幼儿识字入门 巩曰祜：不识字的文化大厨.docx

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1、幼儿识字入门 巩曰祜：不识字的文化大厨 58岁的巩曰祜（hu)在这个世界上翻腾了大半辈子，他毫不讳言自己至今还不识几个大字。冬天的马踏湖湿地芦苇割净，他指着灰白天色下极远处一棵孤零零的小树说，那是他诞生的地方。 小时候家里穷啊，吃饭始终是一个最严峻的问题，哪里还顾得上读书，直到1976年，26岁的巩曰祜才在淄博市桓台县款待所当上了一名厨师，当厨师真好，有饭吃，此时他的身份是“农夫合同工”。 心里有个“渔洋”，一般人我不告知他 进城当了厨师的巩曰祜很快显露出特有的组织才能，90年承包了县物资局餐厅，虽然只有200平米，但终归，从农夫工变成经理人，这一“跳”非同小可。 起头小店叫做“物资餐馆”，巩

2、曰祜心里对这个名字有一百个看不上，他要做百年老店，他要做县里、市里乃至全国的独一无二，这个名字明显不够洪亮。其实，在他心里早就有了两个字“渔洋”。 清朝一代诗宗王渔洋是地地道道的淄博桓台人，这在桓台是家喻户晓。领导在大会小会讲，要做文化大县，不识字的巩曰祜觉得文化是个特殊神圣而且能够流传百代的事，“渔洋宾馆”，好听、上口、大气！但这事他暂且搁在心里，跟谁也没提，他心里想， 200平米一个小餐馆叫什么都无所谓，“渔洋宾馆”是他的梦，他要等时机成熟之后，抢先注册商标，让梦成真。 其次年，餐馆营业面积扩大了三倍，达到800余平米，成为当时县宾馆外唯一的大型宾馆，同年“渔洋宾馆”注册胜利，成为当地最早

3、以古代名人命名的宾馆。这一下不打紧，渔洋商场、渔洋中学、渔洋画院接二连三出现，“渔洋”几乎成了“桓台”的代名词。1998年国家起先全面改制，“渔洋宾馆”也便顺理成章地成了法人企业。 “渔洋”二字给宾馆带来的干脆收益是使之一跃成为县委县政府名正言顺的接待站，如今县里的一半政府接待都支配在这里进行。宾馆也顺势推出了依据满汉全席和王渔洋家宴开发而来的“王渔洋宴”，成为接待宴请的金字招牌。 心里有个“博物馆”，一般人我更不告知他 2000年，做文化做出了甜头的巩曰祜又起先有了新的念头，他觉得市县的独一无二他做到了，但要把名气打到全国去，单靠一个渔洋宾馆，你做得再好都不灵。这回他把宝押在了古狮雕身上，他

4、要搞一个关于古狮的私人博物馆。那么巩曰祜又是什么时候爱上狮子的呢？答案出人意料：“其实我不怎么喜爱这个，主要是现今国内没人做，而且假如形成规模，就会特别具有欣赏性，很简单形成文化亮点。” 有了这个想法之后，巩曰祜照旧一声不响，他说他怕，怕让人抢喽。因为资金有限，保藏收集这些东西都须要一个时间。这之后的几年间，巩曰祜便起先了全国范围的搜寻，南下北上，西进东出，只要打探到有狮雕的地方，抬腿就走：福建的五代十国狮雕园林、浙江魏晋狮雕遗址、西安汉唐狮雕碑林、浙江蓝溪诸葛亮家木雕狮群从石狮、玉狮、瓷狮到竹狮、木狮、陶狮，最大的高两米重两吨，最小的可以玩于手掌，最远的早在汉代，最近的则在民国之前，能买走的

5、就买走，买不走的就用数码相机拍下来。宾馆副总经理刘明香告知笔者，那些日子，每次跑出去十天半个月，回来后巩总人就整个老了一圈，胡子老长，底下的人就说咱领导疯了，花钱弄回一堆石头。 五年过去了，巩曰祜的狮藏已经颇具规模，这个时候，他才把建博物馆的想法合盘托了出来。 2005年12月，国家正式批准的、全国首家同时也是唯一一家以古代狮雕为主题的私人博物馆“万狮博物馆”正式挂牌。目前馆内已存有珍品狮雕五千余件，其中不少已经专家鉴定为国家级文物。 “万狮馆”的建立使“渔洋宾馆”的文化根基更加厚重了，来“渔洋宾馆”，品“王渔洋宴”，观“万狮馆藏”，这是一条龙。 一不留神成了青年摄影家 巩曰祜的魅力源自于他身

