22年粮油食品检验人员历年真题8篇.docx

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1、22年粮油食品检验人员历年真题8篇22年粮油食品检验人员历年真题8篇 第1篇 各种杆菌的长短、大小和粗细很不一致，杆菌一般长约()微米。A.0715B.23C.35D.610正确答案：B 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应（ ）。A.全部通过B.1.0C.5.0D.10正确答案：A 蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20的Na0H溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中( )与之无关。A.EDTAB.柠檬酸铵C.四氯化碳D.乙醇正确答案：D 用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30，测定其旋光值。此

2、题为判断题(对，错)。正确答案： 透明度、气味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，A.感官指标B.营养指标C.物理指标D.化学指标正确答案：A测定脂肪时,要求样品的水份应()。A.1%B.2%C.无要求D.6%测定脂肪时，要求样品的水份应()。A.1B.2C.无要求D.6正确答案：B 标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质()。A、硼砂B、邻苯二甲酸氢钾C、草酸D、无水碳酸钠本题答案：B, C简要叙述索氏提取法提取食品脂肪应注意的问题。参考答案：(1)此法原则上应用于风干或经干燥处理的试样，但某些湿润、粘稠状态的食品，添加无水硫酸钠混合分散后也可设法使用索氏提取

3、法。(2)乙醚回收后，烧瓶中稍残留乙醚，放入烘箱中有发生爆炸的危险，故需在水浴上彻底挥净，另外，使用乙醚时应注意室内通风换气。仪器周围不要有明火，以防空气中有机溶剂蒸气着火或爆炸。(3)提取过程中若有溶剂蒸发损耗太多，可适当从冷凝器上口小心加入(用漏斗)适量新溶剂补充。(4)提取后烧瓶烘干称量过程中，反复加热会因脂类氧化而增量，故在恒量中若质量增加时，应以增量前的质量作为恒量。为避免脂肪氧化造成的误差，对富含脂肪的食品，应在真空干燥箱中干燥。(5)若样品份数多，可将索氏提取器串联起来同时使用。所用乙醚应不含过氧化物、水分及醇类。过氧化物的存在会促使脂肪氧化而增量，且在烘烤提脂瓶时残留过氧化物易

4、发生爆炸事故。水分及醇类的存在会因糖及无机盐等物质的抽出而增量。22年粮油食品检验人员历年真题8篇 第2篇 间接碘量法中，将碘价瓶臵于暗处是为了()。A、避免I2被歧化B、避免I-被氧化C、避免I2挥发D、保持低温本题答案：B 由质量管理部门统一制发样品，相关实验室参与的检验叫（）。A.监督检验B.委托检验C.比对检验D.仲裁检验正确答案：C属于食品中挥发酸成分的是()。A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸E、柠檬酸答案：ACD 果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，开启真空泵，抽气10min，取下()，用氢氧化钠标准溶液滴定至重现橄榄绿色即为终点。A.短颈球瓶B.冷凝管C.通气管D.梨形瓶正确答案

5、：D质量检验的具体工作包括()。A、度量B、比较C、判断D、处理E、改进答案：ABCD 波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。()本题答案：对 志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等()个群。A.4B.5C.6D.8本题答案：A 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是()。A、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性本题答案：A 在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年粮油食品检验人员历年真题8篇 第3篇 掌握粮食水分与大气湿度之间的平衡关系，充分选择有利于通风降水、降温的环境条件，准确把握通

6、风()，保证降水、降温效果明显。A.风量B.风速C.时间D.时机正确答案：D 样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠?加入NaOH后溶液发生什么变化?为什么?如果没有变化，说明什么问题?须采用什么措施?本题答案：加入氢氧化钠进行碱化蒸馏，将氨气蒸馏出来，作为反应物，这时溶液会变成深蓝色或产生黑色沉淀，因为本实验要求氢氧化钠的量一定要足够，过量的氢氧化钠会跟硫酸铜反应生成氢氧化铜蓝色沉淀，蓝色沉淀在加热的情况下会分解成黑色的氧化亚铜沉淀。如果没有上述现象，说明氢氧化钠加的量不族，需要继续加入氢氧化纳，直到产生上述现象为止。 为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、

7、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，在灰化前对试样应先进行（）。正确答案：炭化 下列不影响沉淀溶解度的是()。A.加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B.在BaSO4沉淀中加入KNO3C.在CaC2O4沉淀中加入盐酸D.在AgCl沉淀中加入H+正确答案：D 与其它仓房不同，在粮仓设计中，一定要考虑()。A.宜少宜避阳B.机械进出C.密闭性D.挡粮门正确答案：D 使用高压蒸气灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的时()A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、器具与乳糖发酵管分开灭菌C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121度D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖本题答案：C 把

