2022公共营养师考试答案5篇.docx

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1、2022公共营养师考试答案5篇2022公共营养师考试答案5篇 第1篇 纤维素主要存在于植物的( )。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁正确答案：D 植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A.和脂肪酸B.需脂肪酸C.必需脂肪酸D.链脂肪酸答案：B 维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见。（ ）正确答案： （）是必需脂肪酸。A.棕榈酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.DHA正确答案：B 身高、体重、血压等资料属于（ ）。正确答案：A 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。正确答案：B由于老年人体内的瘦体重(去脂

2、组：织)或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%20%。 校门口有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱 ，( )。A、食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B、经过高温制作就算消毒了，能吃C、不干不净，吃了没病D、看上去很干净，可以吃正确答案：A 鱼类蛋白质生物价可达()。A.8590B.6070C.9598D.7585本题答案：A2022公共营养师考试答案5篇 第2篇 一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为( )。A. 抑制钾、钙通道B. 维持酸碱平衡C. 结构功能D. 调节功能E. 催化功能参考答案：CDE 当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列

3、说法正确的是（ ）。正确答案：AC用UL评估群体摄入量UL不是一个建议的摄入水平，当摄人量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。 在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。（ ）正确答案：化学性消化的定义 细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。（ ）正确答案：人体结构构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。 试述头发样本收集时的注意事项。正确答案： 婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（ ）。正确答案：BCE婴儿早期对氨基酸的需求婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供

4、组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸 经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）。A.60%B.70%C.30%D.40%正确答案：AA 下列菌藻类食物中，胡萝卜素含量最高的是（ ）。A.紫菜（干）B.金针菇C.银耳D.海带正确答案：AA菌藻类食物中胡萝卜素含量差别较大，在紫菜和蘑菇中含量丰富，其他茵藻中较低。2022公共营养师考试答案5篇 第3篇 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。正确答案：蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有洗涤方式、切碎程度、用水量、水的酸碱度、水的温度、洗涤时间。 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好

5、的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。有实验表明，蔬菜煮3min，其中维生素C损失5%，10min损失达30%。为了减少损失，烹调时加少量淀粉，可有效 保护抗坏血酸的破坏。 全脂乳粉的感官品质检验。正确答案： 为了保持自身的身心平衡，美国卫生学会提出了11条要诀，下列不属于的是()。A、倾诉烦恼B、暂时逃避C、处处为人着想D、偶尔也要屈服本题答案：C 营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。（ ）正确答案：公共营养师的工作关注区域 维生素PP缺乏引起的三D症包括（ ）。A.皮炎B.腹泻C.精神症

6、状D.痴呆正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 预包装食品的各种配料应按制造或加工时加入量的递增顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递增顺序排列。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 从营养学角度看，保障成功妊娠的基础是（ ）。A.合理补充微量元素B.合理摄取能量C.补充维生素D.尽早开始补充叶酸正确答案：B此题暂无解析 校门口有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱 ，( )。A、食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B、经过高温制作就算消毒了，能吃C、不干不净，吃了没病D、看上去很干净，可以吃正确答案：A2022公共营养师考试答案5篇 第4篇

7、大豆的限制氨基酸为（ ）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸正确答案：AA 在烹饪中，气味包括（ ）。正确答案：ABCDE 婴儿添加辅助食品的原则不包括_。A.逐步适应B.由稀到稠C.统一协调D.质地由细到粗正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（ ）正确答案：脂肪的消化吸收主要在小肠。 食物中毒调查的主要任务是()A.判定是否是食物中毒事件B.判定是哪种食物引起的中毒C.可以餐饮和可疑食物是什么D.及时抢救和处置病人E.对食物中毒的责任人依法限制活动正确答案：ABCD技能P184 根据DRIs，李某的蛋白质推荐量约是（

8、）。正确答案：B由于李某肥胖，蛋白质推荐量为759/d 我国对食用油中的敌敌畏农药残留限量指标为( )。A.不得检出B.小于等于0.05mg/kgC.小于等于0.1mg/kgD.小于等于0.2mg/kg正确答案：A 青少年需要量大，应多吃( )以补充能量。A.谷类B.肉类C.纯能量食物D.豆类正确答案：A2022公共营养师考试答案5篇 第5篇 评价从业人员的责任感，应从( )入手。A.能否与同事和睦相处B.能否完成自己的工作任务C.能否得到领导的表扬D.能否为客户服务答案：ABD 以植物性蛋白为原料的蛋白型固体饮料，其特征指标为总固形物。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：以植物性蛋白为原

9、料的蛋白型固体饮料，其特征指标为蛋白质含量。 绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素正确答案：BB 下列关于青少年饮食特点的叙述，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（ ）。A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.糖异生D.糖原合成正确答案：C由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（ ）经日光中紫外线照射转变而成。正确答案：B人体内维生素D3的来源 食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。（ ）正确答案：限制氨基酸食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。 钙的生理功能之一是抗生酮作用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：抗生酮作用是碳水化合物的生理功能之一。