21年公共营养师考试题免费下载8辑.docx

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1、21年公共营养师考试题免费下载8辑21年公共营养师考试题免费下载8辑 第1辑 细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。（ ）正确答案：人体结构构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。 高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对36岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（ ）正确答案：对36岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习惯的关键时期，应培养良好膳食习惯。 成人碘的可耐受最高摄入量是800ug。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：成人碘的可耐受最高摄入量是

2、1000ug。 新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（ ）。正确答案：ABCE新生儿低出生体重与成年期疾病发生率的关系研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关。低出生体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素抵抗。血压与出生体重负相关出现在儿童期、青年期以及成年期的各阶段。出生体重2500g者的冠心病发病率18，而出生体重30009者，冠心病发病率4。 ( )不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A. 收集现有的统计资料B. 访谈C. 专题讨论D. 入户动员参考答案：D 可经肠道菌群合成的维生素有()A.维生素AB.维生素KC.维生素CD.维生素DE.维

3、生素B6本题答案：B, E21年公共营养师考试题免费下载8辑 第2辑 简述蔬菜类的主要卫生问题。正确答案： 人体氮的来源为（ ）。正确答案：A人体氮的来源 当我们口渴时，不建议大量喝( )。A、冷饮B、奶茶C、功能性饮料D、白开水正确答案：ABC 与神经管畸形有关的营养素是( )A.钙B.硫胺素C.叶酸D.核黄素正确答案：C 下列有关标准人的说法正确的是（ ）。正确答案：BE一般将成年男子轻体力活动者(能量参考摄入量标准为2400kcal或10042kJ)作为一个标准人。 鱼类蛋白质的含量一般为（ ）。A.5%B.10%15%C.15%22%D.25%35%正确答案：CC鱼类蛋白质的含量一般为

4、15%22%。21年公共营养师考试题免费下载8辑 第3辑 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退代谢功能减退.免疫功能下降及( )。A.体成分改变B.氧化损伤加重C.体成分改变及氧化损伤加重D.基础代谢增高正确答案：C 菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有 （ ）。A铬B硒C锌D铁E碘正确答案：BCD菌藻类微量元素的含量菌藻类微量元素含量丰富，尤其是铁、锌和硒，其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。 记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（ ）正确答案：记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄人量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费

5、种类和量。 我国营养学会建议婴儿的碳水化合物推荐摄入量为总能量的（ ）。A.20%30%B.35%55%C.30%60%D.50%65%正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 粮谷中第一限制氨基酸为赖氨酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 对食谱的三餐能量配比进行调整，最简单的方法是午餐和晚餐不变，适当增加早餐食物量，一方面提高早餐能量，也提高全天能量数伯。（ ）正确答案：21年公共营养师考试题免费下载8辑 第4辑 ()可以使蛋白质变性A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂正确答案：ABCDE 为什么婴儿在46个月时要添加辅食?正确答案： 一般来说，生产企业自身产品标

6、准要高于国家标准。（ ）正确答案： 脑干可分为（ ）。正确答案：CDE脑干分类 何为氨基酸评分，其营养意义有哪些?答：氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。氨基酸评分=每克受试蛋白的某种AA含量(mg)/每克参考蛋白的该种AA含量(mg) 食物蛋白中氨基酸的含量可用比较的参考蛋白的关系或用每克氮的关系表示。因此氨基酸评分能反映蛋白质构成和利用率的关系。不

7、同年龄的人群，其氨基酸评分模式不同，不同的食物其氨基酸评分模式也不同。了解各人群及各食物的氨基酸评分模式，可以知道他们分别不足的必需氨基酸，从而合理混合膳食达到氨基酸的互补，以使氨基酸模式更接近人体的需要，从而提高混合食物蛋白质的营养价值。 描述中国居民膳食指南内容错误的是（ ）。A.每天吃奶类B.多吃蔬菜、水果C.禁止饮酒D.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试题免费下载8辑 第5辑 符合消毒牛奶卫生要求的是（ ）。A.乳白色或微黄色B.黏稠C.滋味平淡D.少量凝块正确答案：AA消毒奶的色泽为均匀一致的乳白色或微黄色，具有乳固有的滋味和气味，

8、无异味，无沉淀，无凝块，无黏稠，无可见异物的均匀液体。 （ ）是计算营养素摄人量最重要的指标。A.食物营养素含量B.食物营养素种类C.食物质量D.食物体积正确答案：AA食物营养素含量是计算营养素摄入量最重要的指标。 幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（ ）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%正确答案：D幼儿膳食蛋白质、脂肪能量供给幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。 以表110为例，简述各类食物摄入量计算的工作程序。正确

9、答案：答：(1)分类排序记录食物 核对和检查一日食物消耗记录后，按照食物分类将调查表所得的个体消耗食物分类排序，并记录在表格内，如表111所示。(2)计算各类食物的摄入合计值 按照各类食物予以填写完全后，在各一类的合计栏中通过计算得到各类食物的摄入合计值。从表111中可知，这个20岁女孩这一日摄入谷类255g、禽畜肉类70g、豆类及其制品60g等 (3)评价膳食结构 把以上食物归类，与中国居民膳食宝塔的推荐食物种类比较，检查是否食物多样化，如表112所示。(4)评价食物数量 把以上食物按类计算，与中国居民膳食宝塔的推荐食物数量比较，检查是否足够，如表113所示。 (5)总体评价和建议 评价食物

