21年粮油食品检验人员经典例题7辑.docx

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1、21年粮油食品检验人员经典例题7辑21年粮油食品检验人员经典例题7辑 第1辑 GB/T5009.179-2022规定，抽提用无水甲苯鱼肉中的三甲胺，与苦味酸作用，形成()的苦味酸三甲胺盐。A.橙色B.红色C.黄色D.红褐色正确答案：C 在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成48份。此题为判断题(对，错)。正确答案： 掌握粮食水分与大气湿度之间的平衡关系，充分选择有利于通风降水、降温的环境条件，准确把握通风()，保证降水、降温效果明显。A.风量B.风速C.时间D.时机正确答案：D 量是描述（）规律的一个基本概念。正确答案：物质及其运动扁形称量瓶用于称量基准物、样

2、品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。正确答案：类脂物 实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（ ）色A.粉红B.深绿C.浅黄D.天蓝色正确答案：A21年粮油食品检验人员经典例题7辑 第2辑 下列属于动物性毒素的是()A.有机磷农药B.河豚毒素C.苯D.强碱本题答案：B 小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白 手持式电器设备，应加_保护装置。正确答案：漏电 能准确量取溶液体积的玻璃仪器称为()。本题答案：玻璃计量仪器 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。此题为判断题(对，错)。正确

3、答案： 接标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。A.产品标准号B.批号C.配料表D.保质期或保存期正确答案：B21年粮油食品检验人员经典例题7辑 第3辑 试样检验必须有完整的原始记录。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（ ）A.测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异。这一差异就是误差B.由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差C.由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D.任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差正确答案：D 下列氨基酸测定

4、操作错误的是( )。A.用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计B.用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸C.劝加人10ml甲酸溶液D.用NaOH标准溶液滴至PH为919正确答案：C 按标准规定，粮食水分的检验结果应保留小数点后1位。下列记录正确的是（）。A.13.5%、13.3%，均值13.4%B.13.52%、13.28%，均值13.4%C.13.52%、13.28%，均值13.40%D.13.5%、13.3%，均值13.40%正确答案：B 采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用溶液中需要现用现配的是()。A.氢氧化钠溶液B.酸性磷酸盐溶液C.氯化钡溶液D.过氧化氢溶液正确答

5、案：D （）是粮食中两种最重要的类脂。正确答案：磷脂和蜡 纤维素是糖类的基本构成单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员经典例题7辑 第4辑 滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每()油脂中含过氧化物克表示。本题答案：100g 测定动植物油脂中的不溶性杂质时，用水将酸洗石棉分成粗细两部分，先用粗的，后用细的石棉铺玻璃漏斗，铺大约3mm厚。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。此题为判断题(对，错)。正确答案： 精密度通常用()来表示。A.偏差B.误差C.真实值D.测定结果本题答案：A 乙酸镁法中样品灼烧前加入了（），可分

6、散和湿润样品，在高温下变为氧化镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象，从而缩短了灰化的时间。正确答案：乙酸镁一寸 细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和( )A.性毛B.菌毛C.胞浆颗粒D.核蛋白体正确答案：B 直接灰化法测定总灰分中瓷坩埚的准备是将瓷坩埚用1：4盐酸煮1-2小时等。()本题答案：对21年粮油食品检验人员经典例题7辑 第5辑 粮食质量检验员()学法、知法、守法、用法。本题答案：应该绿色食品年检主要是检查企业()A.产品质量及其控制体系状况B.规范使用绿色食品标志情况C.按规定缴纳标志使用费情况D.申述处理情况答案：ABD 研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。此题为判断题

7、(对，错)。正确答案： 技术标准按产生作用的范围可分为()A.通用标准B.国家标准C.地方标准D.企业标准E.行业标准本题答案：B, C, D, E 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（ ）A.10.13231B.10.1323印C.10.132D.10.13正确答案：B 用酸度计测定溶液的pH值时，玻璃电极的（）A.电极电位不随溶液的pH值变化而变化B.电极电位始终不会变C.电极电位随溶液pH值变化而变化D.电极电位始终在变正确答案：C 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是()。A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大B、大多数易溶性水C、对光和热不稳定D、均为棕色油

8、状本题答案：A, C21年粮油食品检验人员经典例题7辑 第6辑 对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于有机化合物特点的表述错误的是()。A.是电解质，易导电B.难溶于水，易溶于有机溶剂C.有机反应常伴有副反应发生，因此反应产物往往是混合物D.多数具有可燃性本题答案：A全数值比较法及修约值比较法的说法哪种正确()A、全数值比较法适用于当有关标准或文件中对极限数值没有特殊的规定时B、全数值比较法没有修约值比较法严格。C、修约值比较法可以优先使用参考答案：A 原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是()A、检测器不

9、同B、光源不同C、吸收池不同D、单色器不同本题答案：B, C 制定扦样方案应该确定（ ）。A.总体范围和扦样单元B.总体范围，扦样单元由扦样人员灵活掌握C.扦样单元，总体范围由扦样人员灵活掌握D.总体范围，扦样单元由受检方确定正确答案：A鱼贝类鲜度的常用的保持方法()A、气调保鲜B、电离辐射保鲜C、低温保鲜D、化学保鲜答案：C 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马福炉中灰化过夜本题答案：A21年粮油食品检验人员经典例题7辑 第7辑 天平的零点相差较小时，可调节（）。A.指针B.拨杆C.感量螺

10、丝D.调耳正确答案：B 光在其中传播速度快的，称为光密介质。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。正确答案：道德和法律 什么是食品工业?本题答案：以粮食、油料为基本原料，采用物理、化学、生物工程等技术进行加工转化，制成供食用的成品或半成品的生产领域的统称。 显微镜的构造，有机械和光学部分，光学部分不包括下面的（）A.接物镜B.光圈C.接目镜D.聚光器正确答案：A 加工过程实施工序检验，其目的是在制品质量是否符合()的质量要求。本题答案：相关工艺 食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得()发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证，不得从事食品生产经营活动。本题答案：卫生行政部门