8、一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为( )。A.6KB.3KC.0.75KD.0.667K正确答案：D 测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为(55010)，灼烧23h至恒重。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（ ）。A.10hB.6hC.12hD.4h正确答案：C22年粮油食品检验人员历年真题8篇 第4篇腌海蜇提干(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：经三矾后沥干盐卤使海蜇的水分降到70%以下。 下列说法不正确的是( )。A.安培表永远串联在电路中使用B.万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻C.指

9、针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池D.伏特表永远并联在电路中使用正确答案：C 四分法分样，直至最后剩下的()对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。正确答案：两个 000g食品试样,以凯氏法分析其中的氮,试样经消化后,馏出的NH3收集在盛有50.00ml的0.1100mol/lHCL溶液中，在以0.1150mol/lNaOH溶液返滴，耗去26.75ML。求试样中蛋白质含量。（K=6.25）正确答案：解：0.1150*（26.75/1000）=0.0031（mol） VNaOH=0.0031/0.1100*1000=28.18（ml） 50.00-28.18=21.

10、82（ml） 21.82/1000*0.1100*14*6.25/1.000*100%=21.00%饮用天然矿泉水的产品标签必须注明()。A、净含量B、生产日期C、保质期D、食用方法E、批号答案：ABC 下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。A.产品标准号B.批号C.配料表D.保质期或保存期正确答案：B 在粮油质量检验中，常采用（ ）的平均值报告检验结果。A.双试验B.对比试验C.平行试验D.空白试验正确答案：A 在食品分析中，常用的容器类玻璃仪器有烧杯、锥形瓶、称量瓶等，关于烧杯的常用规格下列选项完全正确的是()。A.10mL、25mL、50mL、80mLB.10mL、25mL、50m

11、L、100mLC.10mL、20mL、50mL、100mLD.10mL、25mL、40mL、100mL正确答案：B 在某食品消化液中加入0.25molL的K4Fe(CN)6若有Cu应呈()现象。A.黄色沉淀产生B.白色沉淀生成C.红棕色沉淀产生D.黑色絮状物正确答案：C22年粮油食品检验人员历年真题8篇 第5篇 测定是在pH=10时，钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配台物，此反应可以定量地进行。A.EDTAB.ATDEC.TDEAD.AETD正确答案：A ()与()是粮食中水分的主要存在方式。本题答案：自由水;结合水 烤炉胀发(名词解释)本题答案：面包烘烤的最初几分钟内，面团表现出的持续有规律

12、的膨胀称为“烤炉胀发”14内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐 在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于()。A、排阻色谱法B、吸附色谱法C、分配色谱法D、离子交换色谱法本题答案：B 测定水的硬度所用的标准溶液是()A.HClB.EDTAC.NaOHD.AgNO3本题答案：B 当稻米中直链淀粉含量在（ ）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小于12B.1219C.2024D.大于24正确答案：C 下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是( )。A.10.82、10.85B.10.8、11.5C.11.0、11.4D.11.21、11.25正确答案：D 什么是

13、成品粮油?本题答案：由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称。如面粉、大米、小米、玉米面、大豆油、菜籽油、花生油、香油等。成品粮耐储性能差，保管难度较大。 各种杆菌的长短、大小和粗细很不一致，杆菌一般长约()微米。A.0715B.23C.35D.610正确答案：B22年粮油食品检验人员历年真题8篇 第6篇毛霉的主要特征有()。A、多核B、菌丝无隔膜C、多细胞D、产分生孢子E、菌丝有分枝答案：ABE 国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目?影响油脂杂质含量的因素有哪些?本题答案：因为油脂中的杂质能使油脂的品质降低;影响食用和人民身体健康，并且在储藏过程中加速油脂的分解，促进油脂劣变。

14、因此，油脂杂质含量的多少是油脂品质优劣的标志之一，是依质论价，采取安全储藏措施的依据。因而国家标准将此项目列为必检项目。影响油脂杂质含量的因素：(1)油料品质。(2)油脂制取方法。(3)油脂的精炼程度。 易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品，在炭化之前可在样品上酌加数滴纯植物油。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列对粮食发热，理解错误的是()。A.粮食在储藏期间，粮堆温度上升的现象称为粮食发热B.粮食发热过程中霉菌、细菌和放线菌都参与，但以霉菌为主C.粮食发热是个连续的过程，包括：初发、升温和高温三个生物氧化阶段，以及最后可能发生的纯氧化自燃阶段D.粮食水分达到或高于RH70%的平衡水分时，微生

