食品卫生安全规章制度标准例文.docx

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1、食品卫生安全规章制度标准例文食品卫生平安规章制度标准范本 一、进货查验及记录制度 (一)严格审验供货商(包括销售商或者干脆供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于_年。(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖

2、章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。(五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于_年。(六)食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品平安标准的食品，应当马上停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理状况应当在进货台账中照实记录。二、库房管理制度 (一)食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与

3、有毒有害物品同库存放。(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。(三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存。(四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。(五) 建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不符合食品平安要求的食品。(六)食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整齐。(七)工作人员应保持个人卫生。三、食品卫生保障制度 (一)食品与非食品、生

4、食品与熟食品分开摆放，避开食品交叉感染。(二)展示食品的货架、用具必需在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。(三)销售干脆入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，运用无毒、清洁的售货工具。(四)展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得干脆接触食品，展示的食品不得干脆散放在货架上。(五)销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿戴整齐，并保持个人卫生。(六)配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监督落实工作。(七)进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转状况以及四周环境卫生。(八)发觉问题，由

5、卫生管理人员跟踪改正。(九)每次检查，都必需有记录。记录必需完整、齐全，并存档。四、从业人员食品平安学问培训和健康检查制度 (一)制定培训安排，定期组织管理人员、从业人员参与食品平安学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。(二)新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训后方可上岗。(三)建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。(四)食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。(五)食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作，不得超过期限运用健康证明。(六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等

6、消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。食品卫生平安规章制度(二) 本单位根据中华人民共和国食品平安法规定，履行食品平安第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营平安。一、进货查验记录制度。本单位选购食品，应当仔细履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量平安。本单位选购食品，应当向

7、供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者供应“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。妥当保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于_年。二、从业人员健康检查管理制度。1、从业人员必需有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。从业人员患上有碍食品平安的疾病时，应马上离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。2、从业人员必需保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、

8、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。3、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴整齐的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。三、从业人员学习培训制度 1、本单位负责人、食品平安管理人员、食品平安专业技术人员和从业人员必需接受食品平安法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、仔细制定培训安排，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参与食品平安、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3、定期组织本单位食品从

9、业人员学习食品平安法、浙江食品流通许可实施细则(暂行)等，刚好驾驭和了解国家及地方的各项食品平安法律、法规，做知法遵守法律的模范。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周。四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发觉经营的食品不符合食品平安标准，应当马上停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动刚好下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。五、消费者投诉处理制度。严格执行

10、国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。主动协作工商部门、消保委处理消费者投诉，本着公允合理的原则，主动主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖延。六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“食品平安信息公示栏”，刚好公布涉及食品平安的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品平安信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。七、日常卫生管理制度。1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。2、商品陈设有序，分类分架、离地离

11、墙摆放，不与有毒有害或者其他不洁物品混放。3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。4、散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标记区分或隔离。依据所销售食品的须要，设置相应的温度调整、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;干脆入品的食品应当有小包装或者运用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应运用专用的售货工具分拣。八、突发食品平安事故紧急报告及处理制度。1、食品经营企业应当制定食品平安事故处置方案，定期检查本

12、企业各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安事故隐患; 2、发生食品平安事故时，应当马上予以处置。对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，马上实行封存等限制措施，并自事故发生之时_小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩大。3、主动协作食品平安事故调查处理工作，不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。食品卫生平安规章制度(三) 为切实搞好学校食品平安卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个平安、卫生的环境，特制订本管理制度。一、总则 1、设置学校食品卫生管理机构 2、专心协作、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的

13、看法和举荐，刚好实行措施进行整改。3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事务应急处理机制，如发生上述事务，马上停止经营活动，并向学校和教化行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。4、实行事故职责追查制度。二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求 (一)务必具备的条件： 1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员务必经培训合格后持证上岗，有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表整齐。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标记明显，餐具存放整齐，密闭保存。3、食品选购、贮存必备的卫生条件：选购食品贴合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整齐通风，防鼠设施齐全，原料摆放整

14、齐，标记明显，物品分类分架存放。4、食品原料及食品添加剂贴合规定：运用的原材料及添加剂贴合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开运用，定位保洁。5、餐具消毒：消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并娴熟驾驭操作规程。6、环境卫生：环境整齐卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整齐卫生，摆放餐具贴合卫生要求。(二)加工过程的卫生要求： 1、严格杜绝用腐败变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。3、用于原

