食堂管理制度2021.docx

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1、食堂管理制度2021食堂管理制度2021 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，营造文明、卫生的就餐环境，特制定本制度。2、本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂平安管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。二、食堂财务管理 1、食堂选购员须在每月_日前汇总本月实际开支状况，报财务科审批。2、食堂选购员仔细执行公司财务制度，选购经费要实报实销，不得用于私人事务或转借他人运用，报销时要出据购买凭证。3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物

2、品一次，要做到日清月结，帐物相符。4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。5、食堂财务、选购、物品管理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干管理。三、食堂进货管理 1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。2、选购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对选购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。3、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。4、食堂需大量进货必需得到经理批准。5、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。6、办公室负责全面指导、监督和支配食

3、堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加选购活动，限制选购成本。四、食堂平安管理 1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。3、厨师必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和运用方法，否则不得运用。4、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、干燥处放置。6、煤气炉要运用前要确保煤气管道无损坏漏气现象，并定期进行检查，防止煤气泄漏，造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方运用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。7、保证人走火灭，以防

4、火灾发生。8、厨房应配备有效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。9、每个月指派专人家对食堂平安进行检查。五、伙食调剂管理 1、厨师应依据季节属性进行养分配餐，做到主副食搭协作理、荤素搭协作理。2、推动食谱预报制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。3、每个月做_次面食，各部门轮番派出人手帮厨。六、员工就餐管理 1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业担当，自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给厨师，下周起先执行。2、文明用餐，听从管理，敬重他人及其劳动成果。3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具

5、等无礼貌行为。4、就餐时须保持宁静，不得大声喧哗，影响他人就餐。5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝奢侈，避开出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等奢侈现象。6、全体就餐人员应留意饭堂卫生，剩饭剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。8、爱惜公物，运用餐具应轻拿轻放，不行把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。七、建议、投诉管理 公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有看法或建议请通过正常渠道投诉，切记千万不行意气用事，可用以下方式进行投诉： a、书面报告行政部经理 b、将看法书投入

6、饭堂看法箱 行政部会依据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管理人员常常被投诉的，行政部会依此作出相关处理。八、附则 1、本制度由办公室制订并负责说明，经总经理批准后施行，修改时亦同。2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。食堂管理制度篇2 一、自觉遵守和执行中华人民共和国食品平安法，接受食品卫生监督机构的监督。二、营业前应先申办食品生产经营卫生许可证，每年到期进行年审换证。三、员工须持有效健康证和食品卫生学问培训合格证方可上岗。四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不

7、留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。地面平整干爽，无杂物(尤其是灶台、案台下面的地板)，下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。刚好清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。每周进行一次大扫除。六、全部原料必需无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应检查是否簇新、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。七、食品贮存、加工

8、及刀、案等工用具做到生熟分开。八、公用餐具要彻底消毒，严格根据消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。九、烹调时留意原料的种类、性质、厚薄及数量，必需煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡_分钟)、三烫(开水烫后弃除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可干脆入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得在配餐场所内进行面食制作。十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必需专人专收，做到售货、收款分开。十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可干脆

9、入口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。十三、雪柜(冰箱)要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品(包含全部可干脆入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放)，半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时留意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期刚好清洗保持干净，雪柜内不得有异味。十四、库房应保持环境整齐，防霉防潮、防鼠防虫。存放时必需分类分架、隔墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清楚的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使(食)用方法。没有贴好标签的不准出库运用，同种原料出库时应核对日期

10、以做到先进先出。十五、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存档。十六、主动做好预防和限制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，应马上向当地食品卫生监督机构报告，并有义务爱护现场、封存可疑食物，以便尽快查清缘由。食堂管理制度篇3 1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。3、墙面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣设备。4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标记。6、每餐加工和供应后，刚好清扫和整理。专人分块

11、包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、平安。食堂管理制度篇4 1、学习并执行<食品卫生法>和<学校卫生工作条例>的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教化，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教化，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的选购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理

12、员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所刚好清扫，定期大扫除，确保每天整齐、干净。_学校食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进行索证。2、严禁选购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处

13、理变质或超保质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。食堂管理制度篇5 1、食堂工作人员，要定期召开生活会，仔细征求就餐职工的看法，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，常常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月_日

14、前公布上月帐目。4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。5、对服务质量较差，帐目不清或不刚好公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参与培训，学习实践。食堂管理制度篇6 一、环境卫生 (一)就餐大厅整齐光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2_次，对餐桌要随时清理，保证就

15、餐大厅整齐卫生。(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1_次，保证室外整齐、干净。(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2_次。(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 (一)食堂厨房每天必需保持整齐，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天运用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀运用后清洗干净摆放整齐;簇新蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥

16、整齐，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净光明。(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生 (一)蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。(二)肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“选购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。四、个人卫生 (一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。五、库房卫生 (一)库房整齐、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。