机关职工食堂管理制度.docx

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1、机关职工食堂管理制度机关职工食堂管理制度篇2 一、物资选购。餐饮部物资选购工作必需坚持公允、公开原则，强化质量、效益观念，根据政策选购有关规定和要求，对大宗物资运用招标选购、询价选购、定点选购等方式，实行统一安排、统一选购、统一供应、统一结算，以增加选购全过程的透亮度，严格限制选购成本，尽量压缩选购费用，不断提高经费的选购效益。(一)选购工作的组织领导。由选购处与中心有关人员组成物资选购工作领导小组，在局党组和分管局领导的指导下负责物资选购工作事宜。(二)选购物资的种类主要包括：粮油类、禽蛋类、肉类、水产类、果蔬类和调味品及其它。(三)选购安排的编制与实施： 1、餐饮部负责编制选购安排，经中心

2、探讨确定后报物资选购领导小组与分管局领导审核。2、物资选购领导小组组织实施统一招(竞)标工作。3、餐饮部大宗物资的选购招标定点工作原则上每年进行一次。(四)选购要求： 1、选购的全部物资必需符合国家食品平安法和国家对产品质量的相关规定。2、选购点必需具有独立法人资格及税务登记手续，必需供应物资的相关检验数据。二、卫生管理。(一)就餐大厅(包厢)卫生：天花板、墙面无蛛网灰尘，无污渍、水渍、掉皮、脱皮现象;地面边角无纸屑、杂物，无卫生死角;门窗、玻璃无污点、印迹，光滑光明;餐桌、台布无污渍，整齐干净。(二)餐具用品卫生：餐具、茶具、酒具等每餐消毒，表面光滑光明，无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤。(三)

3、员工卫生：食堂员工每年体检一次，持健康证上岗。有传染性疾病和皮肤病者不得接着上岗。员工要勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣，身上无异味。服装整齐干净，头发清洁无头屑。工作期间不吸烟：不嚼口香糖，不在工作区域梳理头发、修剪指甲、洗涤个人用品，不面对食品咳嗽和打喷嚏。(四)厨房卫生：厨房每天清扫，始终保持干净、整齐，无食品原材料加工后的废料、下脚料积累。地面整齐防滑，无油污积淀。墙面无灰尘蛛网，边角、地漏处无卫生死角。炊具、厨具每餐洗涤消毒，保持清洁、光明、无油垢。案板、刀具每天清洗，定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。室内无积水、无异味。(五)操作卫生：严把好饭菜卫生质

4、量关，每餐工作前洗手消毒。装盘、取菜、传送食品运用托盘、盖具，不用手拿取食品。厨房内有各种虫害防治措施，定期组织开展虫害防治。苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害严格根据鼠、蚊、蝇、蟑螂限制标准执行。三、设备管理。为延长设备运用寿命，确保设备和人身平安、特制定餐饮部设备管理规定： (一)蒸汽设备(包括蒸汽蒸厢、蒸汽灶、电蒸厢) 1、为确保平安，必需专人专用，不经批准他人不得运用。2、凡运用人员，必需了解设备的性能、额定气压和操作规程。3、搞好设备保养、卫生。4、工作中发觉问题，应先关闭气阀门，后开高压阀，放气后再 检修，凡有破损或失灵，应马上停止运用。5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现

5、意外。6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。(二)生加工类设备(包括合面机、压面机、碎肉机、炉灶等)。1、为保证设备的运用及平安，对各类设备要责成专人运用。2、运用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必需将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。3、开机前，应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。4、运用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。5、工作结束要刚好清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。(三)冷藏设备(冷藏柜、冰库、保鲜柜等)。1、由保管员或责成专人运用，严格按食品要求进行生、熟区分，并予

6、以标示。2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。3、每月清理冰箱一次，防止异味。4、合理运用设备，做到定时存、取，不随意开关。四、平安生产管理。(一)平安卫生管理。1、全部工作人员必需按规定着工作制服上岗，并做到勤洗手、勤理发(女同志的长发要盘入头顶，戴好工作帽); 2、工作人员按规定每年要进行一次健康体检，发觉有患肠道或传染性疾病者一律不得上岗; 3、所需配备的原材料必需按规定从正规渠道选购并设定专人把关，以确保进入食材的质量与卫生平安; 4、原料的拣洗、切配、烹调等相关步骤必需严格根据操作流程进行; 5、当天的餐具、用具要规定流程清洗、消毒、储存; 6、生、熟、海鲜半成品等原料必需

