21年营养师考试试题题库6卷.docx

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1、21年营养师考试试题题库6卷21年营养师考试试题题库6卷 第1卷婴儿容易溢奶的原因有（）。A.胃容量较大B.胃呈水平C.幽门括约肌紧张D.贲门括约肌松弛E.肠蠕动差答案：B,C,D解析：新生儿的胃呈水平状态，贲门括约肌弱，而幽门括约肌较紧张，在喂饱奶后受震动则易导致胃中奶的溢出或呕吐。细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体答案：A解析：粗面内质网为蛋白质合成的场所，滑面内质网与糖原的合成和储存、类固醇物质的合成等功能相关。“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌答案：B解析：硒缺乏的表现与血浆渗透压很相似的溶液被称为

2、等渗溶液，如09%葡萄糖溶液，5%氯化钠溶液。（）答案：错解析：等渗溶液为与血浆渗透压近似相等的溶液，如09%氯化钠溶液、05%葡萄糖溶液等。下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽答案：C解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为653%，但加工成豆浆可达849%，豆腐可提高到92%96%。根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于答案：A解析：人群日常摄人量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。低渗性脱水答案：解析：低渗性脱水是一种以电解质丢失为主，水的丢失较少的水的缺

3、乏。此种脱水特点是循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可引起脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛。早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。简述胰岛素的生理作用。答案：解析：胰岛为散在于胰腺腺泡之间的细胞团。人体胰腺中有数10万到100多万个胰岛，仅占胰腺总体积的1%2%。胰岛细胞按其形态和染色特点主要有A细胞和B细胞。A细胞占胰岛细胞总数约25，分泌胰高血糖素；B细胞约占胰岛细胞总数的60%，分泌胰岛素。胰岛素调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，能促进全身各组织，尤其能加速肝细胞和肌细胞摄取葡萄糖，并且促进它们对葡萄糖的储存和利用，具有降低血糖的作用。所以

4、胰岛素缺乏时，血中葡萄糖不能被细胞储存和利用，因而血糖浓度升高，如超过肾糖阈时，从尿中排出葡萄糖并伴以尿量增加，发生胰岛素依赖性糖尿病。胰高血糖素的作用与胰岛素相反，促进肝脏糖原分解和葡萄糖异生作用，使血糖明显升高。21年营养师考试试题题库6卷 第2卷社区营养答案：解析：社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食习惯、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。请根据提供的营养调查信息设计普通人的运动方案调查信息：白女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超重状态。自行控制饮食，效果不

5、明显，请为他建议运动处方。答案：解析：（1）选择运动类型：有氧运动或耐力性运动（2）选择运动方式：走路、慢跑、骑自行车、打太极拳、游泳、登山、做各种家务劳动等。（3）选择运动时间：建议每天运动在3060分钟，可一次完成或分3次完成，每次10分钟。（4）选择运动频率：根据运动方式确定运动时间，建议每周不少于5次，最好每天1次，养成习惯。运动量以每天增加消耗能量5001000kcal为宜。成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6答案：A解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/（kg.日）。（）可作为减肥食品的原料。A.双糖

6、B.单糖C.多糖D.葡萄糖答案：C解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。简述湿型脚气病的常见症状。答案：解析：(1)水肿：起初位于足踝部，发展至小腿，膝、下肢至全身。严重者有胸腔、心包腔、腹腔积液，循环衰竭而死。(2)心血管症状：心悸，气短，胀闷，可呈急性暴发性经过。起病急，呼吸困难，烦躁不安，心率增快，心脏扩大，颈静脉充盈，静脉压增高，肝大，肢端发绀呈袜套样、手套样。对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原则C.符合国家卫生标准D.不面向多数人群答案：A

7、,B,C解析：对食品营养强化的基本要求：有明确的针对性；符合营养学原理；符合国家的卫生标准；尽量减少食品营养强化剂的损失；尽量减少食品营养强化荆的损失；经济合理、有利于推广。营养标签的内容包括（）。A.健康声称B.营养成分表C.功能声称D.营养声称E.功效声称答案：A,B,D解析：食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声称和健康声称。下列的糖类中哪个属于非淀粉多糖？（）A.半纤维素B.山梨醇C.糖原D.直链淀粉答案：A解析：碳水化合物分类见下表。21年营养师考试试题题库6卷 第3卷营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A

