十二道锋味第四季2018 千回百味肉骨茶.docx

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1、十二道锋味第四季2018 千回百味肉骨茶 肉骨茶是一种流行于马来西亚和新加坡一带的食品，以肉与骨协作中药煲成的汤。 此茶非彼茶 肉骨茶Bak-Kut-Teh (闽南语)是一种流行于马来西亚和新加坡一带的食品，是以肉与骨协作中药煲成的汤，并没有茶叶或茶的成分，但是由于食用时多会泡茶解汤肉的肥腻，所以习惯上称肉骨茶。 肉骨茶虽名为茶，但实为混合中药、香料(包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜)及肉排熬制的浓汤。在马来西亚的一些小镇，甚至加入海参和鲍鱼一起熬制。 肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃，以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。各类中国清茶(马来西亚的巴生河流域地区以铁观音最为流行)通常会随汤奉上，能清除猪

2、肉的油腻。在马来西亚，肉骨茶是一道典型的早点菜式。 美味绝伦 坐在潮州肉骨茶的排档里，店员首先送到我们面前是茶，待我们茶过三巡。著名已久的肉骨茶端上来了，只见一个一般的瓷碗，内置三根白嫩的肋排，啤酒般颜色的汤水冒着蒸腾的热气：没有艳丽的色泽，只有扑鼻的芳香。 我先尝一口冒烟滚烫的热汤，刚才茶甘甜犹在口，香浓的肉骨汤又混入其中，鲜美之中又带着药材的提神劲道，还有一股胡椒的味道，忽然觉得一股暖流穿过脾胃，说不出的舒适。再配上略微有一点辣蓬蓬的酱油，这味道真是世间少有。肉骨茶的铁杆配菜，尽然是一盘冷掉的油条，蘸着滚烫的肉骨茶汤来吃，别有一番风味。 老板告知我们吃肉骨茶是一件热力十足的事情，因此一杯冰

3、镇的饮料必不行少。我配上的是薏米汁，清淡凉快，香甜宜人。 美食名天下 对于肉骨茶的来由，说法许多。其中之一就是华人初来南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。为了治病趋寒，他们便想用中药食材来治病，可他们没有条件购买昂贵的中药食材，于是，中医师便把闽南及潮汕一带的饮茶习俗加以改良，并且运用当地出产的胡椒，加上当归、川芎、肉桂、甘草等材料配置成肉骨茶包，让他们在早上出门工作前，炖煮排骨及配上白米饭或油饭，祛风寒及增加体力，应付工作。但是，他们因忌讳而将药称为“茶”。那个时候，肉骨茶属于穷人家的食物。后来，人们特地调整煮茶的配料，经过不断地改进，就成为了本地闻名的美食

4、之一。 还有一种说法是：二战前，在马来西亚的巴生和马六甲一些华人聚居较多的地区。有很多苦力在港口从事搬运工作。因为搬运工作是体力活儿，所以他们须要吃一些强身健体的食物来维持。为了维持体力充足，在码头工作的苦力们常常捡拾在搬运过程中掉落在地上的药材碎片。过后苦力们就将收集到的药材碎片，拿到街头上的小食摊，然后大家集资出点钱买些肉骨交给食档摊主，以便将药材碎片和肉骨熬煮成汤。肉骨汤煮好后，苦力们就蹲在后街上，享受一顿既便宜有丰富的晚餐。这就是肉骨茶的来历。以前叫肉骨汤，现在却叫肉骨茶。是因为当时苦力们吃完肉骨茶后习惯性都会喝茶，所以后来才成为肉骨茶。 二战后，有个名叫李文的人，曾经在这些食摊当过店

5、员，后来自己在后街经营起自己的生意，他只卖家乡炖肉骨，并以猪油炒饭取代蚝干咸饭，由于他在肉骨中加进中药配方，大受食客欢迎。当时，由于其药材成分能强身健体，肉骨茶因而大受劳动工人的欢迎，慢慢地肉骨茶获得各阶层人士的宠爱，成为家喻户晓的美食。 如今，肉骨茶从食材到服务皆不停地改进，从最初属于穷人食物，发展成为今日贫富及男女老幼都宠爱的闻名美食之一，是巴生华人最具特色的早餐，更是款待客人的最佳选择。 肉骨茶质感而不低俗，口感佳，美味；此外有生血、旺血、补气，暖胃之功效。甚为滋补养颜，可为男女皆宜的补品。 制作方法 1肉骨采纳猪的肋排，将之斩成单骨约一指长的段状，氽水之后再过冷后，去除表面的杂质。然后

6、，取一些蒜肉，先用油炸至金黄色，再氽水去掉油分，加入一些淮山药、杞子、桂圆等药材，再加入陈皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然后将全部材料放入煲内，加水用文火熬约34小时，调入盐等味料，即可成为一道极具异国风味的“肉骨茶”了。通常会配搭一碟“指天椒酱油”，供以蘸排骨或佐汤调味之用，不喜食辣者亦可配以一般酱油。 2材料：香料(用纱布袋包好)、桂皮棒1根、丁香45粒、白胡椒粒1茶匙、枸杞子1大匙、八角2粒、猪排骨500g、蒜头(带皮)2大粒、黑酱油1大匙、水67杯、盐1大匙，生菜12片。 做法：将肉骨，香料包和蒜头放入一个大锅内。把水倒入锅内后将它煮开。撇去汤表面的渣滓，加入酱油和盐后改用小火煮至肉软

7、。先把生菜放进碗内垫底，再把肉骨和汤兜入碗里。配上白饭和沾有酱油的切片红辣椒一起吃。 注：香料包不只可用于调味，这道美味可口的福建式汤头，同时也可充当其他菜肴的调味料。 3肉骨茶也有潮州式的煮法，其汤头清淡、材料简洁，只须蒜头、胡椒和生抽。 材料(5人份)：少脂肪的排骨2kg，蒜头0.5g，胡椒粒200g，肉骨茶调料2包。 做法：用大锅盛水10碗，排骨烫水去臊后置入，同时也把剥皮后的蒜头、调料包置入。胡椒略为捣碎置入，开大火煮沸后，改用中火。当嗅到香味渐浓，再把火稍为收一些，但保持在微沸状态，这时才以盐、糖调味。 喜爱“吉隆坡式肉骨茶”的，可以加蘑菇或一点冬菇，也可以使肉骨茶更香。吃的时候加辣椒和晒油才精彩。 温馨提不 肉骨茶虽然好吃，但是一个星期最多只能吃一次。这是因为肉骨茶里的汤料有当归及川芎两种中药，都是属温热生血的药材。然后再加上桂皮、八角、丁香等香料，因此会促使人体内血管扩张。 高血压者吃后就简单有血管裂开的问题。因此，人们要吃肉骨茶也必需要有健康的体魄才相宜吃的。