服务行业人员历年真题解析6卷.docx

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1、服务行业人员历年真题解析6卷服务行业人员历年真题解析6卷 第1卷餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误为达到酒水斟倒标准正确,服务员应掌握()。A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点参考答案：D 卧床病人如果口腔有溃疡可在患处涂_。A.酒精B.碘酒C.龙胆紫药水D.红药水正确答案：C除鸡尾酒以外外国酒中的许多品种都具有饮用前再次调制的特点,如饮用开胃酒时通常需加()。A、苏打水B、冰水C、柠檬汁D、托力水参考答案：A鸡尾酒往往以()来作为装饰。A、柠檬片B、薄荷片C、柠檬片、薄荷叶D、雪糕参考答案：C 厨房

2、厕所清洁口诀分别是什么?正确答案：厨房清洁口诀：锅碗瓢盆随时洗，炉灶干净不留渣;污水污物及清理，光洁常新心情美。厕所清洁口诀：厕所每天扫，工具要专用;苍蝇无踪影，人人心舒畅。不属于客栈时期饭店的基本特征。A.客栈规模小B.价格低C.设备简陋D.不提供餐饮服务正确答案：D 转换房态可以使用( )。A.饭店前台系统B.饭店后台系统C.空调系统D.电视系统正确答案：A尊重客人的主要体现之一是尊重客人的( )。A.人权B.人性C.人格D.人道正确答案：C服务行业人员历年真题解析6卷 第2卷 关于空调系储液干燥器统叙述错误的是( )。A.净化制冷剂B.储存制冷剂C.分离蒸汽气泡D.蒸发制冷剂正确答案：D

3、 床头适宜采用哪种照明方式?正确答案：局部照明中餐分菜的顺序是(),然后再按顺时针方向送给其他客人。A、先送主宾、主人和副主宾B、先送主宾、副主宾和主人C、先送主人、主宾和副主宾D、先送主人、副主宾和主宾参考答案：B 饭店用具常用的消毒办法正确答案：高温消毒法 浸泡消毒法 电热消毒法 紫外线消毒法 碳酸消毒液 转换房态可以使用( )。A.空调系统B.程控交换机系统C.电视系统D.饭店后台系统正确答案：B在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时,形状相似的花形()。A、要集中摆放B、要同桌摆放C、要错开、对称摆放D、可随意摆放参考答案：C 回族世代生活在大草原上，大多数从事畜牧业，最隆重的节日是“那达

4、慕”大会。()本题答案：错讲究吃()是广东人的饮食特点。A、时菜B、腌制菜C、干菜D、面食参考答案：A 使用各种机器设备时，( )做法不符合操作规程。A.各种电器使用后先断电，再关电器开关B.对不会使用的电器设备先请教再动手C.未经批准不随意启动各种设备D.每种电器设备电源插座应单独使用正确答案：A服务行业人员历年真题解析6卷 第3卷 原珠笔渍可用冷水浸湿涂上()再用少量肥皂轻轻揉洗。A、洗涤剂B、汽油C、肥皂水D、牙膏本题答案：D 小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。此题为判断题(对，错)。正确答案： 传真机接收信号，应使用()。A、专用传真纸B、普通纸C、复印纸D、蜡纸本题答案：A调制鸡

5、尾酒的()法,是将配方中的酒水按份量直接倒入杯中,不需搅拌或作轻微的搅拌即可。A、调和B、兑和C、搅和D、摇和参考答案：B端托()时可按常规步伐行走。A、汤汁多的菜肴B、急需物品C、一般物品D、火候菜肴参考答案：C开胃酒是指()饮用的酒,可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后参考答案：C绍兴菜以制作河鲜、()为主,口味具有香酥绵糯,滋味浓重。A、海鲜B、山珍C、野味D、家禽参考答案：D下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动参考答案：A西餐服务上汤时,汤碗应配()。A

6、、汤勺B、汤碟C、碗盖D、垫布参考答案：A服务行业人员历年真题解析6卷 第4卷 用人单位和劳动者( )社会保险，缴纳社会保险费。A.必须依法参加B.可以自愿参加C.根据自身条件参加D.可以选择参加正确答案：A为()是各行业产生自己行业的职业道德的原因之一。A、把同行挤垮B、维护行业的生存和发展C、沟通上下级之间的关系D、提高员工的福利待遇参考答案：B夏季肉制品出锅后()内不食用必须回锅加热。A、4小时B、12小时C、24小时D、2小时参考答案：C当客人走向餐厅约()处时,迎宾员应面带笑容,拉门迎客并热情问候。A、3mB、5mC、0.5mD、1m参考答案：D ()不是影响餐饮企业人员定额定编的因

7、素。A.菜肴的口味特点B.服务的类别C.加工技术的复杂程度D.客流量和产生规模正确答案：A服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入参考答案：C下列选项中,哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条参考答案：C 婴幼儿体温达()以上称高热。A、38B、39-40C、38.5D、38.9本题答案：B以下,()是餐厅的高档用具。A、金器、银器B、金器、竹器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器参考答案：A服务行业人员历年真题解析6卷 第5卷开启一般酒与香槟酒使用工具有所不同,

8、常规酒用(),而香槟酒则用()。A、尖嘴钳子、改锥B、酒钻、小刀C、小刀、起子D、钳子、起子参考答案：B ()公司门卫人员在巡逻过程中发现有不明可疑物品，如行李箱、包裹、印刷品等，这些物品肯定是顾客遗留的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。此题为判断题(对，错)。正确答案：有利于饭店改善服务质量，提高管理水平是客人投诉的意义之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒参考答案：C 小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅

9、。此题为判断题(对，错)。正确答案：清扫车道路面时,应先扫一把,再跟一把,最清一把,()A . 退后一步重复扫B . 前进一步继续扫C . 左跨一步向左扫D . 右移一步往右扫参考答案： B撤换骨碟时应()。A、先撤后下B、左上右撤C、左撤右上D、先上后撤参考答案：D海水鱼中的()肉是蒜辨形的易碎。A、比目鱼B、石斑鱼C、黄鱼D、红斑鱼参考答案：C服务行业人员历年真题解析6卷 第6卷标准GBT279222022要求的评价原则包括()。A.独立性B.公正性C.保密性D.持续改进答案：BD 一件棉织品的寿命长短，受外界影响非常大，(其中包括客人使用，员工操作，洗涤方法，运输、保管等)。此题为判断题

10、(对，错)。正确答案：当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时,又无法归还,应()保存。A、交保安部B、自己C、交领班D、交当值经理参考答案：D 为婴幼儿调配奶粉的基本原则是: 按自己的喜好, 任意发挥调配。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 客房部常用的报表( )。A.预离抵表、开床报表B.开床报表、出纳报表C.预抵报表、采购报表D.预离报表、资产报表正确答案：A 46岁幼儿进餐不合适的护理方法是（ ）。A.让幼儿自己进餐B.鼓励不挑食C.不在进餐中批评幼儿D.幼儿不愿吃的食物强迫其吃正确答案：D 饭店可租房间等于饭店房间减去( )。A.脏房间B.干净房间C.微修房间D.维修房间正确答案：D铺台前餐厅服务员站在副主人餐椅处,距餐台约40cm,将选好的台布,放于副主人处的()。A、椅背上B、对面处C、餐台上D、坐椅上参考答案：C 预防房门反锁最简单的方法就是()。A、将钥匙挂在自己的手腕上B、将钥匙放在邻居家里面C、讲钥匙放在门口比较隐蔽的地方D、将钥匙插在门上本题答案：A