8、.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响D.具有传播营养知识的能力E.具有法律法规的专业理论知识答案：A,B,C,D解析：营养教育工作者为了能够胜任工作，需要具备下述的知识和技能：掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识。了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响。具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。具有传播营养知识的能力。有一定现场组织协调和研究能力。评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠

9、菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌答案：A解析：蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。A.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因答案：A,B,C,D解析：除以上选项内容外，还包括合理安排生活制度。维生素B1又称（）。A.硫胺素B.抗脚气病因子C.抗神经炎因子D.烟酸E.核黄素答案：A,B,C解析：维生素B1的别名进行食谱营养评价的目的是（）。A.分析食谱中的食物来源B.检查该食谱能否满足营养需要C.对食谱进行调整和纠正D.发现是否有某些营养素的缺乏E.同其他食谱进行比较答案：B,C,D解析：对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能否满足其营养需求，并发

10、现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的。新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050答案：C解析：新生儿的胃容量较小，约为2550ml，出生后第10天时可增加到约100ml，6个月时约为200ml，1岁时达300500ml。案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。上述案例中利用了（）。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理答案：C解析：因为面粉中赖氨酸较低，和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生物价。社区常见的营养问题有（）。A.锌缺乏B

11、.营养不良C.超重和肥胖D.铁缺乏和缺铁性贫血E.营养不良答案：A,B,C,D,E解析：社区常见的营养问题有：营养不良、铁缺乏和缺铁性贫血、钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。21年营养师考试试题题库6卷 第4卷感觉器官不属于人体的九大系统。（）答案：错解析：人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官九大系统。人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。A.临床用药B.膳食调查C.生化检验D.人体体格测量E.临床检查答案：B,C,D,E解析：人体营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体体格测量、营养水平的生化

12、检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。问题目录常置于健康档案之末。（）答案：错解析：问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85答案：A解析：请参考表1-1。街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷答案：B解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃（包括B（）P）。烤制时，滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B（）P，附着于食物表面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（）P。瘦肉

13、精又名盐酸克伦特罗。（）答案：对解析：瘦肉精又名为盐酸克伦特罗，是一种人工合成的肾上腺素2-受体激动剂，在临床上可用于治疗哮喘。霉变甘蔗毒性成分为3硝基丙酸。（）答案：对解析：霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。记账法的缺点不包括（）。A.只能得到人均食物摄入量B.只能得到个体食物摄入量C.只能适用于集体膳食调查需求D.只能适用于短时间的膳食调查需求E.只能用于大样本膳食调查答案：B,C,D,E解析：记账法是由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物的

14、平均摄入量，多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，也可以调查较长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。但其调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。21年营养师考试试题题库6卷 第5卷乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥答案：D解析：喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘答案：D解析：碘缺乏的表现某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂

15、围和皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm答案：A解析：皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在皮褶提起点的下方1 cm处用皮褶计测量其厚度。较大婴儿配方奶粉答案：解析：较大婴儿配方奶粉也称后继配方奶粉，是指适用于6个月以后婴儿的配方奶粉。简述茶叶的保健作用。答案：解析：(1)预防肿瘤。动物模型和流行病学调查研究证明，茶有防癌和抗癌的作用。试验结果表明，茶的各种成分均能显示出不同程度的效果。根据作用强度和在茶叶中的含量，认为主要有效成分为茶多酚及儿茶素单体和茶色素，且呈明显的剂量反应关系。(2)预防心血管疾病。茶对心血管疾病的预防

16、机制可能与其抗氧化作用有关，即能阻断脂质氧化、清除超氧化物自由基和羟自由基。茶色素可抑制LDL氧化修饰和血管细胞粘附，降低血浆内皮素水平，增加GSHPx活性，具有良好的抗血凝、促纤维蛋白溶解和显著抑制血小板聚集，从而抑制主动脉及冠状动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成，达到防治心血管疾病的目的。(3)抑菌、消炎、解毒和抗过敏。茶多酚具有广谱抗菌作用，并有极强的抑菌能力，且不会产生抗药性。茶多酚浓度在1001000mgkg即可抑制细菌的生长。茶多酚可预防龋齿，能使致龋链球菌JC2活力下降。(4)其他作用。茶叶所含的咖啡碱能促进人体血液循环、兴奋中枢神经及强心利尿；所含的茶多酚有降血糖、降血脂、提

