2022公共营养师考试历年真题精选7章.docx

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1、2022公共营养师考试历年真题精选7章2022公共营养师考试历年真题精选7章 第1章 膳食调查方法中只适合于集体单位不适合个人调查的是( )。A.称量法B.记账法C.询问法D.化学分析法正确答案：B 维生素D的前身为（ ）。正确答案：B维生素D的前身 人工喂养中如果婴儿没有把奶瓶中的奶喝完，剩下的奶应该放在冰箱里储存。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：婴儿没有把奶瓶中的奶吃完，应把剩余的奶弃去。 老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，救维生素D的RNI为5gd。（ ）正确答案：来年人维生素D的推荐摄入量 老年人维生素D的RNI

2、为10gd，高于中年和青年人。 谷类食物主要提供（ ）。A.蛋白质B.矿物质C.维生素DD.B族维生素E.维生素C正确答案：ADAD 称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。（ ）正确答案：称重法的优点是能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况，适用于个人和家庭或团体的膳食调查。缺点是花费人力和时问较多，不适合大规模的营养调查。 人体必需的脂肪酸是( )A.油酸B.二十碳五烯酸C.棕榈酸D.二十二碳六烯酸E.a-亚麻酸正确答案：E 个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以预防为导向的周期性健康检查记录。（ ）正确答案： 下列食物中的蛋白质，属于优质蛋白质

3、的是( )A.鸡蛋B.蔬菜C.玉米D.面粉E.水果正确答案：A2022公共营养师考试历年真题精选7章 第2章 传播过程的构成要素有（ ）。正确答案：ABCDE传播过程的构成要素一个传播过程由传播者、受传者、信息、传播媒介和反馈等五个要素构成。 食品添加剂的定义是什么?常见的食品添加剂是如何分类的?正确答案： 蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸泡，浸泡时间以（ ）s以上为宜。A.20B.30C.10D.5正确答案：BB蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸泡，浸泡时间以30s以上为宜。 访谈时对敏感问题可以直接询问。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：访谈时对一些特别敏感的问题不要直接询问，以免引起反感。

4、大肠菌群正确答案： 在乳母能量平衡时乳汁中脂肪酸的组成与膳食脂肪酸的组成也会有很大的差异。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（ ）。正确答案：D幼儿膳食蛋白质、脂肪能量供给幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的1215、3035。 母乳中含量最低的营养素（ ）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D正确答案：DD由于铁和维生素D都不能通过乳腺进入乳汁，因此，母乳中含量最低的营养素为维生素D和铁。 头发的生长周期分为2个阶段，即生长期和脱落期。（ ）正确答案：头发的生长周期分为3个

5、阶段，即生长期、休止期和脱落期。头发的生长期约为37年，有的甚至长达25年，休止期约为34个月。2022公共营养师考试历年真题精选7章 第3章 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是()。A.40gB.90gC.120gD.150gE.180g本题答案：A 学龄儿童由于自理能力差，建议由父母喂食。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A.AB.BC.CD.D正确答案：C 测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（ ）。正确答案：B测量婴幼儿胸围时各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。 食品放射性污染正确答

6、案： 谷类中氨基酸的含量较低的是（ ）。正确答案：A 重金属污染最为严重的食品_为和_。正确答案：虾;贝类 水果和蔬菜的药物消毒主要用()A.漂白粉B.乳酸C.氯亚明溶液D.高锰酸钾本题答案：A, B, C, D 红细胞内谷胱甘肽还原酶是核黄素营养状况的标志。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析2022公共营养师考试历年真题精选7章 第4章 老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变正确答案：A 一般牛奶在（ ）环境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20正确答案：BB一般生奶的抑茵在0环境中可保持4

