服务行业人员历年真题和解答9章.docx

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1、服务行业人员历年真题和解答9章服务行业人员历年真题和解答9章 第1章 家政服务员应了解家庭计划卫生内容和意义是哪几项?本题答案：(1)家庭计划卫生的内容：时间安排：家政服务员要根据自己所在雇主家的设施、设备、用具、居住面积等情况和自己工作时间合理安排。计划卫生的分类：每天确定一个部位或区域进行彻底大扫除。季节性大扫除或年度大扫除，一般需要12天方可全面完成。(2)家庭计划卫生的意义：保证家庭清洁卫生的质量，保持家庭设备用具的良好状态。 客房原始记录的主要内容有( )，记录客房接待服务工作，记录物品消耗和记录客房设备。A.记录客房产品销售B.记录客房安全状况C.记录客房捡拾客人遗忘物品状况D.记

2、录客房特殊情况的处理正确答案：A 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是( )搭配。A.同色B.差色C.顺色D.彩色正确答案：C处理好人际关系时,做法不对的是()。A、对别人百般苛求B、善于观察到别人的闪光点C、尊重别人D、能与他人和睦相处参考答案：A 家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛正确答案：D服务行业人员历年真题和解答9章 第2章 餐饮业打品牌服务，( )是对服务员的要求之一。A.身高必须在1.70米左右B.全面了解烹调知识C.工作中老实，不爱讲话D.具备烹调技能正确答案：B团结协作()

3、的表现。A、是一种团队精神B、就是保持一团和气C、就是要求员工团结在一起，一致对外D、就是哥们义气参考答案：A 发动机故障灯亮了，还可不可以继续行使?正确答案：发动机故障灯亮，说明你的车辆有故障出现了。如果正在行驶过程中，不必惊慌，你观察一下水温表指示是否正常，感觉一下发动机运行状况怎么样。如果水温正 常、发动机工作无明显异常，将车辆开到最近的服务店检查维修，防止长时间带病行驶对车辆造成不良影响，行车中注意不宜高速;如果水温高、或者发动机有异 响，请就近停车，我们会去救援。用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺,酿造的酒液其味道各不相同,有醇厚、有柔和、有甜、绵()等。A、冽、爽、净B、甘、爽、净C

4、、爽、净、醇和D、辛、冽、醇和参考答案：C乳品饮料是指以()为原料,经过加工处理制成液状或糊状的饮料。A、牛乳或凝固剂B、牛乳或添加剂C、牛乳或化学制品D、牛乳或乳制品参考答案：服务行业人员历年真题和解答9章 第3章 职业道德与规章制度都是企业生存和发展所必需的，不同之处在于：遵守职业道德主要依靠管理人员的指导性，而遵守规章制度则有一定的强制性。此题为判断题(对，错)。正确答案：劳动保护安全生产是我国的一项重要国策。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确安徽菜的代表菜有雪冬烧山鸡、()、蟹黄虾盅等。A、梅菜扣肉B、叫花子鸡C、葫芦鸭子D、红烧蹄膀参考答案：C每道菜分菜结束后,盘子宜余下(

5、)的菜肴,以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/101/5参考答案：D()是傣族人待客的最佳菜肴。A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕咾肉参考答案：B服务行业人员历年真题和解答9章 第4章 电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、( )等部分组成。A.屏幕B.图象C.音频D.电源正确答案：D用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺,酿造的酒液其味道各不相同,有醇厚、有柔和、有甜、绵()等。A、冽、爽、净B、甘、爽、净C、爽、净、醇和D、辛、冽、醇和参考答案：C 技术员A 说ESP 系统起作用的同时“ESP”灯会闪 ，技术员B 说不会。下列（ ）正确。A.技术员A正

