厨房员工纪律管理规定.doc

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1、厨房员工纪律管理规定一、规定范围酒家二、规定要求及管理办法1、为保证厨房卫生清洁及良好的工作环境，工作时间不得在厨房及店面周边吸烟。违者处罚责任人 100 元 每次。2、工作时间厨房工作人员不得大声喧哗，影响他人工作。3、工作时间不得随意接听电话，如接听电话需厨师长或厨房负责人同意，方可接听，时间不得超出 2 分钟，工作高峰期间，厨师长或厨房负责人可以拒绝厨房任何工作人员接听电话。如私自接听电话处罚责任人 5 元一次。4、厨房工作期间员工与员工之间不得打架闹事，违者处罚责任人 100 元每次。5、厨房正式编制人员不得安排非公司人员进店顶岗带班。6、厨房工作人员工作期间不得勾肩搭背、扰乱他人正常

2、工作。违者处罚 5 元每次。7、厨房员工在工作时间，应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在厨房操作台上。违者处罚 5 元每次。8、厨房工作人员，严禁偷吃店内食材，违者按店面售价 10 倍赔偿。9、厨房人员严禁私自拿店面食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，违者按店面卖价 10 倍赔偿。当场 开除。10、厨房人员不得找借口以食物变质而丢掉原料，应交予厨师长做处理，找到责任人，按原料采购成本赔偿。 因粗心，或手艺问题，造成菜品质量不合格，经顾客投诉的菜品或被管理人员抽查到的菜品，不合格被退回的， 由相关责任人按店面售价赔偿，如在操作过程中自己发现并主动要求更换原料的人员，将按原料采购成本赔偿，

3、也可以自行采购原料交于店面。11、厨房人员应爱惜厨房设备设施及用具，不得随意敲打，耍酷。（如:耍刀，敲打工作台，敲打餐具，刀用力剁在菜板上） 12、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁任何非工作人员进入，违者处罚责任人 20 元每次。13、厨房人员开餐高峰期间，（：上午 11:3013:30、下午 17:3020：30，NEXTDOORDELI：上午11:3013:30、下午 17:3020:00）如急需去洗手间的人员，需向厨房负责人报备，时间由厨房负责人根据厨 房人员在岗情况及员工需求量合理安排，最长不能高于 15 分钟。未经报备、批准者，造成厨房岗位衔接不当，影响出品质量及速度，处罚当事人 10 元每次。