粮油食品检验人员考试题库精选5辑.docx

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1、粮油食品检验人员考试题库精选5辑粮油食品检验人员考试题库精选5辑 第1辑食用色素规格有()。A、60%型B、65%型C、85%型D、90%型答案：AC 简述糖在面制品中的工艺性能。本题答案：(1)改善制品的色、香、味、型(2)作为酵母的营养物质(3)作为面团的改良剂(4)延长产品的货架期 某测量结果范围表述为20-30%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有()。A、Mn2+B、Mg2+C、Pb2+D、Cu2+本题答案：C下面有关说法不正确是()。A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯甲酰

2、作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的参考答案：D 接收样品时应检查样品包装是否完好、装具是否有污染、如有不正常情况要()。A.销毁样品B.做好记录并告知被检方C.拒收样品D.正常接收正确答案：B 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的()原则。A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境B、合理利用资源C、有利产品技术先进、经济合理D、协调一致、扩大交流本题答案：A 还原糖通常用氧化剂()为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。本题答案：费林试剂粮油食品检验人员考试题库精选5辑 第2辑形成鱼糜制品弹性的鱼肉蛋白

3、质()A、肌原纤维蛋白质B、肌浆蛋白质C、肌基质蛋白质D、胶原蛋白质答案：A 在某食品的消化液中加入1-2滴0.5molL的SnCl2若有Hg存在应有()现象。A.生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B.生成褐色沉淀，逐渐转黑色C.生成黄色沉淀D.生成红棕色沉淀，逐渐黑色正确答案：A 测定小麦杂质时，规定的绝对筛层的孔径为（ ）。A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm正确答案：A 对于大粒粮，因粒间的孔隙较大，因而杂质往往会在包装或粮堆的中下部，取样时应尽量深入到中下部。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是()。A.采用随机扦样的方法扦样B

4、.采用选择性的扦样方法扦样C.对质量指标和相关的卫生指标进行检验D.对粮油质量进行综合评价正确答案：B 二棱大麦的夹杂物含量为l.0时，该大麦的此项指标符合GB741687的( )要求。A.优级B.一级C.二级D.三级正确答案：A 方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，且（）min内不褪色为终点。A.0.1B.0.3C.0.5D.0.7正确答案：C 阿贝折光仪应该放在()环境中。A、干燥B、湿度80%C、密闭D、无振动本题答案：A, D粮油食品检验人员考试题库精选5辑 第3辑 将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。A、30秒B、60秒C、8

5、0秒D、90秒本题答案：B 下列物质中属于防腐剂的是()A.新红B.甘氨酸C.苯甲酸钠D.胱氨酸本题答案：C 农药污染后的食物通过消化道进入人体，微量农药可能在体内逐步蓄积，使机体的生理功能逐渐发生变化，从而引起()。A.急性中毒B.慢性中毒C.急性残障D.肌肉痉挛本题答案：B 罗维朋比色计的灰色环片作调配青色用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 原始记录应由（）校核。A.技术负责人B.质量负责人C.校核员D.化验员之间相互正确答案：C 面团稳定时间(名词解释)本题答案：是指面团粉质曲线中心首次达到500Bu与离开500Bu所经历的时间 稀释浓硫酸时，应在()等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不

6、断搅拌下，缓慢地将硫酸加到水中。本题答案：烧杯 电位法，就是以测定电极电位为基础的分析方法，此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试题库精选5辑 第4辑红肉鱼一般是低脂鱼。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤?本题答案：取样方法，磨粉机，加水提取，澄清应选用中性醋酸铅，除铅试剂，用碱中和有机酸 下列玻璃仪器中不属于量器类的为()A.容量瓶B.称量瓶C.吸量管D.移液管正确答案：B 当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）A.先预称，再上分析天平称B.通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓C.先半开启天平，观察指针摆动方向

7、D.当指针移动缓慢时，全开启天平正确答案：B 精密度高分析结果一定准确度高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 根据我国1999年(2022年)发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、()和粒质分为五类。A、淀粉的性质B、粒型C、栽种的地理位置D、土壤水分本题答案：B 怎样用分样器法进行粮油样品的分样?本题答案：分样时，将清洁的分样器放稳.关闭漏斗开关，放好接样斗，将作品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内，刮平样品，打开漏斗开关，等样品流尽后，轻拍分样器外壳，关闭漏斗开关，再将两个接作斗内的样品同时倒人漏斗内，继续照上法重复混合两次。以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样，直至一个接样斗内的

8、样品接近需要试样重要为止。酵母菌的细胞壁主要含()。A、肽聚糖B、葡聚糖C、几丁质D、纤维素E、甘露聚糖答案：BE粮油食品检验人员考试题库精选5辑 第5辑 扦样方案的内容有：扦样目的、()、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。A.扦样依据B.扦样方法C.扦样依据和扦样方法D.以上不需要正确答案：C 样品经消化进行蒸馏前，为什么要加入氢氧化钠?加入NaOH后溶液发生什么变化?为什么?如果没有变化，说明什么问题?须采用什么措施?本题答案：加入氢氧化钠进行碱化蒸馏，将氨气蒸馏出来，作为反应物，这时溶液会变成深蓝色或产生黑色沉淀，因为本实验要求氢氧化钠的量一定要

9、足够，过量的氢氧化钠会跟硫酸铜反应生成氢氧化铜蓝色沉淀，蓝色沉淀在加热的情况下会分解成黑色的氧化亚铜沉淀。如果没有上述现象，说明氢氧化钠加的量不族，需要继续加入氢氧化纳，直到产生上述现象为止。 粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、（）、醇溶蛋白和谷蛋白。正确答案：球蛋白 标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（）为0.0002g。A.绝对误差B.相对误差C.运算误差D.误差的绝对值正确答案：A 我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（ ）。A.不得检出B.10mg/kgC.50mg/kgD.100mg/kg正确答案：A 凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸此题为判断题(对，错)。正确答案： 黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样10mL于150mL的()中，加入无二氧化碳的水50mL。A.烧杯B.锥形瓶C.容量瓶D.滴定管正确答案：A 粮食、油料成分中，（）是最容易变化的组分，会因散湿而减少或因吸湿而增重。正确答案：水份