6、确B.技术员B正确C.技术员A和B都正确D.技术员A 和B都错误正确答案：A餐厅棉织品的卫生要求是:小毛巾一用一消,台布()。A、一天一换B、一餐一换C、无须更换D、视情况而定参考答案：B()不属于中国烹饪的特点。A、刀工精细B、选实讲究C、不用配料D、烹调方法多样参考答案：B服务行业人员历年真题和解答9章 第5章高档宴会要显示出高雅和豪华,为客人提供()的宴会环境。A、典雅B、舒适C、愉快D、排场参考答案：B 家政服务员在工作过程中注意事项有哪些?本题答案：(1)服从雇主管理，按照服务合同规定，努力满足雇主服务需求。(2)尊重雇主生活习俗，顺应新的工作环境。(3)服务要有计划性，合理安排工作

7、进程和时间。做到劳逸结合，事半功倍。(4)勤奋好学，努力掌握服务技能，提高服务质量。(5)要遵守职业道德，守合同、守信用。(6)敢于维护自己的合法权益，学习相关的法律常识。下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动参考答案：A 餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。此题为判断题(对，错)。正确答案：一般在常温下备用的酒水是白酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确服务行业人员历年真题和解答9章 第6章 清洗玻璃窗上的水迹时，可用清水调制火碱液，用海绵攒取擦拭。()本题答案：错

8、 引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。此题为判断题(对，错)。正确答案： 观灯是元宵节的一项民间活动。此题为判断题(对，错)。正确答案：在人员配置方面,按服务管理人员总数的()配置售后服务管理师,负责对售后服务工作的管理和对售后服务活动的指导。A.10%B.15%C.20%D.25%答案：A行握手礼时,姿势正确的是()。A、右臂自然向前伸出B、目光四处张望C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两人行握手礼参考答案：A服务行业人员历年真题和解答9章 第7章 房间家具打蜡属计划卫生,每打蜡一间约需20分钟,而员工每天的工作量为( )间。A.5B.10C.20D.25正确

9、答案：C 下列选项中，不属于培训计划主要内容的是()。A.培训者B.培训经费C.培训方式D.培训效果正确答案：D道德的核心是()。A、权力B、利益C、觉悟D、友好参考答案：B将黄酒注入温酒壶内,用(),达到4045之间即可。A、开水烫热B、上火烧热C、汽锅蒸热D、电炉烧热参考答案：A为客人结帐时,服务员要向客人(),并道谢。A、索取小费B、讲解C、道歉D、出示帐单参考答案：D服务行业人员历年真题和解答9章 第8章礼貌待客就是要求服务员对客人要()。A.关心其年龄、收入，做好针对性服务B.根据其地位、职务选用不同的服务方法C.多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称D.注重仪容仪表，用语文明，尊重客

10、人，规范化服务答案：D 人们食入因储存不妥而霉变的食物，引起（ ）中毒。A.细菌性B.化学性C.有毒动植物D.黄曲霉毒素正确答案：C 老年人装好假牙后，饮食与中年人一样，无特殊要求。()本题答案：错 劳动合同或服务合同是( )维护自身权益的保证。A.国家公务员B.军人C.武警战士D.务工人员正确答案：D食品的标志和名称与()不符属伪造食品。A、进货单内容B、顾客的需要C、产品的价格D、包装内容参考答案：D服务行业人员历年真题和解答9章 第9章我国优质啤酒的特点:()为12度,酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的微苦和麦芽酒香味。A、原糖汁含量B、原乙醇含量C、原酒花含量D、原麦芽汁含量参考答案：D 磁卡门锁的性能是目前星级饭店所使用的门锁中性能最好、最先进、最科学和最安全的。此题为判断题(对，错)。正确答案：城市道路和公共场所的清扫、保洁工作应当于道路和公共场所的建设改造相协调。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确对于大声喧哗,影响他人用餐的顾客,服务员错误的做法是()。A、可以提醒B、耐心劝阻C、不予理睬D、动员同桌客人劝阻参考答案：C 保安员的坐姿应有一种庄重挺拔，稳如泰山的_。A.形象B.姿势C.美感D.驾式正确答案：C