食品微生物快速检测 Rabit微生物快速检测系统在食品快速放行中的应用.docx

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1、食品微生物快速检测 Rabit微生物快速检测系统在食品快速放行中的应用 含乳冷冻饮品、巴氏消毒奶、低温肉制品是消费者每日大量需求的食品。由于这些食品本身为非无菌产品，所以都存在保质期短的问题。在规定保质期内，为了保证产品质量符合国标要求、削减物流压力及库存、加快资金周转，各企业迫切须要在检测环节削减时间，从而延长产品保质期。鉴于此，采纳合适的检测方法及产品成为企业亟待解决的问题。 目前，电导率法和流氏细胞法是食品微生物快速检测比较常用的两种方法，其中以流氏细胞法为原理的仪器，由于投入成本贵，且部分产品的检测结果为死细胞，活细胞总和，因此与国标要求不符。而以电导率法为原理的仪器，因其投入适中、运

2、行成本极低，所以已在中国的很多食品企业中广泛运用。 电导率方法的检测原理 微生物在生长过程中，将大分子的养分物质如蛋白质、糖类等降解成小分子的单糖或双糖，并经进一步代谢产生很多带电小分子，从而导致培育基电导率发生改变，电信号经放大后显示并记录，检测系统每10分钟检测一次电导率的改变。 电导率改变达到临界值所需的时间TTD与样品的初始菌数呈半对数线性关系，我们只要用标准方法(如平板法)为比照，积累肯定的数据，做出标准曲线。就可以达到快速定量检测菌数的目的。 选择微生物快速检测系统的关键点 作为食品企业用户，对于微生物检测一般最关注的项目为： 1、检测结果是否真实牢靠。重现性如何，以及与国标法的符

3、合率是否高； 2、加量样是否足够大，按要求企业至少要能检测出lcfumL(灵敏度高)，加样量的大小确定了灵敏度的凹凸； 3、检测速度是否快，检测时间是否短以及操作步骤是否简洁； 4、运行成本是否经济，企业对仪器的一次性投资很关注，但更关注日常运行成本。这方面关键是测量瓶是否可以重复运用?重复运用时是否便利牢靠? 5、检测方法是否具有权威性，该点主要是指国际上通过的认证，或国内是否有客户基础。 6、其它方面：如检测的敏捷性、操作界面的人性化、检测项目是否齐全，培育温度范围如何等。 而目前全世界范围内做电导率检测微生物仪器的生产厂家仅2家，而英国DWS公司是其中最专业的一家，无论从产品性能，技术参

4、数及客户的认可程度来说，该公司生产的Rabit微生物快速检测系统(以下简称Rabit)均是最适合中国国情的选择之一。 DWS公司Rabit最突出的优势 DWS公司生产的Rabit是全球电化学微生物检测领域最具权威的检测仪器，无论在设计、应用、灵敏度、敏捷性、人性化角度，都充分考虑到客户的需求，在各方面都有完备表现，详细如下： 运行成本：为适合第三世界国家对检测成本的须要，Rabit运用的是可以高压灭菌并重复运用3年以上的耐高温塑料材质的测量瓶，所以日常的运行成本主要是培育基的成本。以细菌总数为例，运用原厂的培育基，每个检测的成本约12元人民币，客户还可以运用其它品牌的进口培育基，菌落总数检测成

5、本低到0.2元。 灵敏度：由于Rabit采纳的是10mL测量瓶，取样量15mL，与国标检测方法的取样量一样。其中对于不含添加剂的纯冷冻饮品，可干脆取1mL溶解后的样品至测量瓶，灵敏度为1cfumL；对于添加其它成份的冷冻饮品，可先将样品稀释10倍，再取1样品至9mL培育基(或取5mL样品至5mL双料培育基)中，灵敏度为2-10cfumL。 虽然有些用户认为国标要求是小于30000个mL，但是作为企业来说，我们应当限制得越低菌数越平安。即检测方法越灵敏平安系数就越高，用高灵敏度检测设备检测通过的产品，即使运输过程的冷链或终端出现某些问题，产生产品失效并导致人身健康损害的可能性就越小。 检测速度快

6、：检测速度与样品中微生物数量，样品的加工保存方式、加样量，培育条件，临界点参数等亲密相关。样品菌数越高，出结果越快。常见微生物项目的检测时间如下： 常规细菌总数最多24小时，大部分只需12小时左右。实际数据证明，大部分冷冻饮品可以在810小时内出结果。 大肠菌群通常只需12小时左右。 霉菌及酵母总数最多48小时。 UHT产品商业无菌测试为48小时。即包括保温24小时，上机检测24小时。 致病菌初筛时间一般为2448小时。 节约检测时间：一个微生物要形成一个肉眼可见的菌落必需生长到108109个，而用电导率测定方法，一个微生物生长到106107个时，就可以明显测量出电导率的改变。电导率法为动态方

7、法，样品中菌数越多，出结果越快。菌数较多的样品，数小时即可出结果。检测原料中微生物时的速度尤其快速。而传统平板法为终点推断法，不管样品中菌数是多少，培育时间都须要2天。因此电导率方法更省时、更灵敏。 操作步骤简洁：当曲线校正完成后，我们只需制备好培育基，将测量瓶灭菌好，加9mL培育基(或5mL双料培育基)，干脆取1-5样品至测量瓶中，放入仪器，设定好参数即可。仪器24小时全天候工作，特别平安牢靠。无需国标法中所需的梯度稀释用的生理盐水、无需梯度稀释、无需倒平板，无需人工计数，无需清洗一大堆玻璃器皿，节约大量人力物力。 权威性：英国DWS公司在欧洲和日本韩国享有盛誉，在欧洲几个主要国家DWS的电

8、导率方法都通过认证，上升为标准方法，在我国，目前一些国际知名的食品和化妆品公司已经购买此仪器投入运用，一些疾病预防限制中心、质检所和检测中心也已经选购这类仪器，并在着手制订相关的标准。 检测的敏捷性：Rabit采纳单样品管独立限制方式，某一个样品完成检测后，可随时取出，10分钟后放置下一个样品管，特别机动便利。 检测项目：Rabit由于采纳了独家专利技术，可进行干脆电导率或间接电导率测试，为检测常见的常规微生物项目和致病微生物供应了一个很好的解决方案。其常规微生物项目为：菌落总数。大肠菌群、肠杆菌，革兰氏阴性菌、厌氧菌，产孢菌，酵母和霉菌总数；致病微生物项目为：沙门氏菌，其它致病菌项目可客户自

9、行开发。其每种项目均运用不同的培育基及不同参数。此外，RaNt还可以应用于消毒剂，防腐剂的评估测试，挑战试验，配方优化等方面。 操作界面的人性化：Rabit采纳的是基于Windows界面的人性化操作界面，直观地实量饼图，反映样品检测的进展状况；数据可输出至其它统计分析软件进行分析。 其它特点：Rabit培育温度可以在2545之间进行调整；采纳干热加热槽，每个模块可放置32个样品管，温度精度达到0.1；一套Rabit软件可最多限制16台主机，多达512个检测。 结论 Rabit具有检测项目多，灵敏度高，运行成本低，重现性好，符合率高、操作简洁便利、易维护、操作界面好、敏捷性好等特点，是一款特别适合中国国情的微生物快速检测系统，完全可以用于食品企业快速检测各种原料及成品中微生物。