17、高机体免疫力、抗辐射、抗凝血及抗血栓等功能；其所含的芳香族化合物能溶解脂肪、去腻消食；所含单宁酸可抑制细菌生长及肠内毒素的吸收，可用于防治腹泻等。RNI是以下列哪项为基础制定的（）A.AIB.ULC.RAID.EAR答案：D解析：RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD。营养健康教育的技巧有A.娱乐和教育相结合，以娱乐为先导B.知识和技能相结合，以技能相巩固C.科学和趣味相结合，以趣味为动因D.全面和需求相结合，以需求为依据答案：A,B,C,D解析：过去的健康教育，一般只注重常识宣传，只要求群众做什么，而不是为群众做什么，所

18、以应该采用“娱乐教育策略”等。因人施教，分层施教。给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄答案：B解析：婴儿开始添加辅食的时问21年营养师考试试题题库6卷 第6卷婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原答案：A解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/（kg日）碳水化合物（供能比约37%），主要成分是乳糖。根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%答案：C解析：根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%65%，脂肪占20%30

19、%，蛋白质占10%15%为宜。菌落总数的食品卫生学意义是（）。A.食品清洁状态标志B.预测致病菌污染可能性C.食品曾受温血动物粪便污染D.预测食品耐保藏性E.食品对人体健康的危害程度答案：A,D解析：菌落总数的食品卫生学意义在于，它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。简述水缺乏危害。答案：解析：水摄入不足或水丢失过多，可引起体内失水亦称脱水，使水与电解质失衡，主要有以下三种类型：(1)高渗性脱水：以水的流失为主，电解质流失相对较少。轻度：失水量占体重的2%4%，口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低。中度：失水量占体重的4%8%，皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑及全身软弱。重度：失水量超过

20、体重的8%，皮肤黏膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚，若达10%以上，可危及生命。(2)低渗性脱水：以电解质流失为主，水的流失较少。此种脱水特点是循环血量下降，血浆蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可引起脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多并导致肌肉痉挛。早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、CI降低或缺乏。(3)等渗性脱水：水和电解质按比例丢失，体液渗透压不变，临床上较为常见。其特点是细胞外液减少，细胞内液一般不减少，血浆Na+浓度正常，兼有上述两型脱水的特点，有口渴和尿少的表现。下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。A.白茶B.红茶C.乌龙茶D.绿茶E.黄茶答案：A,B,C,E解析：红茶属发酵

21、茶；乌龙茶属半发酵茶；白茶属轻微发酵茶；黄茶经绿茶发展而来，两者制作有相似之处，不同点是黄茶多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸答案：D解析：必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。婴儿体内的组氨酸合成量不能满足机体生长需要，所以组氨酸被认为是婴儿的必需氨基酸。某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食

22、调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人日。（15分试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人日。(本体主要考察折合标准人系数)计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。答案：解析：计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量/混合系数蛋白质摄入量=80g/人日1.2663.5g/人.日简述胰岛素的生理作用。答案：解析：胰岛为散在于胰腺腺泡之间的细胞团。人体胰腺中有数10万到100多万个胰岛，仅占胰腺总体积的1%2%。胰岛细胞按其形态和染色特点主要有A细胞和B细胞。A细胞占胰岛细胞总数约25，分泌胰高血糖素；B细胞约占胰岛细胞总数的60%，分泌胰岛素。胰岛素调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，能促进全身各组织，尤其能加速肝细胞和肌细胞摄取葡萄糖，并且促进它们对葡萄糖的储存和利用，具有降低血糖的作用。所以胰岛素缺乏时，血中葡萄糖不能被细胞储存和利用，因而血糖浓度升高，如超过肾糖阈时，从尿中排出葡萄糖并伴以尿量增加，发生胰岛素依赖性糖尿病。胰高血糖素的作用与胰岛素相反，促进肝脏糖原分解和葡萄糖异生作用，使血糖明显升高。