7、要按规定采纳特地的容器存放，且不得混放，如若发觉变质，不行再作食用; 7、食堂所涉工作场所及卫生包干区要定时按期地打扫干净; (二)平安常识规范。1、严格遵守上下班工作交接制度，切实杜绝因此而造成工作脱(空)岗带来的意外平安隐患; 2、工作中不得擅离职守，严格规范操作，防止设施设备因人为责任而无端损坏; 3、下班后按规定关闭水、电、蒸气、燃气等开关，细致检查门窗关闭状况; 4、遇有突发或意外事故(如漏电、起火等状况)时，不得临阵脱逃，要刚好实行报告、报警等主动有效的抢救措施。五、例会讲评。餐饮部每周召开例会，主管、班(组)长汇报上周工作运行状况，支配本周工作。部长通报上级要求和服务对象反馈的看

8、法，提出工作要求;收集、整理部内工作的全面状况，参与服务中心工作例会。六、考勤管理。餐饮部每年均实行严格、规范的请(有请必销)、销假和上、下班时间，交、接班工作制度，以及相关劳动纪律的规定要求等考勤管理，详细细则可参见湖州市行政中心机关食堂管理制度和服务中心有关服务管理制度。机关职工食堂管理制度篇3 为切实加强局职工食堂的卫生和平安管理，更好地服务于干部职工，依据国家食品卫生法等有关规定，特制定如下管理制度。一、食堂的卫生管理 (一)坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保持卫生、整齐。要求做到室内墙面干净、无蜘蛛网、浮灰;地面干净，无杂物，无污水;厨房工作间无油污，餐厅桌面、凳子无油迹，地面无污渍;

9、食品原料放置整齐，炊具随用随洗，灶面、案面无脏迹。(二)全部餐具必需每天清洗、消毒，严禁运用不洁餐具。食堂工作间及餐厅纱窗要保持紧闭，防止苍蝇等有害物进入。努力做到厨房、食堂无蟑螂、无苍蝇、无鼠害。(三)食堂工作间的食品加工设备布局应当合理，防止待加工食品与干脆入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。(四)食堂工作人员应当保持个人卫生，加工、销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁衣、帽;销售干脆入口食品时，必需运用专用的售货工具。二、食堂电器、家具管理 (一)食堂餐厅内的饭桌椅必需规范摆放，饭桌椅以单独排列为原则，家具及有关设备不得私自挪动及外借。(二)餐厅内配置的空调、电视要依

10、据开膳时间按时开启，就餐结束要刚好关闭。三、食堂的消防管理 (一)食堂工作人员要正确、平安运用各种厨具，对各种厨具用电开关、插座定期进行平安检查。(二)食堂工作人员要随时留意厨具运用状况，发觉损坏马上更换或报修，防止触电、漏电。(三)食堂工作人员要娴熟驾驭厨具电器的操作方法，仔细操作，运用电器时严禁离开岗位。(四)非食堂工作人员或非经食堂工作人员同意，任何个人不得擅自运用食堂的厨具、电器。四、食堂工作人员的管理 (一)食堂工作人员必需定期进行身体健康检查，符合食品加工的健康条件。(二)炊事人员必需做好“四勤”工作，即：勤漱口刷牙;勤洗头、理发;勤洗澡洗衣;勤剪指甲。(三)炊事人员操作时做到四不

11、准，即：不准带病上岗操作;不准边吸烟边操作;不准边吃东西边操作;不准着不整齐服装上岗操作。(四)食堂工作人员工作时间必需保持衣服整齐。五、食堂的膳食和监督管理 (一)食物(品)选购和保管的要求。食堂选购人员要依据机关用餐状况，主动联系货源渠道，保证食物、食品簇新、卫生、价格合理公道，选购来的食品要按品种、生熟妥当保管，不得出现人踏、鼠咬、混放等现象，不得选购、贮存、制作、出售霉变食品，确保供应的食品平安卫生;要合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。(二)食堂订餐实行刷卡登记，须要订餐的人员请于每日上午9:00前刷卡，食堂工作人员根据刷卡人数、份数确定选购食(物)品的

12、数量。(三)食堂工作人员要自觉接受开膳用餐人员的监督，虚心听取用餐人员的看法，不断改进和提高饭菜质量，增加菜色品种，在色、香、味上下功夫。(四)规范食堂食(物)品的选购，执行食堂工作人员与财务驻食堂管理工作人员联合采买制度，每天选购的食(物)品，选购人员要进行登记记录，注明食(物)品名称、数量、价格、金额等，购进的食(物)品的名称、数量、价格、金额必需经双方工作人员签字验收入库及出库。(五)办公室支配专人每天要对食堂选购的食(物)品及食堂内外的清洁卫生进行监督检查，刚好订正食(物)品选购中的不良行为和平安卫生存在的问题，努力营造和谐文明的用餐环境。(六)办公室专管人员必需仔细履行对食堂日常进销物品的监督和财务帐务管理职责，财务要做好日常的结报工作，做到食堂帐务日清月结。本制度自下发之日起实施。