6、上冲突的对立统一：没有文化却干着特殊有文化的事儿，不识字但一点也不影响他相当进步地生活。 由于常常在外面给古迹、狮雕拍照，巩曰祜渐渐对摄影发生了爱好，见到好的景致顺手就拍了下来，虽然无心插柳，但他的许多作品被收进山东青年摄影家集。他的办公室里，四面墙壁挂满了照片，有别人给他拍的，也有他自己拍的。在巩总和来访者的合影中，不乏各级领导以及各界社会名流。巩总指着一张合影对笔者说，这是谢海龙，那张 “希望工程”闻名的大眼睛女孩的拍摄者。据巩总介绍，万狮馆揭牌至今，已胜利接待参观者上万人次，其中包括刘晓庆、唐国强等许多文艺界知名艺人。 “渔洋宾馆”古董墙 说“渔洋宾馆”到处是古董一点都不假。 这些年巩总

7、走村串巷看到一些古代石碑，觉得特别有文化气息，特殊是听人说上面的字还和王渔洋有关，他就千辛万苦拉回来，把它们摆在大堂，但是有点占地方，后来他就想了一个方法，把石碑镶进墙里，结果来吃饭的领导都说好。这下又一发而不行收，淄博是北方瓷都，历朝历代都有官窑出品，完好的当然价值连城，但破损的就便宜许多。于是巩曰祜将一些古瓶残品以低价买回来，纵向切割，将完好的一面镶入墙中，像这样的手笔在“渔洋宾馆”的各个高档包间都能见到。再比如收来的古旧锦帘，巩总也将其用木板拓平之后罩上玻璃镶进墙里。 渔洋宾馆特色“王渔洋宴” 在一个县级地区，餐饮做高档不如做特色。本着这条思路，“渔洋宾馆”胜利开发了“王渔洋宴”，200

8、6年被山东省烹协评为“山东名宴”。 笔者有幸现场品鉴了其中的几道特色菜，觉得可以用“近璞归真”一语概括之。如今城市中的菜品口味是越来越复合，做法上南北结合、中西结合，而在“渔洋宾馆”，却是极尽所能呈现出原料的原来面貌。这套宴席的原料全部产自当地马踏湖，以淡水鱼为主，同时包括野鸭及莲藕等各种蔬菜，不加任何色素和人造香料，菜品中运用辅料很少，调味也很精简，主要靠火候和时间来把握原料的口感，留意刀工精湛，有道“炒藕丝”，成品藕丝的细腻柔韧堪比鱼翅，一款“玉带山药”也是极见砧板功力。 2007年12月中国大厨第2页曾刊登过石家庄大厨李建辉去“渔洋宾馆”采风，回去后试做了一款“生炒黑鱼片”，这次，笔者又

9、采访到了此菜的原创做法，发觉两者还是有点不同：李大厨试做时是将油烧热后入面酱、陈醋爆香，然后放黑鱼片小火轻炒调味出锅的；而原创的做法则是，在锅里放较多底油，五成热时先将鱼片放入，小火煸炒，待鱼片肉质起劲之后，将鱼片推到炒锅的一侧，然后将面酱入油煸香、烹醋，出味后再将鱼片推入酱料中，调味出锅。原创做法中多出一道鱼片油煸的过程，这样做出的鱼片更劲道，油激之后香味也会更好地激发出来。 有道“小鱼面糊椒”，是用面粉勾芡的，口感特别醇厚，小鱼入口即化。 大致做法是：采纳马踏湖野生小鱼（如图，也可用面条鱼或小银鱼）400克，锅上火下油烧热，放干红辣椒圈20克、葱、姜、蒜炝锅，放小鱼（不用过油）稍煸一下，放

10、酱油、醋各5克，入水大火烧开，小火煨半小时入味，待鱼骨皆酥，用盐、味精、鸡粉调味，将面粉用凉水调开，勾稍厚的芡，淋香油撒蒜末出锅即可。 这道菜原调料选用朴实自然，做法简洁，关键是煨制的时间要够，口味偏辣略酸。 还有一道“辣炒黑鱼肠”，主料是做黑鱼火锅的下脚料，将黑鱼肠放砧板上，用刀背顺长碾出肠内的油物，用水洗净切段。勺内放油，辣椒、葱、姜、蒜爆锅，入鱼肠猛火快炒，最多几秒，烹较多的醋和料酒去醒，加入酱油、盐、味精调味，最终放入香菜、香油，翻炒出锅。 此菜的关键是鱼肠不能汆水，用猛火辣椒去腥，口感是略有韧劲，口味咸鲜香辣。 黑鱼火锅名曰“黑龙潭”，用古董级景泰蓝火锅盛器上桌。做法更加简洁，黑鱼活杀放净血水后打柳叶刀，干脆入开水中放葱、姜片，盐、味精、鸡粉、料酒调味，中火炖20分钟后汤色浓白，撒胡椒粉、青蒜末，淋香油即可。 这道菜汤色浓白，鲜味很足，黑鱼不要汆水干脆入开水炖，鲜味不流失，口味咸鲜。