10、种类是否齐全，数量分别是否合理，大致估计能量是否足够，并给出合理建议。 食物频率法调查表的内容应包括哪些( )A.食物名单和食用频率B.食物名单和食物摄入量C.食用频率和食物摄入量D.食物名称和食物频率正确答案：A 大肠可以合成下列哪些维生素（ ）。A.维生素AB.维生素BC.维生素KD.维生素E正确答案：CC正常成人肠道微生物能合成维生素K。21年公共营养师考试题免费下载8辑 第6辑 （ ）内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。A.口腔B.大肠C.小肠D.胃正确答案：CC小肠内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。 神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现。（ ）正确答案：神经精神症状为

11、佝偻病初期的主要临床表现，可持续数周至数月。表现为多汗、夜惊、易激怒等。 预包装食品标签通则GB 7718-2022规定的强制标示内容有（ ）。正确答案：ABCDE强制标示的内容有：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物(固形物)含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期)和保质期、储藏说明、产品标准号、质量(品质)等级等内容。 茶多酚和皂甙属于茶中的非营养成分。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 中华人民共和国食品卫生法没有对食品添加剂的卫生和安全问题做出规定。( )正确答案：食品添加剂卫生管理办法制定的法律依据 中华人民共和国食品卫生法是唯一部对食

12、品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律。 由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：胎儿肝脏发育尚未成熟，不能合成所需要的氨基酸，所以其需要的所有氨基酸均来源于母体，因此，对早期胎儿来说，所有氨基酸均为必需氨基酸。21年公共营养师考试题免费下载8辑 第7辑 为个体计划膳食经常借助RNI、EAR和以食物为基础的膳食指南来完成。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：为个体计划膳食时，计划膳食中能量摄入量应当用平均能量需要量(EAR)作为唯一参考值，以食物为基础的膳食指南作为依据。 与蛋白质代谢有关的维生素是(

13、 )A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6E.维生素E正确答案：D 下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ ）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12正确答案：A女性在怀孕期间，由于胎儿生长，母体能量消耗增加，加上早孕反应导致的营养不足，易造成能量、蛋白质缺乏。孕期钙、铁、锌、碘、叶酸需求增加，若摄入不足，易造成机体缺乏。 混合型蛋白质-能量营养不良表现为（ ）。正确答案：ABCE混合型蛋白质-能量营养不良表现为蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，常同时伴有维生素和其他营养素缺乏。 脂肪的消化

14、过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（ ）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油正确答案：C胆汁在脂肪的消化过程中起到了乳化脂肪的作用。 关于成年人的膳食描述不妥的是（ ）。A.多吃粗粮B.不吃甜点心C.少吃肉食、海产品D.吃适量的鱼、禽正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试题免费下载8辑 第8辑 案例描述：某孕妇，年龄28岁，孕20周，以下为其一日食谱和食谱营养计算结果，见表4、表5和表6，对该食谱进行营养评价，并进行调整。正确答案：答：l分析问题检查食谱食物种类是否齐全和是否存在不足的主要营养素。首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量(见表22

15、)。食谱中食物种类不全，缺少豆类及豆制品，奶类数量不足，蔬菜数量不足，缺少绿叶蔬菜。对食谱的营养成分计算结果与孕中期的膳食营养素参考摄人量进行比较，见表23。食谱提供的铁、钙、维生素B2偏低。2食谱调整根据食谱编制的各项原则对该孕妇食谱进行调整，见表24。对调整后食谱进行营养计算，结果见表25和表26。3食谱再评价通过调整后，再次重复评价程序。证明食谱中的食物种类齐全、数量充足，所提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物达到推荐摄人量标准，蛋白质、脂肪、碳水化合物三种宏量营养素的供能比及三餐供能比基本符合要求。钙、锌和维生素B2供给量改变。 封闭式问题答案设计的基本格式包括（ ）。正确答案：ABC

16、DE 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是()A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、硫胺素+尼克酸本题答案：A 维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。（ ）正确答案：维生素D3的生理功能维生素D3的主要生理功能有：促进小肠黏膜对钙吸收；促进骨组织的钙化：促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要；促进肾小管对钙、磷的重吸收：通过促进重吸收减少钙、磷的流失，从而保持血浆中钙、磷的浓度。 钙对人体最重要的功能是（ ）。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性正确答案：AA 常用的GOMEZ评价法中，儿童体重为参考标准体重中位数的75%90%时属于（ ）。A.营养不良B.营养不良C.营养不良D.体重不足正确答案：AA常用的G0MEZ评价法为：I度营养不良一参考标准体重中位数的75%90%，度营养不良一参考标准体重中位数的60%75%，度营养不良一参考标准体重中位数的60%以下。