2022酒饮料精制茶制造人员试题7卷.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员试题7卷2022酒饮料精制茶制造人员试题7卷 第1卷 品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于()名优绿茶A.烘青型名茶B.蒸青型名茶C.炒青形名茶D.烘炒型名茶正确答案：A酒库库区要严格动火作业管理,设置禁止动火作业区和限制动火作业区。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。此题为判断题(对，错)。正确答案：深井的地下水清冽,用作评茶用水,效果最佳。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误食品安全标准的性质是鼓励性标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶文化旅

2、游的特点是集( ),游览观光及学术考察为一体.A.观光茶山,体验茶俗B.休闲性,民间性C.参与性,欣赏性D.文化性,趣味性正确答案：D ()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”A.文山包种B.冻顶乌龙C.木栅铁光音D.高山乌龙茶正确答案：B 平炒青外形审评主要看()A.圆洁、润度B.色泽、整碎C.嫩度、净度D.整碎、净杂正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员试题7卷 第2卷 传统越南咖啡的制作通常使用滴滤器。此题为判断题(对，错)。正确答案： 接待服务中，不应以()为原则。A.一视同仁B.女士优先C.追求利润D.尊重客人正确答案：C 单宁含量上法国橡木比美国橡木少3到5倍，香气上具有独特的乳脂味和

3、椰香味。此题为判断题(对，错)。正确答案： “玄米色”的炒麦香属于()A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香正确答案：D顶窖是凤型白酒生产的第二轮发酵,第二次出酒,没有丢糟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 以下选项中，()不属于心理点单法A.根据本店特点，推荐饮品B.根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C.依据女士心理特点，推荐饮品D.按顾客的特点推荐饮品正确答案：A 蓝山咖啡豆大都使用()存放。A.高密度的密封罐B.锡箔袋C.麻袋D.木桶正确答案：D乔木型茶树最低分枝高度一般离地面( )以上。A、30cmB、50cmC、20cmD、40cm正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人

4、员试题7卷 第3卷 咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()A.大小B.形状C.初加工方式D.特性正确答案：D 土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()A.过滤咖啡渣后饮用B.过滤泡沫和咖啡渣后饮用C.咖啡渣和咖啡一起饮用D.将咖啡渣二次煮制后饮用正确答案：C 啤酒国标中规定10.0P淡色啤酒的总酸要求为：()mL/100mL。A.1.8B.2.0C.2.2D.2.6正确答案：C“条索紧结、有锋苜、嫩度高,一般都拼主级茶”是( )路的茶叶特点。A、本身B、圆身C、轻身参考答案：A 茶树性喜温暖、湿润，在南纬50与北纬40间都可以种植。此题为判断题(对，错)。正确答案：()不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶,目

5、的是增加温度,使自然的花香充分发挥出来。A、清香型铁观音B、武夷岩茶C、金骏眉D、普洱茶参考答案：B 科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：()。A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶具、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间参考答案：D 滇红品种为云南大叶种，其滋味( )。A.浓醇，收敛性强B.浓醇，收敛性弱C.醇和，收敛性强D.醇和，收敛性弱正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员试题7卷 第4卷()运用珐琅装饰瓷器,结合绘画、书法艺术,体现了古代景德镇瓷工的卓越才智。A、珐琅彩B、青花彩C、五彩D、以上都不对参考答案：A 预制定量咖啡指的是()A.颗粒大小一致的咖啡粉B.25

6、0克以上包装的咖啡粉C.罐装咖啡D.颗粒度一致、按杯数定量独立包装的咖啡粉正确答案：D浓硫酸属于一级酸性腐蚀性药品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确()即在茶汤中不加任何调料,使茶发挥本性固有的香气和滋味。A、清饮B、调饮C、混饮D、以上都不对参考答案：A一般来说,泡茶水温的高低,与茶叶种类及制茶原料密切相关。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。此题为判断题(对，错)。正确答案：国外蒸馏酒的糖化剂是()A、大曲B、小曲C、麦芽D、淀粉酶答案：C()是指可以增加香和味的特殊酒。A、带酒B、搭酒C、基

7、酒D、成品酒参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员试题7卷 第5卷乙缩醛是构成白酒风味特征的:()A、骨架成份B、协调成份C、微量成份参考答案：A在茶汤中含有2mgL的钙时,使茶汤滋味发苦。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定()的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。A.职业特征B.社会特征C.企业特征D.文化特征正确答案：A白酒降低酒精度后,出现的白色沉

8、淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即( )A.1000克B.500克C.454克D.354克正确答案：B一般来说,茶叶作料按其食用方式可以归纳为食物型和加香型两种。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员试题7卷 第6卷GB77182022标准要求,配料表各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 黄茶的冲泡器具是()。A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、

9、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具正确答案：C 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色()，茶汤绿黄。A、黄绿B、绿黄C、翠绿D、墨绿参考答案：C 在英国Pub，lic，House一词是正式用语，口语上帝用Pub代替。此题为判断题(对，错)。正确答案： 西湖龙井的产地是().A.梧洲B.湖州C.苏州D.杭州正确答案：D大中专毕业生就业手续办理不需要提供哪些材料()A、报到证B、毕业证和密封档案C、居民身份证原件、复印件D、就业失业证参考答案：D 的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。A.酥油茶B.咸奶茶C.龙虎斗D.打油

10、茶正确答案：A绿茶为不发酵茶,品质特点是绿汤绿叶。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员试题7卷 第7卷凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量乙酸乙酯为辅的复合香气。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级A.EE级B.E级C.S级D.一级正确答案：A固态白酒中的有害物质主要有()A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、重金属参考答案：ABCD 接待蒙古族宾客，敬茶时应用()，以示尊重。A.右手B.左手C.单手D.双手正确答案：D在一般情况下,降度用水中金属离子多和酒中的pH值偏高时,最易发生浑浊,所以稀释降度用水必

11、须经过处理,以除去金属离子。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 简要分析乙醛的形成及影响因素?正确答案：(1)麦汁通风;提高麦汁pH，增加通风，利于乙醛的形成。(2)酵母接种量大，利于乙醛的形成。(3)发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下降也快。(4)发酵压力越高，乙醛生成越多。(5)瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下，乙醛含量会增加。(6)啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后逐渐减少。(7)麦汁或酵母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。 雨花茶的干茶色泽是深绿色，略显白毫。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒库内应设置易燃易爆气体监测装置,使用的酒泵及其他电气设施可以不是防爆型。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误