2022公共营养师考试真题及详解8辑.docx

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1、2022公共营养师考试真题及详解8辑2022公共营养师考试真题及详解8辑 第1辑 属于水溶性维生素的是()A、维生素B1和维生素AB、维生素A和维生素DC、维生素B1和维生素CD、维生素K和维生素C本题答案：C 消毒牛奶的卫生质量应达到巴氏杀菌乳(GB59081999)的要求。（ ）正确答案：消毒牛奶的卫生要求 消毒牛奶的卫生质量应达到巴氏杀菌乳(GB54081-1999)的要求。 以下属于成酸性食品的是( )。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶正确答案：B 下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（ ）。正确答案：C膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。 甲状腺功能亢进症的临床表现是A.突眼B.呆小病

2、C.阵发性高血压D.向心性肥胖E.皮肤色素沉着、低血压参考答案：A 与化妆品接触最多最密切的皮肤部位() A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺正确答案：A 腰围是预测代谢综合征的有力指标。（ ）正确答案：腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合征的有力指标。即使是对于体重正常者，腰围增加也同样是患病风险升高的一个标志。 孕妇怀孕几周时，腹围增长最快( )A.18B.16C.2024D.28正确答案：C 缺乏下列哪种维生素会导致坏血病?( )A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：C2022公共营养师

3、考试真题及详解8辑 第2辑 食物的消化吸收的主要场所是（ ）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠正确答案：CC 新生儿佝偻病的预防措施包括（ ）。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素D制剂D.人工喂养者强化维生素ADE.喂高钙食物正确答案：ABCD佝偻病的预防措施对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后12周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区，人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。 在我国，常见副溶血性弧菌食物中毒的地区

4、是( )。A、沿海B、内陆C、平原D、山区正确答案：A 在500份样品中，每隔50个样品，就抽取1个，这种抽样方法是等距抽样。（ ）正确答案：等距抽样，即将总体中的个体按顺序编号，然后按等距离或间隔抽取样品。 体内可合成的维生素为（ ）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D正确答案：DD 油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。A.酸价B.过氧化值C.大肠菌群D.有毒金属含量正确答案：AB脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。 预包装特殊膳食用食品的标签中，强制标示内容包括_。A.食品名称B.

5、配料清单和配料定量标示C.能量和营养素D.净含量和固形物含量E.日期标示及储藏说明正确答案：ABCDE暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食调查通常采用的方法有( )A.称量法B.查帐法C.24小时回顾法D.平衡代谢法正确答案：ABC 关于多糖的概念下列说法正确的是()。A.多糖是由5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物B.多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性C.多糖可分为淀粉和纤维素两大素D.淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉本题答案：B2022公共营养师考试真题及详解8辑 第3辑 食品的保质期是指它的( )。A.生产日期B.最终食用期C.最佳食

6、用期D.出厂日期正确答案：C 常见的干燥技术包括（ ）。A对流干燥B接触干燥C辐射干燥D冷冻干燥E喷雾干燥正确答案：ABCDE常见的干燥技术 常见的干燥技术有：普通干燥：干燥可分为常压干燥和真空干燥；根据物料加热的方式不同，又分为对流干燥(热风干燥)、辐射干燥及接触干燥(传导式)；冷冻干燥；喷雾干燥。 预防中老年人骨质疏松的措施，应从（ ）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期正确答案：D骨质疏松的预防措施应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是_。A.海产品B.豆制品C.肉类D.乳制品正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 幼儿

7、膳食制作原则有（ ）。正确答案：BCD幼儿膳食制作原则幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以刺激小儿胃酸的分泌，促进食欲。加工烹调也应尽量减少营养素的损失，如淘米时次数及用水量不宜过多、避免吃捞米饭，以减少B族维生素和无机盐的损失。蔬菜应整棵清洗、焯水后切，以减少维生素C的丢失和破坏。 在我国现行的食品标准中，与食品标签密切相关的标准有（ ）。正确答案：ABD 孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（ ）ms/日。正确答案：C孕妇钙的适宜摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕期铁的AI为25mg日，UL为60m

