粮油食品检验人员考试历年真题精选6卷.docx

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1、粮油食品检验人员考试历年真题精选6卷粮油食品检验人员考试历年真题精选6卷 第1卷 能准确量取一定量液体体积的仪器是()。A.试剂瓶B.刻度烧杯C.吸量管D.量筒本题答案：C 大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、()等。本题答案：吸油性 采用硝酸银滴定法测定饮用水中的氯化物时，亚硫酸盐会对测定造成影响，可以用过氧化氢处理以除去干扰。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定植物油脂水分及挥发物，双实验结果允许差不超过（）%。正确答案：0.003 食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的()。A.试制或改进产品研究B.品质表示和品质管理C.嗜好调查和优劣判定D.风味改

2、进或品评员训练正确答案：C 肉制品标示的配料应按加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过()的配料可以不按照顺序排列。A.2%B.3%C.4%D.5%本题答案：A粮油食品检验人员考试历年真题精选6卷 第2卷 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。正确答案： 分光光度计打开电源开关后应该先调零再选择工作波长。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()应该如实地出具检验报告。本题答案：检验机构 粮食中淀粉的测定方法有哪些?运用范围怎样?本题答案：粮食淀粉的测定方法有：淀粉酶水解法和酸直接水解法。适用范围：淀粉酶水解法适用于

3、富含半纤维素、多缩成糖试样的测定。国家标准将此法规定为标准法。即一克葡萄糖相当于0.9克淀粉。 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫外线灯开启下操作D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作正确答案：D 食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试历年真题精选6卷 第3卷 一般油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高，相对密度越大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如

4、果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定液的体积必须大于1ml。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简述豆乳生产工艺流程。本题答案：豆乳的生产工艺流程如下所示：大豆清理脱皮浸泡磨浆浆渣分离真空脱臭调制均质杀菌罐装国家标准的编号由()组成。A、标准代号B、标准顺序号C、标准发布年号D、产品代号E、国家标准的性质编号答案：ABC 金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是()。A.金属离子对微生物无毒害作用B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂C.金属离子参与细胞的组成D.铁和铜等是某些酶的活性基团本题答案：A 普通仓房每区面积不超过（）平方米。正确答案：50粮油食品检验人员

5、考试历年真题精选6卷 第4卷 一般来说，未开封的脱水培养基应避光储存于25条件下阴凉干燥处，开过封的脱水培养基应盖紧瓶盖注意密封储存。此题为判断题(对，错)。正确答案： 如何做好检验原始记录?本题答案：每一个样品在检验时，必须要有一个完整的原始记录，这是粮油检验工作中不可缺少，十分重要的一环。对原始记录的要求是：准确、完整、简明、清楚、不准涂改。在分光光度法中,下列说法中正确的是()。A、透光度与浓度成直线关系B、摩尔吸光系数随波长而改变C、透光度与吸光度呈正相关关系D、玻璃棱镜适用于紫外光区E、吸光物质的吸光度与其浓度呈正相关关系答案：BE有关菌落总数计数实验操作正确的是()。A、将样品稀释

6、液注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择23个适宜样品稀释度C、样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60营养琼脂15mLD、待琼脂凝固后，翻转平板，置37温箱内培养2448hE、到达规定培养时间时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h答案：ABC 标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用（）。A.Na2C2O4B.Na2CO3C.H2C2O42H2OD.KHC8H4O4正确答案：D革兰氏染色中用到的染液有()A、伊红B、刚果红C、草酸铵结晶紫D、番红E、孔雀绿答案：CD粮油食品检验人员考试历年真题精选6卷 第5卷 粮油商

7、品分为原粮和粮食成品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 剧毒品应锁在()的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。本题答案：专门 提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的( )。A.妒蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生紊正确答案：A 天平的水准泡位置与称量结果无关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 硬质糖果中( )含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A.水分B.淀粉C.还原糖D.蔗糖正确答案：C粮油食品检验人员考试历年真题精选6卷 第6卷 粮食作物的绿色部分经光合作用而形

8、成的初始产物是()。本题答案：葡萄糖 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是()。A、450.68g/LB、522.50g/LC、382.32g/LD、350.55g/L本题答案：B 测定油脂色泽，注入试样达到距离比色杯上口（）处。正确答案：5 下面有关废气的处理，错误的是()。A.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外C.二氧化硫气体可以不排出室外D.一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出本题答案：C 粗面筋(名词解释)本题答案：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，即粗面筋。 进行有()的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少有2人进行操作。本题答案：危险性