时令蔬菜为餐桌添春色_时令蔬菜.docx

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1、时令蔬菜为餐桌添春色_时令蔬菜 季节在改变，上市的蔬菜也会随之改变。不同的时令，人体对养分汲取、消耗与储存的状况不同，因此摄入饮食的重点也不同。只有顺应季节的改变调整饮食，才有益于健康。“时令”这两个字其实蕴含着许多学问。 随着农业科技的发展，如今大部分蔬菜我们一年四季都可以吃到。但这种非时令蔬菜往往没有原有的口感，食之无味。同时，跨季节种植难免会过度运用生长素、化肥和农药，难以保证蔬菜成为真正的“绿色食品”。正因如此，每当春天到来，品尝应季的簇新蔬菜才是人们的期盼。 要说最有特点的春天时令菜，应当是各种野菜。每逢春天到来，在田间地头，各种野菜短短几天内就会染绿大地。春季野菜嫩芽新生，汁液丰富

2、，养分与口感俱佳。春天是野菜“尝鲜”的最佳季节。 野菜含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等，其含量一般均高于栽培蔬菜，可以补充家常蔬菜中没有的养分。常见的野菜如荠菜、马兰头，香椿叶等，都有很高的食用和药用价值，在春季应当多食用这些蔬菜。 香椿叶 香椿肯定是蔬菜中簇新和时令的代名词，是春季最典型的时令菜，一旦错过初春季节，当年就再也无法品尝到簇新的了。 香椿是乔木，每年农历三月，香椿树长出嫩芽儿，可供食用。中国是世界上唯一把香椿作为蔬菜食用的国家。目前种植的品种有两种：一是紫香椿，幼芽绛红色，富光泽，油脂含量高，食用时香味尤其浓郁；二是绿香椿，幼芽绿色，香味较淡，油脂较少，纤维较多。 香椿因其浓

3、郁的芳香、柔嫩的质地和丰富的养分而被列为“小八珍”之一。食香椿有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”之说，采摘香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨后，其纤维老化，口感乏味，养分价值也会大大降低。 香椿的维生素含量比番茄高1倍以上，除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有钙、磷、铁、钾、锌等多种矿物质和大量的粗纤维，养分价值居木本蔬菜之冠。 现代药理探讨证明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等，都有明显的抑制作用和杀灭作用，可协助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染。香椿含有的维生素E和性激素样物质，能抗苍老，对不孕不育症也有肯定疗效，故有“自然助孕素”的美称。 香椿小

4、菜谱 香椿拌豆腐香椿芽加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出，切成碎末。将豆腐切成23厘米的方丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐拌匀即可食用。 香椿炒鸡蛋将香椿洗净、切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放热油锅内炒熟即成。 摊香椿饼把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状（稀稠适度），放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。 应当提示您的是，香椿属“发物”，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食为妥。另外，香椿中含较多的亚硝酸盐，食用时最好先用沸水烫一下，还应尽量少吃腌制的香椿。 荠菜 春暖花开之际，正是采摘荠菜的好季节。

5、荠菜，又名护生草、鸡心菜、净肠草，在路边或野地里随处可见。 荠菜在我国分布很广，其养分价值也很高。每100克荠菜中含蛋白质4.24克，包括人体必需的多种氨基酸，粗纤维1.12克，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C和磷、钙、铁、钾、锰、镁等元素。 荠菜不仅是养分丰富的美味食品，还有药用功能，古时用荠菜预防春瘟，现在民间还有采摘荠菜花佩戴，以驱瘟防病的风俗，“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语至今还有流传。荠菜的药用价值特别广泛，被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为，荠菜有和脾、利水、止血、明目等效用，常用荠菜治疗头痛、月经过多、痢疾、水肿、目赤、眼痛、尿结石等症。 现代探讨证明，荠菜有肯定的降压作用。

6、常吃荠菜，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有肯定的效果。 荠菜具有独特迷人的芳香和美味，食用方法许多，可拌，可炒，可煮，可炖，可做馅或汤，无论哪种食用方法，均风味独特，鲜嫩可口。 除了野菜，春季上市的簇新家常蔬菜也有许多。不同的蔬菜有不同的养分价值，在此特殊介绍养分丰富的苋菜和菠菜。 荠菜小菜谱 荠菜粥荠菜洗净，切成寸段，与面粉、粉条、花生仁、姜末混合，放上适量盐，煮开即可。 荠菜饺子把鲜荠菜洗净切碎，与豆腐及鲜猪肉馅拌好，再放入作料调好饺子馅，包成饺子，煮熟后香气扑鼻。 荠菜炒肉丝荠菜切成丝，猪肉切丝同炒，起锅时再用水淀粉勾芡，此菜白绿相间，芳香爽口。 爱

7、心提示 除了香椿和荠菜，还有许多野菜可作为蔬菜食用，且大多养分丰富、药用价值高，但在食用野菜时，也有几点须要留意： 1.相识野菜。吃野菜最至少要知道它有毒无毒，不相识的野菜最好不吃。 2.现采现吃。久放的野菜不但不簇新，失去原有的芳香味，且养分成分大为削减。 3.苦味野菜不宜多食。苦味野菜性凉味苦、有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。 苋菜 苋菜按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色3种，在我国南北各地均有栽培。 苋菜富含蛋白质、脂肪、钙和磷等养分成分，红苋菜铁含量尤其丰富，特殊适合贫血患者食用。值得一提的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很简单被汲取利用。苋菜还是一种含大量粗纤维的蔬菜，由于

8、纤维可以促进胃肠蠕动削减脂肪汲取，故常吃可减肥。 苋菜叶多质嫩，既可炒食、做汤，又可稍烫切短凉拌，均清爽可口，易于消化汲取。 苋菜小菜谱 蒜泥苋菜将苋菜先入冷锅中，不放油在火上炒熟盛起；再将生油炼熟倒入苋菜，酌加蒜泥拌食。 苋菜粳米粥取苋菜150克，粳米50克，精盐、味精各适量。将苋菜择洗干净，入沸水中焯一下，取出剁碎。粳米做粥，粥成入苋菜末，再煮5分钟加作料即成。 苋菜汤苋菜400克，取嫩尖洗净，锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。此汤清淡凉快，可通利二便，是燥热便秘患者的食疗佳品。 菠菜 菠菜又名菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。春天的菠菜不仅鲜嫩，其丰富的养

9、分还可预防多种疾病。 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及肯定量的铁、维生素E等。世界各国养分学家对菠菜的养分功能一样推崇。菠菜中还含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰液分泌，帮助消化。菠菜对痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症，有协助治疗作用。须要留意的是，菠菜中含有大量草酸，在人体内与钙和锌可生成草酸钙和草酸锌沉淀，不能被汲取利用。所以，易缺钙和锌的儿童及孕妇不宜食用。而肾结石、膀胱结石患者应禁食。食用菠菜前先用开水烫一下，可以去除掉大部分草酸。除了日常的炒食，菠菜也可以入粥、凉拌、做汤。 菠菜 菠菜粥取菠菜、大枣各50克，粳米100克。将粳米、大枣洗净，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥养分丰富，具有健脾益气，养血补虚的功效。 菠菜羊肝汤鲜菠菜、羊肝各50克。将菠菜洗净切段，羊肝切片；锅内加水约750毫升，烧沸后入羊肝，稍滚下菠菜，并加入适量盐、麻油、味精，滚后即可。吃羊肝、菠菜并喝汤。此汤具有养肝明目的功效，适用于视力模糊，两目干涩等病症。