8、g日。 非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌分解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：膳食纤维在肠道易被细菌分解，其中可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸、丁酯酸均可作为肠道细胞核细菌的能量来源。 小肠与胃相连的部位是（ ）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠正确答案：BB2022公共营养师考试真题及详解8辑 第4辑 某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（ ）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心正确

9、答案：C暗适应时间延长是由于缺乏维生素A，所以学校应注意补充维生素A，而猪肝就是维生素A的良好来源。 为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（ ）正确答案：孕妇的食物选择由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物。 记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（ ）正确答案：记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄人量，通常可结合食物频率法来调查这些调味品的消费种类和量。 营养素的功能主要指提

10、供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（ ）正确答案：营养素的功能 简述孕期营养不良对胎儿的影响。正确答案： 在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息，附加信息主要包括营养声称和健康声称，营养声称中其中一项为减少疾病危险的声称。 下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（ ）。正确答案：ACD头顶至臀长和身长分别对应于儿童的坐高和身高；婴幼儿需卧位测量；读数应保留小数点后一位。 食物成分表中所包括的食物，一般是依据国家或地区的实际需要选用的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 大豆含有胰

11、蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。 （ ）正确答案：2022公共营养师考试真题及详解8辑 第5辑 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C胆汁的分泌 成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（ ）m9/d。正确答案：D钙的可耐受最高摄入量 食物成分表中所包括的食物，一般是依据国家或地区的实际需要选用的。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 血浆胆固醇（TC）的正常值是（ ）。A、14.0mmol/L（154mg/dl）D、8.1mmol/L（313mg/dl）参考答案：D 简述干型脚气病的常见症状。正确答案：

12、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是( )。A、2个月B、1个月C、4个月D、6个月正确答案：C 小麦中的麦胶蛋白属于（ ）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白正确答案：B半完全蛋白指所含必需氨基酸的种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。 描述学龄前儿童能量需求正确的是（ ）。A.碳水化合物是主要的能量来源B.年龄越大能量需要相对越大C.学龄前儿童能量需求与婴儿相同D.学龄前儿童能量需求女孩高于男孩正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 宏量营养素包括（ ）。正确答案：ABC蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占

13、的比重大，称为宏量营养素。2022公共营养师考试真题及详解8辑 第6辑 农药仅通过直接污染的形式污染食物。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 简述孕妇体格测量有关指标及意义。答案：监测胎儿发育为目的的孕妇体格检查，常包括身高、体重、腹围、体温、脉搏、呼吸及血压等。意义：(1)身高。测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小(小于145厘米)常伴有骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152厘米以上，出巨大胎儿外，估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。(2)体重。孕期增加的体重包含两大部分，一是妊娠产物，二是母体组织的增长，包括血液和细胞外

14、液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。(3)腹围。怀孕16周开始，每周一次用皮尺围绕脐部水平一圈进行测量。腹围增 长过快时应警惕羊水过多、双胞胎等。我国居民传统膳食是以哪一类食物为主( )A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类正确答案：C 吃冰淇淋不能代替喝奶。(判断对错)正确答案： 对水的需要量的描述错误的是（ ）。A.取决于人体的失水量B.取决于人体的能量摄入量C.与劳动强度呈正相关D.与环境温度呈正相关正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使（ ）。正确答案：ABCDE高血压、高血脂病的营养防治原则高

15、血压、高血脂病的营养防治原则包括：控制能量摄人，控制体重，推荐低脂肪(供能比25)高碳水化合物(供能比5060)的膳食。高纤维、高营养、低盐膳食，食盐摄人控制在6g日以下；相对的高纤维素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类；钙供给1g日以上。增加大豆类食品的摄人。补充叶酸400800g日，吡多醇(维生素B6)24mg日，以降低血浆同型半胱氨酸浓度。补充烟酸(维生素B5，20mg日)、维生素C(100mg日)，以降血脂。 健康生活方式不包括( )。A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品正确答案：BDE 常用评价肥胖的指标包括（ ）、腰围、腰臀比、标准体重等。A.过

