粮油食品检验人员考试真题及详解5节.docx

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1、粮油食品检验人员考试真题及详解5节粮油食品检验人员考试真题及详解5节 第1节 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是()。A、便于称量B、氧化剂C、机械支撑D、催化剂本题答案：C 为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次扦样的参考，（）必须登记。正确答案：扦取的样品 下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是( )。A.10.82、10.85B.10.8、11.5C.11.0、11.4D.11.21、11.25正确答案：D 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖本题答案：C 量的基本特点是（）。A.不必通过比较（试验）得出，可以通过计算

2、得出。B.量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式为：Q=Q*C.量值大小与所选定的单位有关D.量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象的属性。正确答案：C 构成纤维素的最基本单元是（）。正确答案：葡萄糖粮油食品检验人员考试真题及详解5节 第2节 普通营养琼脂培养基倾注平板时，为保证无菌操作，倾注口与火焰的安全距离以控制在()左右为宜。A.5cmB.10cmC.20cmD.25cm正确答案：B水产品呈味的构成成分答案：鱼类：游离氨基酸、低肽类、核苷酸、有机酸;谷氨酸为核心，脂质对鱼肉的味有很大的影响甲壳类：甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸甜菜碱;甘氨酸为核心，虾肉中水溶性蛋白质可使味增强，并有

3、粘稠性贝类：，甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、琥珀酸及钠盐，糖原其它：乌贼、墨鱼中甘氨酸含量多。水产品主要呈味物质包括游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物 样品预处理的常用方法有();()、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法本题答案：有机物破坏法、蒸馏法 油脂的皂化值测定过程中，回流操作直接用电炉加热。此题为判断题(对，错)。正确答案： 原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制()。A、体积分数为1%的HCl溶液B、体积分数为5%的HCl溶液C、体积分数为1%的硝酸溶液D、体积分数为5%的硝酸溶液本题答案：A 油脂酸值是中和1g油脂中所含（ ）所需要

4、的氢氧化钾毫克数。A.总酸B.游离脂肪酸C.有机酸D.无机酸正确答案：B粮油食品检验人员考试真题及详解5节 第3节 冷冻试验可判断蜡脂含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： ();();();()是滴定分析法的四种类型。本题答案：酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法采用什么措施保证即食珍味鱼干12个月不发霉?答案：1.对水分含量和水分活度建立严格的规格标准和检验制度，不符合规定的不包装进库;2.仓库要有较好的防潮条件;3.采用较好的防潮包装或加去湿剂。 过氧化值是表示()和()等被氧化程度的一种指标。本题答案：油脂;脂肪酸 721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现

5、光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现()。A.电表指针摇摆不定B.变换灵敏度档时“0”位变化过大C.电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零D.空白溶液调不到透光率100%正确答案：D 取邻苯二甲酸氢钾0.7155克，用NaoH溶液滴定耗去35.05ml，计算NaoH溶液的浓度。正确答案：解：邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量为204.2 C（NaoH）=0.7155/35.05*0.2042/1000=0.1000mol/L答：NaoH溶液的浓度为0.1000 mol/L粮油食品检验人员考试真题及详解5节 第4节 食品检验样品的留样都有保存时间的要求，一般要在规

6、定保存条件下保存至保质期满后 ()，以各处理产品质量纠纷时复检用。A.1个月B.2个月C.3个月D.4个月正确答案：C 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因()。A、撞击B、离心C、超声破碎D、搅拌本题答案：A, B, C, D 将原始样品混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程叫（）。正确答案：分样 酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（ ）。A.10hB.6hC.12hD.4h正确答案：C 粮食质量检验员必须遵守()。本题答案：职业纪律 热风干燥方便面加工（ ）。A.失水速度快（约3min）B.失水速度慢（约1h）C.失水速度快（约70s）D.失水速度慢（约30min）正确答案：D粮

7、油食品检验人员考试真题及详解5节 第5节 三级水的电导率（25）不超过（ ）ms/m。A.0.01B.0.10C.0.50正确答案：C 测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（），边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。正确答案：50下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的()。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、高氏一号培养基C、马铃薯培养基D、麦芽汁培养基E、豆芽汁培养基答案：BCDE 在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为( )。A.380伏B.311伏C.110伏D.127伏正确答案：A 配制氢氧化钠标准溶液时，获得无二氧化碳蒸馏水最简单的方法是煮沸。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列维生素中属于水溶性维生素的是()A.维生素EB.维生素DC.维生素B12D.维生素K本题答案：C