15、物呼吸强度显著增高，放出热量，如在粮堆内积聚，粮食发热现象便会在粮堆发热区(点)开始出现正确答案：A 莫尔法测Cl-，终点时溶液的颜色为()色。A.砖红B.黄绿C.纯蓝D.橙黄本题答案：D海马属于何类海洋动物()A、节肢动物B、鱼类C、棘皮动物D、爬行动物答案：B 硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO.D47H.D2O为()。（）=246.47A.20.40%B.28.60%C.30.21%D.40.32%正确答案：B 中华人民共和国食品安全法规定，食品生产者应当建立食品原料进货查验记录制度，如实记录食品原料的名称、规格、数

16、量、供货者名称及联系万式、进货日期等内容，记录至少保存( )。A.5年B.3年C.1年D.2年正确答案：D 过氧化值为10mmol/kg,相当于20meq/kg.此题为判断题(对，错)。正确答案：22年粮油食品检验人员历年真题8篇 第7篇 叙述小麦软、硬质检验方法?本题答案：分取小麦完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬质。外观鉴别不清时，可将粮粒中部切断.观察断面，玻璃状透朋体者为硬质部分，根据硬质部分所占比例，按质量标准规定确定是否硬质粒。后以硬质粒的粒数计算较硬质含量。小麦硬质粒的硬质部分必须占本粒1/2以上。采用什么措施保证即食珍味鱼干12个月不发霉?答案：1.对水分含量和水分活度建立

17、严格的规格标准和检验制度，不符合规定的不包装进库;2.仓库要有较好的防潮条件;3.采用较好的防潮包装或加去湿剂。 下列关于水的叙述不正确的是( )。A.常压下，水的冰点是0B.在分析化学中，水是常用的溶剂C.水的沸点是1000CD.水是极性分子正确答案：C水分检验用分析天平检定周期为()。A、三个月B、半年C、一年D、两年参考答案：A 分样器的使用不正确的是()。A、应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B、缩分后的物料可进一步破碎缩分C、利用分样器缩分物料比四分法速度快D、物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小本题答案：D牛磺酸(名词解释)答案：高度不饱和脂肪酸，是水产原料的生物活性 下列

18、标准不属于技术标准的是()。A.基础标准B.产品标准C.方法标准D.通用工作标准正确答案：D 粮食常温通风干燥的优缺点是什么？正确答案：粮食常温通风干燥的优点：一是设备成本和保养费用最低；二是不消耗燃料；三是无失火危险；四是与辅助加热相比，引起水分凝聚和促进霉菌生长的可能性较小；五是需要照看的工作量最小；六是与辅助加热一样，可以有效地利用粮仓。 2、粮食常温通风干燥的缺点：一是干燥速度缓慢；二是受气候条件限制；三是与热风干燥相比，每季需要占用更多的仓房来干燥同量的粮食。 （）是导出量。A.物质的量（n）B.质量（m）C.物质的量浓度（c）D.电流（I）正确答案：C22年粮油食品检验人员历年真题

19、8篇 第8篇 霉菌检测所需培养温度为2528，培养时间是()。A.7天B.6天C.5天D.3天正确答案：C 手部在清洗后的消毒方法，包括()。A.干手机烘干B.消毒液浸泡C.涂擦消毒剂后搓手正确答案：BC 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间。A.30B.40C.70D.100正确答案：C 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（ ）。A.生理特性B.化学特性C.物化特性D.生化特性正确答案：B 对于();();()排放量很小的实验室，必须遵守我国环境保护的规定。本题答案：废气、废水、废渣 下列数字中，有效数字位数为四位的是（ ）。A.=0.0050mol/LB.PH=12.30C.20.36D.3600正确答案：C 检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在()。A、要满足生产作业过程的需要B、要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地C、要有存放等待进行检验产品的面积D、方便检验人员和作业(操作)人员的联系本题答案：B, C, D养殖对虾的饲料为什么要添加虾壳粉?答案：对虾不能合成类胡萝卜素，只能通过食物摄取，虾壳粉含有丰富的类胡萝卜素 在微生物检测中最常见的是细胞生物，其中最多的是（）。A.病毒B.真菌C.霉菌D.细菌正确答案：D