兰人喜爱饮( )。A.红茶B.调味红茶C.绿茶D.调味绿茶正确答案：B 唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有()。A、龙凤茶团、服饰、茶具B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具C、唐朝礼仪、音乐、茶饼D、唐朝服饰、茶器参考答案：B 司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：粉尘危害行业的作业人员只需佩戴一般卫生口罩就可有效防止尘肺病。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第3章 罗布斯达种的咖

4、啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：A固态白酒中的有害物质主要有()A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、重金属参考答案：ABCD 饮入甲醇 30ml 即可致人失明。此题为判断题(对，错)。正确答案：用气相色谱仪测定白酒中的微量成分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 一般而言，茶叶以新鲜为好，但()却有越陈越香的特点A、白茶B、绿茶C、普洱茶D、黄茶参考答案：C 茶艺馆的接待程序主要有()。A.迎宾、入座、泡茶、收款B.迎宾、泡茶、送客C.说明消费、泡茶、结帐、送客D.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款正确答案：D企业应将适用的安全生产法律法规、标准规范及其

5、他要求及时传达给从业人员并进行相关培训和考核。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第4章 白酒中的酸是指有机酸，化学上称羧酸，其特征是分子中含有羧基，除甲酸外，他们的分子可用通式RCOOH来表示。此题为判断题(对，错)。正确答案：冲泡绿茶,不能用100的沸水冲泡,一般以()左右为宜。A、55B、60C、80D、90参考答案：C乙醇和水能够以任意比例互溶,这说明乙醇在水中是强电解质溶液。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误市售浓硫酸的浓度在96%左右,该硫酸的浓度为()A、质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度参考答案：C 是侗族的饮茶习俗

6、。A.打油茶B.咸奶茶C.三道茶D.龙虎斗正确答案：A 宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。此题为判断题(对，错)。正确答案： 西湖龙筋 体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿 的原因（）。A.早春气温低又早采B.茶园遮阴C.高温辉锅D.外地鲜叶在龙井产地炒制正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第5章 茶叶 失风 是因为茶叶具有（）特性。A.吸湿性B.吸附性C.陈化性D.光华反应正确答案：C 冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人爱好添加不同配料，而下列()配料一般不采用。A、果汁B、食盐C、薄荷D、柠檬参考答案：A 闽北乌龙茶的代表是( )。A.武夷岩茶B.永春佛手C.冻顶乌龙D.凤凰水仙正确

7、答案：A 陆羽茶经指出:其水,用矿泉水上,溪水中,井水下,其溪水,拣乳泉石池急流者上.此题为判断题(对，错)。正确答案： 岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。此题为判断题(对，错)。正确答案：IS09001标准7.3“设计和开发”指的是()。A、产品的设计和开发B、过程的设计和开发C、工艺的设计和开发D、体系的设计和开发参考答案：A云南省名优绿茶评比中外形占( )分。A、50B、40C、30D、20参考答案：D酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第6章花茶双杯审评一次冲泡法:同一茶样取二分,每份3g,置于( )杯中,两杯同时冲泡,冲泡时间为5分钟。A、150mlB、50mlC、20

8、0m1D、250m1参考答案：A品饮花茶特别讲究“一()、二()、三()”。A、看、闻、品味B、品味、闻、看C、闻、看、品味D、嗅、尝、回味正确答案：A成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒体设计的实际运用中,要拓展创新,避免教条主义,把酒体设计理解透彻。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 某茶厂46月的销售量分别为105、110、105、115、110、120万元试用简单平均法预测7月份的销售量为（）。A.110万元；B.115万元；C.120万元；D.125万元。正确答案：A()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红

9、艳、细匀。A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶C、C.T.C红碎茶D、L.T.P红碎茶参考答案：D 的意思是()。A、晚上好B、请问几位C、需要预定吗D、慢走参考答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第7章 请问你是哪位？用英语最稳妥的表述是“Whos calling please?”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A.安全阀B.水泵C.锅炉D.蒸汽管正确答案：D 外形特征 圆扁枯黄 属于珠茶（）级。A.三级B.四级C.五级D.不列级级正确答案：C乌龙茶保管时不仅需要防潮、

10、避光,同时最好能低温(恒温)保管。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确茯砖茶属于( )的紧压茶。A、湖南B、湖北C、四川D、广西参考答案：A论述糟醅中酸的作用?答案：1)、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纤维等水解成糖的能力。2)、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母的发酵能力，叫做“以酸防酸”。3)、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质。4)、酯化作用。酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第8章 名优绿茶香气项目的品质系数为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：B 关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。A.使用压力式咖啡机可以制作热奶

11、沫B.使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C.使用手动打奶器可以制作热奶沫D.使用手动打奶器可以制作凉奶沫正确答案：B麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种酵母菌,在人工控温控湿下培养的散曲。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：决定红茶品质的关键工序是( )A、萎凋B、做青C、发酵D、渥堆参考答案：C 酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一，苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。此题为判断题(对，错)。正确答案：勾兑时,酒龄不到,决不可使用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确