食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全规章制度.docx

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1、食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全规章制度食品经营单位平安管理 制度汇编 单位名称：商洛市畅腾潇湘影城有限公司从业人员健康管理制度和培训管理制度 一、健康管理制度 1. 食品从业人员每年必需进行健康检查 , 必需持有效健 康证明上岗。2. 食品平安管理人员负责开展食品从业人员晨检，督促 患有痢疾 , 伤寒 , 病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍 食品平安疾病人员调离食品岗位 , 对从业人健康状况进行日 常监督管理。3. 从业人员上岗操作时穿戴整齐浅色工作服，手部清 洁，不留长指甲、佩戴手饰；上岗期间不抽烟、吃零食以及 做与食品生产、加工、经营无关的事

2、情。4. 建立从业人员健康管理档案 , 并随时更新，保存期不 得少于两年。二、培训管理制度 1. 食品经营人员必需在接受中华人民共和国食品平安 法等相关食品平安学问培训之后方可上岗。2. 食品经营人员的培训包括负责人、食品平安管理人员 和食品从业人员。3. 定期组织食品经营人员培训，制定培训安排，每年不 得少于 40 学时，并做好相关培训记录。4. 建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归 档。食品平安管理员制度 1. 食品经营者应当配备食品平安管理人员，加强对其培 训和考核，经考核不具备食品平安管理实力的，不得上岗。2. 食品平安管理员应组织从业人员食品平安法律和相 关学问培训。3 .

3、 制定食品平安管理制度及岗位职责，并对执行状况 进行检查、指导，对检查发觉的问题刚好制止并提出处理意 见。4. 组织从业人员进行健康检查，督促患病人员调离食品 工作岗位。5. 建立单位食品平安管理档案。6. 接受和协作食品监管机构对本单位的食品平安进行 监督检查。食品平安自检自查与报告制度 1. 食品经营者应保持经营场所内外环境整齐卫生，经营 的食品必需符合食品平安标准。2、配备专职食品平安管理员，负责食品平安的督促管 理工作，并做好进货食品索证索票和查验登记工作，常常查 验食品质量，严格执行食品准入各项标准，保证不经营任何 不合格食品。3. 经质量自检不合格的食品，应马上撤柜停止经营，进 行

4、销毁或作无害化处理。4. 设立食品平安信息公示栏，对有关食品平安信息进行 公示。食品经营过程与限制制度 1. 选购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品 应从具有相关资质的供货商选购，查验供货者的许可证和食 品出厂检验合格证明，落实索证索票、查验记录制度。2. 食品贮存要离墙离地， 按入库的先后次序、 生产日期、 分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。3. 刚好清理变质、有异味、污染不洁或超过保存期的食 品。4. 散装食品，应当采纳封闭容器贮存，并标明食品的名 称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5. 食品批发企业应当建立销售台帐，具体记录购买方和 销售食品的相关信息，以

5、备查验。6. 按规定做好不合格食品召回工作。经营场所及设施清洁消毒和修理保养制度 1. 加强经营场所清洗消毒。确保内外环境干净整齐，地 面无杂物、积水，废弃物盛放容器密闭。2. 配备足够食品经营须要的冷藏、冷冻、加工制作、 用具清洗、消毒、保洁、垃圾收集设施；食品留样设施；三 防（纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅）等设施设 备。3. 规范处理食品废弃物。4. 坚持食品用具定期餐具清洗、消毒、保洁。5）定期组织对全部设施设备进行保养，刚好修理，确 保正常运转 进货查验记录制度 1. 严格落实索证索票制度。选购食品原料、辅料、食 品添加剂以及食品相关产品应从具有相关资质的供货商采 购，查验供

6、货者的许可证和食品出厂检验合格证明等复印件 进行留存。2、严格落实查验记录制度，照实记录购进的食品原料、 食品添加剂和食品相关产品的生产日期、保质期、名称、规 格、批号、数量、供货者名称以及联系方式、进货日期。3. 根据食品品种、进货时间先后次序整理相关资料，妥 善保存备查。索证索票和进货查验记录保存期限不少于食品 保质期满后六个月，没有明确保质期的不得少于二年。4. 将进货票据、发票、检验报告装订成册，自行编号， 做到与记录台帐对应。食品贮存管理制度 1. 根据食品贮存的要求进行存放。食品要离墙离地，按 到货的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放 整齐、挂牌存放。2. 贮存干脆入口

7、的散装食品，应当采纳封闭容器。3. 食品批发、配送企业出库要具体记录食品流向。建立 销售台帐，具体记录购买方及销售食品的信息，以备查验， 账目保存期限为二年。4. 定期对贮存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、 超过保质期等状况，要马上进行清理。5. 定期对仓库卫生检查。确保贮存地点通风良好、干净 整齐，符合食品储存要求。废弃物处置制度 1. 食品经营者将本单位产生的废弃物按一般废弃物、危 险废弃物、餐厨废弃物分类存放、处理。2. 废弃物收集容器标识清晰。3. 食品经营者按类别依法规范处理废弃物。4、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不 得随意倾倒、排放废弃食用油脂。5、严禁乱倒废弃物，禁止将餐厨废弃物干脆排入公共 水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。食品平安突发事务应急处置方案 1. 刚好报告。食品经营单位发生可疑食品平安事故的， 应于第一时间马上向商州区市场和质量监督管理局报告食 品平安事故发生状况。2. 刚好救治伤员。第一时间将伤员送往医院，主动救 治，确保伤员生命平安。3. 停止经营活动。发生可疑食品平安事故后应马上停止 经营活动，分析缘由，对可疑引起中毒的可疑食品、原料立 即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止接着使 用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工 具、容器以及厨房等可能的中毒现场进行限制。