15、材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，贴合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前务必要充分加热，加热不彻底的严禁食用。5、不得购买感观异样或变质食物。食品卫生平安规章制度(四) 一、食品选购 经营单位选购食品，须按国家规定进行索证，应相对固定食品选购的场所，以保证其质量。1、禁止选购以下食品： (1)禁止选购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形态异样、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。(3)超过保质期或不贴合食品规范

16、规定的定型气装食品。(4)其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。二、贮存 1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查刚好处理变质或超过保质期的食品。2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。3、用于保存食品的冷藏设备务必贴有标记。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器务必标记明显，做到分开运用，定位存放，持续清洁。三、食品的加工、存放 1、食堂的炊事员务必采纳簇新、干净的原料制作食品。不得加工或运用腐败变质和感官性状异样的食品作原料。2、加工食品务必做到熟透，须要熟制加工的大块食品，其中 心温度不低于70

17、度。3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。4、不得出售腐败变质或者感官性状异样有可能影响学生健康的食物。四、食堂从业人员卫生要求 1、食堂从业人员和管理人员务必驾驭有关食品卫生的基本要求。2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，解除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到： (1)

18、工作前，处理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手;接触干脆入口食品之前应洗手消毒。(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。(3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。五、剩饭剩菜的处理 1、食堂管理人员应精确预料就餐人数，合理支配当餐饭菜的数量，饭菜尽量少剩或不剩。2、食堂剩余食品务必冷藏，冷藏时间不得超过_小时，在确认没有变质的状况下，务必经高温彻底加热后方可接着食用。3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作具体记录。4、食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生平安工作的监督和检查。六、食堂留样要求的记录 1、食堂对外供应的全部食品

19、、成品应支配专人负责，进行留样。2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放_小时，每个品种留样量不少于_克。3、对留样食品的时间、菜名等其他留样状况进行具体登记、造册，负责人签字。4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录状况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存_个月。七、食品清洗和消毒 1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证全部食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。2、运用的洗涤剂、消毒剂应贴合GBl4930。1食品工具、设备用洗涤卫生标准和GBl4930。2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等有关条款和标准。3、采纳化学消毒时应留意防止污

20、染食品和食品接触面。4、已清洗和消毒过的设备和工具应在持续设施内定位存放且有明显标记，避开再次受到污染。5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它状况进行记录，负责人签字。八、库房卫生要求 1、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。2、同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域。不一样区域应有明显的标识。3、库房的构造应以无毒，坚实的材料建成且易于维持整齐，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使贮存的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。4、除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。九、食

21、品处理区(后堂)及餐厅的卫生要求 1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有必需的排水坡度及排水高度。3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和削减交叉污染。4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标记。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标记。5、凉菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。6、凉菜操作人员进入专间前应更换干净的工作衣帽，并将手洗净，消毒，工作时宜戴口罩。7、生产

22、加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应持续清洁和良好状态。8、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁。9、废弃物至少应每一天清除一次，清除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。食品卫生平安规章制度(五) 一、严格执行中华人民共和国食品卫生法和卫生部、教化部下发的学校食堂与学生群众管理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督。二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参与相关培训，每年体捡一次。上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣

23、帽整齐。四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1_次卫生学问讲座。五、选购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点选购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。六、食品的洗切、加工务必实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染;销售干脆入口的食品，务必运用清洁工具，不准用手干脆取食物;要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：1、由原料到成品实行“四不”制度，即选购员不买、验

24、收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与自然冰隔离。3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。4、环境卫生实行“四定”方法，即定人、定物、定时间、定质量。5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。八、生产加工用的工具、设备务必常常擦洗，持续清洁;餐具和盛放干脆入口食品的容器，运用前务必洗净消毒;炊具、用具用后持续清洁。九、物资进仓库要持续清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，留意保洁、保鲜。十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设

25、施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。十一、加工烹饪食品的要留意养分搭协作理、平衡，要贴合学生生理发育的需求。十二、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。十三、留意自身平安，不准穿拖鞋、背心、短裤;常常检修所用的电器设备，发觉问题刚好报修;平安操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤;各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教化，进行预防食物中毒的教化，杜绝食物中毒的发生。十五、对出现违反平安、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事务，视情节轻重，处以罚款，情节严峻的追究法律职责。