16、敏性检查B.体质指数C.精神检查D.血压检查正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 对于异常非匀质或不熟悉来源食品，其抽样量n与包装件数N的关系为nN1。 （ ）正确答案：对于异常非匀质或不熟悉来源食品，其抽样量n与包装件数N的关系为nN。2022公共营养师考试真题及详解8辑 第7辑 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指_类食物。正确答案：豆类和动物 维生素E在下列哪一种环境中较稳定()A.酸性B.碱性C.中性D.不能确定本题答案：B 关于母乳化奶粉，不正确的是（ ）。A.减少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白B.减少了磷和钠增加了钙C.强化了维生素A、D和C等D.添加了亚油酸和乳糖正确答案：B调制

17、奶粉又称为“母乳化奶粉”，是以牛奶为基础，参照人乳组成的模式和特点，进行了调整和改善。主要是减少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、钙、磷和钠的含量，添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等。 营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的是( )A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.授课地点可以安排在各种场合答案：AB 医学配方奶粉正确答案： 简述葡萄球菌肠毒素食物中毒的发病特点、中毒表现及怎样预防。正确答案：发病特点

18、；主要在夏秋季，食品主要是乳类及其制品、蛋糕、奶油蛋糕、凉拌菜等。中毒表现；潜伏期短，一般23小时，多在4小时。典型的胃肠炎症状，表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，腹痛，腹泻，病程短，很少死亡，年龄越小对肠毒素越敏感，因此儿童发病较多。预防；防止污染，防止肠毒素的形成。 女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：女性体内脂肪较多，而且水分含量不如男性高。 老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项当中，必需脂肪酸有（ ）。A.花生六烯酸B.n-9亚油酸C.-亚麻酸D.二十六碳二烯酸正确答案：C暂无解析，请参考用户

19、分享笔记2022公共营养师考试真题及详解8辑 第8辑 支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（ ）正确答案：支链淀粉含量的增多，会使GI值升高，因为容易消化。 肉毒毒素的毒性属于（ ）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性正确答案：DD肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素，毒性比氰化钾强一万倍。 低脂肪膳食是指膳食脂肪占总能量来源的20%以下的膳食。()本题答案：错 24h膳食回顾调查表的内容包括（ ）。正确答案：ABCDE24h膳食回顾调查表主要包括：食物名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐时间和进餐地点。 婴幼儿体重测量。正确答案：(1)婴幼儿体重测量体位 被测婴幼儿按年龄不同，取

20、不同体位进行体重测量，1岁以下取卧位，13岁取坐位。 (2)婴幼儿体重测量过程 被测婴幼儿事先排空大小便，测量时脱去外衣、鞋袜和帽子，只着背心和短裤，按不同测试体位要求使婴幼儿安定地位于体重计中央。 读数以kg为单位，记录至小数点后两位。 如被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立啦合完成体重测量，可采用减差法进行测量。脱去婴幼儿外衣、鞋袜和帽子，只着背心和短裤，由一名大人抱着在成人体重计上测量总体重，然后单独测量大人的体重，二者之差即为婴幼儿的体重。 注意：测量读数过程中，不能手扶婴幼儿，同时注意防止婴幼儿身体剧烈扭动。如有特殊原因，被测婴幼儿不能多脱衣物，应设法扣除衣物重量。 成人蛋白质摄入量（ ）g

21、kg体重时为低蛋白膳食。正确答案：A成人的蛋白质摄入量占总能量的1015，即115gkg体重；大于15gkg体重时为高蛋白膳食，小于08gkg体重时为低蛋白膳食。 （ ）测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。正确答案：B胸围是表示胸腔容积、胸肌、背肌的发育和皮脂蓄积状况的重要指标之一，借此可了解呼吸器官的发育程度以及成人健康情况。 从公共卫生的角度来理解，人群健康管理的不可分割的目标就是( )A.预防疾病B.改善健康C.促进健康生活方式D.预防传染病在人群中的流行E.降低医疗成本正确答案：ABC 保健食品就是普通食品。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：保健食品不同于普通食品，只能特定人群食用。