7、8h。 HACCP管理体系更注重于_。A.对终末产品的检验B.对原料的检验C.对生产过程的管理D.对销售环节的管理正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 营养状况综合评价必须结合（ ）的检验来进行。正确答案：ACDE营养状况综合评价必须结合人体体格测量、血生化检验和缺乏病症状和体征的检查来进行 常用的尿液防腐剂有( )。A. 福尔马林B. 氯仿C. 甲苯D. 浓盐酸E. 麝香草酚参考答案：ABCDE 农药仅通过直接污染的形式污染食物。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 孕妇首选的钙的来源是（ ）。A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤正确答案：CC 食物

8、蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 油脂酸败常见的卫生学指标有()A、硫酸价B、硫的含量C、过氧化值D、有害金属本题答案：C2022公共营养师考试历年真题精选7章 第5章 食品感官检验中定量分析的方式包括（ ）。正确答案：CDE定量分析一般包括类项标度、线性标度法和量值估计法。 下列哪些不是母乳蛋白质的特点()A.含量高于鲜牛奶B.生物学价值高于牛奶C.乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶D.酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块E.乳清蛋白易于消化吸收本题答案：A, D 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。

9、（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 如何保证学龄前儿童的营养需要?正确答案： 食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A.明确对象和目的B.接受强化食品的人数多C.保证食品卫生D.强化食品营养价值高正确答案：A 下列脂肪供能比计算公式正确的是( )。A. 脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B. 脂肪摄入量2总能量摄入量100%C. 脂肪摄入量9总能量摄入量100%D. 脂肪摄入量总能量摄入量100%参考答案：C 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 ( )。A.普通饮食B.低脂饮食C.流质饮食D.软饭答案：B 不能

10、诊断为高血压的情况是( )。A.收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHgB.收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHgC.收缩压等于120mmHg 舒张压等于90mmHgD.收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg正确答案：B 人体对谷类中矿物质的利用率高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：谷类中含有植酸，影响矿物质的吸收利用，因此，人体对谷类中矿物质的利用率比较低。2022公共营养师考试历年真题精选7章 第6章 下列哪项不属于中枢神经系统组成（ ）。正确答案：D中枢神经系统组成 足球运动员在赛前34小时应补充（ ）。A.高碳水化合物的饮食B.高脂类的饮食C.高蛋白

11、质的饮食D.高脂与高糖的混合饮食正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABDE为个体计划膳食涉及两个步骤。首先是设定适宜的营养素摄人目标，另外是评价最后配餐营养是否合理。这项工作经常借助以RNI、AI和食物为基础的膳食指南来完成。 一般牛奶在（ ）环境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20正确答案：BB一般生奶的抑茵在0环境中可保持48h。 益生菌正确答案：益生菌是指一种有益于健康的活的微生物食品组分。常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。 胸花的结构类型包括()种类型。A、1B、2C、3D、4本题答案：C N

12、-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。正确答案：C形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。 猪血100mg里面含有多少铁？260.0百克 有关反式脂肪酸的说法，下列正确的是（ ）。正确答案：BCDE2022公共营养师考试历年真题精选7章 第7章 如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。（ ）正确答案：运动神经如果一条神经只含运动纤维，就称为运动神经；只含有感觉纤维就称为感觉神经，既含有运动纤

13、维又含有感觉纤维就称为混合神经。 成人一次服用维生素A超过（ ）微克视黄醇当量可引起中毒。A.（153）105B.（2253）105C.3105D.9105正确答案：C维生素A摄入过量，可引起中毒，成人一次剂量超过3105g当量，可引起慢性中毒。 生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（ ）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃正确答案：AA 下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分正确答案：B二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。 动物油脂在0时间保存（ ）个月。A.1B.2C.3D.6正确答案：BB动物油脂虽然不如植物油容易发生酸败，但储存时间也不宜过长，一般储存温度在0时，可保存2个月左右，在-2时，可保存10个月左右。 食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下属于食品中天然放射性核素的是_。A.90SrB.210PoC.137CsD.40KE.131I正确答案：BD暂无解析，请参考用户分享笔记 碳水化合物主要来源于谷类和薯类。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：